入秋后天气一天天转凉，风里都带着几分干爽的凉意，这时候人的胃口也跟着变好，就想着吃点温热滋补的东西暖暖身子。说起滋补，很多人觉得大补餐肯定复杂又费时间，其实不然，用当季的新鲜食材，简单炖煮焖烧，就能做出好吃又滋养的秋意大补餐，既不用费太多心思，又能给身体补充能量，应对接下来渐冷的天气。
要做秋意大补餐，首先得选对当季食材。秋天是收获的季节，不少食材自带滋补属性，比如山药、板栗、南瓜、银耳、百合，还有排骨、鸡肉这些肉类，搭配起来既营养又应景。先从一道最家常的山药炖排骨说起吧，这道菜几乎没人不爱，做法简单到新手也能一次成功。买上一斤左右的肋排，冲洗干净后冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，开火焯水去血沫。焯水的时候可以处理山药，选那种面山药，去皮后切成滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑。排骨焯好后用温水冲洗干净，放进砂锅里，加入足量的开水，放入拍碎的生姜和几段大葱，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。等排骨炖得差不多软烂了，把山药块捞出来沥干水放进砂锅里，继续炖二十分钟，最后加适量的盐调味，撒上一把葱花就能出锅。这道山药炖排骨，汤鲜味美，山药粉糯，排骨软烂脱骨，喝上一碗浑身都暖洋洋的，而且做法没什么技巧，就是耐心炖着就行，特别适合作为秋意大补餐的主菜。
除了山药炖排骨，板栗烧鸡也是秋意大补餐里的经典选择。板栗是秋天的应季坚果，香甜粉糯，和鸡肉搭配在一起，滋补又美味。做这道菜要选三黄鸡或者土鸡，处理干净后切成块，板栗可以买现成剥好的，也可以自己买带壳的，用刀在壳上划个小口，煮五分钟后就能轻松剥壳。鸡肉块先冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥味，焯好后捞出沥干水分。热锅凉油，放入几片生姜和几个干辣椒炒出香味，然后把鸡肉块倒进去翻炒，炒到鸡肉表面微黄，逼出一部分油脂，这样吃起来不油腻。接着加一勺生抽、半勺老抽调味上色，翻炒均匀后倒入板栗，加足量的热水没过食材，大火烧开后转中小火焖煮三十分钟。等锅里的汤汁快收浓的时候，加适量的盐和少许鸡精，开大火翻炒几下，让汤汁裹在鸡肉和板栗上，这道菜就做好了。鸡肉鲜嫩，板栗香甜，汤汁用来拌饭都能多吃一碗，而且整个过程步骤清晰，没有复杂的操作，就算平时不常做饭的人，也能顺利做出这道滋补又好吃的板栗烧鸡，丰富秋意大补餐的餐桌。
有了主菜，秋意大补餐还得有一道润燥的甜汤，银耳百合莲子羹就再合适不过了。秋天天气干燥，容易上火，银耳滋阴润燥，百合清心安神，莲子健脾益肾，这三者搭配在一起，不仅好喝，还能给身体补水润燥。做这道甜汤提前泡发银耳很关键，取一朵干银耳，用冷水泡发两三个小时，泡发后去掉黄色的根蒂，撕成小朵。莲子和百合也用冷水泡发，莲子如果带芯的话可以去掉，不然会有点苦。把处理好的银耳放进砂锅里，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬煮，熬煮的过程中要时不时搅拌一下，防止糊底。银耳熬煮一个小时左右，会变得粘稠，这时候加入泡好的莲子和百合，继续熬煮二十分钟。最后根据自己的口味加入适量的冰糖，搅拌至冰糖融化，再熬煮五分钟就可以关火了。刚煮好的银耳百合莲子羹冒着热气，银耳软糯，莲子粉糯，百合清香，喝起来甜而不腻，温润爽口。这道甜汤做法简单，不需要看火太久，只要提前泡好食材，剩下的就是慢慢熬煮，既能作为秋意大补餐的收尾，也能在平时作为甜品食用，给身体带来滋润。
其实秋意大补餐的核心就是利用当季食材，用简单的烹饪方式保留食材的营养和本味。除了上面说的这几道菜，还可以根据自己的喜好搭配其他食材，比如用南瓜和小米一起熬粥，南瓜香甜，小米养胃，简单煮一锅就是暖胃的早餐；或者做一道清炖鸽子汤，加入红枣和枸杞，滋补又不油腻。不管做哪道菜，关键是食材新鲜，做法家常，不用追求复杂的调料和步骤，这样做出来的秋意大补餐，既好吃又简单，还能真正起到滋补身体的作用。在忙碌的生活中，抽出一点时间，为自己和家人做一顿这样的秋意大补餐，看着家人吃得开心，自己也能感受到满满的幸福，这大概就是秋天里最温暖的滋味了。
很多人觉得大补餐离自己很远，总觉得需要准备很多名贵的食材，或者需要高超的厨艺，其实并不是这样。秋意大补餐更注重的是食材的季节性和营养搭配，用最普通的食材，最简单的做法，就能做出适合秋天吃的滋补美食。就像前面提到的山药炖排骨、板栗烧鸡、银耳百合莲子羹，食材在菜市场或者超市都能轻松买到，做法也都是家常的炖、炒、熬煮，不需要特殊的厨具和技巧。只要愿意花点心思，哪怕每天只做一道，也能让秋意大补餐融入日常饮食中。而且这样的餐食不油腻、不厚重，吃起来舒服，身体也能更好地吸收营养，达到滋补的效果。所以不用再觉得大补餐复杂难学，从现在开始，试着用当季的食材，做一顿简单又好吃的秋意大补餐，给秋天的身体加点能量，享受这份来自食物的温暖和滋养。