胆固醇高的食物主要集中在动物内脏、部分水产海鲜、高脂肉类、加工肉制品、高脂乳制品五大类，其中动物内脏胆固醇含量远超普通食材，是血脂偏高人群首要规避品类，水产中的鱿鱼、墨鱼、蟹黄属于中高胆固醇食物，畜禽肥肉、黄油、奶油会叠加升高血液胆固醇，2022版《中国居民膳食指南》明确建议血脂异常人群严格限制高胆固醇食物摄入，每日膳食胆固醇摄入尽量控制在300毫克以内，健康人群可少量食用，冠心病、高血脂、动脉硬化患者需尽量禁食高胆固醇食材。
高胆固醇食物（需严格少吃或不吃）
动物内脏是胆固醇含量最高的日常食材，每100克猪肝、牛肝、鸡肝的胆固醇含量均超过280毫克，猪脑、牛脑、羊脑含量最为突出，每100克胆固醇含量超2000毫克，单次食用少量就会大幅拉高当日胆固醇摄入量。这类食材不仅胆固醇超标，饱和脂肪含量也偏高，双重作用下会提升人体血液低密度脂蛋白胆固醇水平，加重血脂代谢负担。
部分水产海鲜属于高胆固醇品类，你日常食用需重点甄别。每100克鱿鱼干、墨鱼干胆固醇含量超350毫克，新鲜鱿鱼、墨鱼胆固醇含量也在200毫克以上，蟹黄、鱼子、虾头的胆固醇集中含量高，是海鲜中升高胆固醇的主要部分，纯虾肉、纯蟹肉胆固醇含量则相对偏低。
加工肉制品多数为高胆固醇、高脂双重超标食材。香肠、腊肠、腊肉、午餐肉等制品，制作过程保留了畜禽肉的脂肪与胆固醇，且经过腌制加工，饱和脂肪占比提升，会抑制人体胆固醇代谢，长期少量食用也会造成胆固醇堆积，不适合血脂偏高人群食用。
中胆固醇食物（需限量控量食用）
普通畜禽瘦肉、常见蛋类属于中胆固醇食物，可控量摄入。每100克猪肉、牛肉、羊肉瘦肉胆固醇含量在80至120毫克之间，鸡蛋、鸭蛋每枚胆固醇含量约200毫克。健康成年人每日吃1个完整鸡蛋不会造成胆固醇超标，血脂轻度偏高人群可隔天食用1个，无需完全禁食。
高脂乳制品属于中胆固醇、高脂肪组合食材。全脂牛奶、淡奶油、黄油、奶酪，每100克胆固醇含量在50至100毫克，同时含有大量饱和脂肪酸，会辅助提升血液胆固醇。你可以替换为脱脂、低脂乳制品，既能补充营养，又能减少胆固醇和脂肪摄入。
低胆固醇食物（可正常放心食用）
植物性食材几乎不含膳食胆固醇，可日常足量食用。
绝大多数蔬菜、水果、杂粮、豆制品，本身不含有胆固醇，且富含膳食纤维，其中可溶性膳食纤维还能在肠道内结合部分胆固醇，减少人体吸收，适合所有人群长期食用，也是血脂偏高人群的核心主食与配菜选择。
低脂水产是优质低胆固醇蛋白来源。草鱼、鲤鱼、鲈鱼、龙利鱼等淡水鱼和低脂海鱼，胆固醇含量偏低，且富含不饱和脂肪酸，能够一定程度调节血脂代谢，每周食用2至3次可替代高脂肉类，优化饮食结构。
该饮食分类的适用边界是单纯血脂胆固醇偏高人群，若是合并高尿酸、痛风的人群，即使是低胆固醇的海鲜、动物瘦肉，也需要进一步控制食用量，避免引发尿酸升高问题。
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