鮰鱼在餐桌上不算特别常见，但只要处理得当，它的鲜嫩口感总能让人印象深刻。我其实不算什么烹饪高手，平时做饭全凭感觉摸索，关于鮰鱼怎么做的好吃又简单，也是在几次失败后才慢慢找到些门道。第一次买鮰鱼时，看着它滑溜溜的身体和腹部的黏液，完全不知道从何下手，最后差点因为处理不当浪费了一整条鱼，现在回想起来还觉得可惜。
处理鮰鱼是做好这道菜的基础，这一步虽然有点麻烦，但只要找对方法就不算复杂。鮰鱼表面的黏液是它腥味的主要来源之一，我试过用食盐揉搓，也用过料酒浸泡，后来发现最省事的办法是用滚烫的开水快速烫一下鱼身，黏液会瞬间凝固，再用刀背轻轻刮掉就行，这样处理后的鱼不仅腥味减轻，后续烹饪时也更容易入味。另外，鮰鱼的内脏和鱼鳃一定要清理干净，尤其是腹部的黑膜，据说那是腥味的另一个重灾区，我每次都会用剪刀仔细剪掉，再用清水反复冲洗几遍，直到鱼肉摸起来没有黏腻感，闻起来也没有异味为止。
煎制鮰鱼的时候，我总担心鱼肉会碎掉，或者粘在锅底。后来听家里长辈说，煎鱼前先把鱼身表面的水分擦干，再在锅底刷一层薄油，等到油热后再把鱼放进去，这样就能有效防止粘锅。我照着这个方法试了几次，果然效果不错。煎鱼的时候不用急着翻面，等到一面煎至金黄定型后，再用铲子轻轻翻面，煎另一面，这样鱼肉就能保持完整的形状。煎好的鮰鱼会带有一股淡淡的焦香，这时候再进行后续的烹饪，味道会更加浓郁。不过我有时候也会因为火候掌握不好，把鱼煎得有点焦糊，这时候就只能赶紧盛出来，用清水稍微冲洗一下表面的焦糊部分，再继续下一步操作。
红烧鮰鱼是我最喜欢的做法之一，步骤简单，味道却十分鲜美。准备好葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，先把葱姜蒜和干辣椒放进热油里爆香，然后加入适量的生抽和老抽翻炒均匀，再倒入没过鱼肉的清水，放入几颗冰糖提鲜。大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖鱼的过程中，我会时不时地用铲子把汤汁浇在鱼肉上，这样鱼肉的每一个部位都能入味。不过我有时候会忘记控制火候，导致汤汁炖得太干，这时候就只能再加点清水进去，虽然味道会稍微打折扣，但整体口感依然不错。大约炖 20 分钟左右，打开锅盖，大火收汁，等到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鱼肉上时，就可以关火出锅了。盛盘后再撒上一些葱花点缀，一道色香味俱全的红烧鮰鱼就做好了。
除了红烧，清炖鮰鱼也是一道不错的选择，做法更加简单，也更能凸显鮰鱼本身的鲜嫩口感。把处理好的鮰鱼切成段，放入锅中，加入姜片和葱段，倒入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖的过程中不需要加入太多的调料，只需要在出锅前加入适量的盐和白胡椒粉调味即可，这样才能最大程度地保留鱼肉的原汁原味。我有时候会在炖鱼的时候加入一些豆腐或者白萝卜，让汤的营养更加丰富。不过我偶尔会因为炖的时间不够，导致鱼肉吃起来有点腥，这时候就只能再炖一会儿，或者加点料酒去腥味。大约炖 30 分钟左右，鱼肉变得软烂，汤色也变得奶白浓郁，这时候就可以关火了。盛汤的时候，我会把鱼肉和配菜一起盛进碗里，再撒上一些香菜，一碗鲜美的清炖鮰鱼就做好了。喝一口鱼汤，鲜香浓郁，吃一口鱼肉，鲜嫩滑爽，让人回味无穷。
其实关于鮰鱼怎么做的好吃又简单，并没有固定的答案，每个人的口味不同，做法也可以根据自己的喜好进行调整。我在烹饪鮰鱼的过程中，还尝试过很多其他的做法，比如香煎鮰鱼、糖醋鮰鱼等，虽然有些做法失败了，但也积累了不少经验。比如做糖醋鮰鱼时，我一开始掌握不好糖和醋的比例，要么太甜，要么太酸，后来经过几次尝试，终于找到适合自己口味的比例。烹饪本来就是一个不断摸索和尝试的过程，只要愿意动手，总能找到适合自己的做法。鮰鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，无论是哪种做法，都能做出美味的菜肴，不妨买一条鮰鱼回家试试，说不定会给你带来意想不到的惊喜。