平时在家做饭，总想着找些简单又下饭的食材，口菇就是我常囤的那种 —— 不用复杂处理，随便一做就有鲜味儿，尤其适合像我这样不想在厨房耗太久的人。其实口菇怎么做简单又好吃，关键不在于多复杂的调料，而是抓住 “鲜” 这个核心，再搭配些常见食材，就能做出全家都爱吃的菜。
先说说选口菇吧，新鲜的口菇才够鲜，买的时候挑菌盖紧实、颜色是浅褐色的，摸起来有点弹性，没有斑点或霉点的，菌柄不要太粗太硬，不然炒出来可能发柴。要是买多了一次吃不完，不用洗，直接装在保鲜袋里扎几个小孔，放冰箱冷藏，能存个三四天，下次吃的时候拿出来，还是照样新鲜。洗口菇也有小技巧，不用使劲搓，它的菌盖表面容易藏杂质，但轻轻冲一遍，再用软布或厨房纸擦一下菌盖表面就行，要是菌柄底部有点脏，切下来丢掉就好，免得洗的时候把菌盖弄破，反而流失鲜味。
最基础也最能保留口菇本味的做法，就是清炒口菇。先把口菇处理干净，菌盖和菌柄分开切，菌盖切厚片，菌柄切小段，这样炒的时候受热均匀，也不会有的熟有的生。锅里放少许油，不用太多，油热后扔几粒大蒜片，小火煸出香味，注意别煸糊了，不然会发苦。接着把切好的口菇倒进去，开中火慢慢炒，刚开始炒的时候口菇会出点水，不用急着加水，就让它在锅里慢慢炒，等水分收得差不多，口菇变得有点软塌的时候，加少许盐和一点点生抽提鲜，生抽别放多，不然会盖过口菇本身的鲜味。最后再翻炒个几十秒，关火前撒一把葱花，拌匀就能出锅，这样炒出来的口菇带着蒜香和本身的鲜，配米饭能多吃半碗，而且全程下来也就十分钟左右，特别省事。
要是想让菜更有嚼头，加片肉一起炒就很好。准备一小块瘦肉，切成薄片，放少许料酒、生抽和一点点淀粉抓匀，腌个五分钟，这样肉片炒出来会嫩一点，不容易老。口菇还是按之前的方法切好，这次可以多切几片姜，和蒜一起煸香，然后先把腌好的肉片倒进去，快速滑炒到变色，盛出来备用。接着用锅里剩下的油炒口菇，同样炒到出水再收干，然后把肉片倒回锅里，和口菇一起翻炒均匀，加一点点盐调味就行 —— 因为肉片已经腌过有味道了，盐别放多。要是家里有青椒，切几片放进去一起炒，颜色更亮，口感也更丰富，这样一道口菇炒肉片，既有肉香又有菌鲜，简单却很下饭，平时工作日晚上做，也完全来得及。
除了炒菜，口菇做汤也特别方便，尤其是口菇鸡蛋汤，早上或者晚上喝一碗，清淡又暖胃。锅里加适量清水，把洗好切厚片的口菇放进去，开大火煮，水开后转小火煮个两三分钟，让口菇的鲜味融到汤里。然后拿个碗，打两个鸡蛋，用筷子搅散，沿着锅边慢慢淋进去，边淋边用勺子轻轻推一下，这样蛋花会散得均匀，不会结成一大块。接着加少许盐和一点点香油，要是喜欢葱花就撒点葱花，不喜欢也可以不放，前后也就五六分钟，一碗鲜美的口菇鸡蛋汤就做好了。有时候早上起晚了，煮个汤配个馒头，简单又有营养，比外面买的早餐还舒服。
其实口菇的好处还不少，富含蛋白质和膳食纤维，平时吃既能补充营养，又不会有负担，不管是老人还是小孩都适合。而且它的做法真的很灵活，除了清炒、炒肉、做汤，偶尔也能和西兰花一起炒，或者烤着吃 —— 烤口菇更简单，洗干净去掉菌柄，放上一点点蒜末和盐，放进烤箱烤十分钟，出来满屋子都是香味，一口一个鲜到掉眉毛。不管是哪种做法，都不用太多步骤，也不用特殊调料，家里常见的油盐酱醋就能搞定，这也是我喜欢用口菇做饭的原因。
现在每次去超市，我都会顺手拿一包口菇，有时候早上煮个汤，有时候晚上炒个菜，简单操作，却能吃到食材本身的鲜味儿。很多人觉得好吃的菜都要复杂的工序，其实不是这样的，像口菇这样的食材，只要处理得当，用简单的方法做，反而能凸显它的优势。所以要是你也想在厨房省点时间，又想吃到好吃的家常菜，不妨试试做口菇，慢慢就能发现，口菇怎么做简单又好吃，真的是一看就会，一做就成。