刚进热血传奇新手村的时候，谁没在土城门口被猪卫追得屁滚尿流？但真正的老鸟都知道，比野猪更难对付的是背包里那几块带着血丝的猪肉——扔了可惜，吃了又寡淡。直到某次帮灶爷殿的老道长清理杂物，他偷偷塞了张泛黄的方子，才懂了在玛法大陆上，扣肉怎么做最香好吃原来藏着这么多门道。这方子可不是随便瞎写，每一步都透着和打装备一样的讲究，今天就掰开揉碎了给各位兄弟说道说道。
选肉这关就跟挑武器似的，差一点火候都不行。新手总爱捡那些瘦得像柴火棍的里脊肉，殊不知扣肉的魂全在那层肥瘦相间的五花肉里。得去封魔谷外找那种三年以上的黑毛猪怪，它们掉落的五花肉肥瘦比例正好是三比二，摸上去跟裁决之刃的手感似的，紧实中带着韧劲。要是实在打不到黑毛猪，也别去新手村杂货铺买那些冻得硬邦邦的存货，宁可多等两天，去盟重省的早市蹲守——那里常有农户摆摊卖刚宰的土猪肉，挑那种皮厚、毛孔细小的，用指甲按一下能快速回弹的，这才是做扣肉的上等料。
处理肉的时候可得有耐心，就像给装备升级不能急功近利一样。先把五花肉切成巴掌大的方块，然后放到井台边用清水泡上两个时辰，中间得换三次水，把血水泡干净，这样做出来的扣肉才不会有腥味。泡好后拿厨房刀刮净猪皮上的绒毛，老鸟都知道，这一步得用钝刀慢慢刮，太锋利的刀容易把猪皮刮破，影响最后成型的卖相。刮干净后再用温水把肉洗一遍，沥干水分备用，这时候你会发现，处理好的五花肉就像刚打好的金砖，油亮油亮的，看着就有食欲。
焯水是去油腻的关键，这一步要是偷懒，后面再怎么调味都白费。锅里加足量的冷水，放入五花肉，再扔几片生姜、两段大葱，倒上一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，这浮沫就跟游戏里的负面buff似的，不清理干净会影响整体口感。撇完浮沫后转小火再煮十五分钟，煮到用筷子能轻松扎透猪皮就行。捞出来后立刻用冰水浇在肉上，这一招叫“冷热冲击”，能让猪皮变得紧致，后续蒸的时候更容易起皱，吃起来也更有嚼劲。趁着肉凉的功夫，准备好调味料，八角、桂皮、香叶这些香料得提前用温水泡一下，去除杂质，就像给装备附魔前要清理干净装备一样。
炒糖色是扣肉上色的灵魂，这一步最考验手速，跟在蜈蚣洞抢BOSS似的，慢一秒就可能糊掉。锅里放少许底油，油热后加入两勺红糖，小火慢慢翻炒，直到红糖融化变成深褐色，并且冒出细密的小泡。这时候赶紧把沥干水分的五花肉下锅，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖色。翻炒的时候要注意，肉上不能有水，否则油会溅出来，跟被怪物偷袭似的措手不及。裹好糖色后加入刚才泡好的香料，再放几瓣大蒜、一块冰糖，继续翻炒出香味，然后加适量的生抽和老抽调味，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是三比一，别放太多老抽，不然颜色会发黑，看着就没胃口。
炖煮的时候得用砂锅，就像打团队副本需要合适的场地一样，砂锅保温性好，能让扣肉慢慢吸收汤汁的香味。把炒好的五花肉皮朝下放进砂锅里，加入足量的开水，水量要没过肉，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。这期间可别随便开盖，就像守着复活点等队友一样，耐心等待才能有好结果。炖到一个半小时后，把五花肉捞出来，皮朝下放进大碗里，然后把砂锅里的汤汁过滤掉香料，浇在肉上，再撒上一把泡好的梅干菜。梅干菜得选那种颜色金黄、闻着有股清香的，提前用温水泡软，挤干水分，铺在肉上能中和油腻感，就像游戏里的辅助职业一样，看似不起眼，却能起到关键作用。
最后一步就是蒸了，这一步决定了扣肉的软烂程度。把装有五花肉的大碗放进蒸锅里，大火烧开后转中火蒸四十五分钟。蒸的时候要注意，锅里的水要加足，别蒸到一半水干了，那就前功尽弃了。蒸好后关火，先别急着开盖，焖上十分钟，让扣肉充分吸收汤汁。然后找一个盘子扣在大碗上，快速翻转，把扣肉倒出来，这时候你会看到，扣肉色泽红亮，猪皮皱巴巴的，像极了沙巴克城墙上的纹理，梅干菜铺在下面，散发着浓郁的香味。撒上少许葱花点缀，一碗香喷喷的扣肉就做好了。在玛法大陆上奔波一天，回到行会驻地，端上这样一碗扣肉，配上一碗白米饭，那滋味，比喝了祝福油还过瘾。
其实扣肉怎么做最香好吃，和玩热血传奇一样，没有什么捷径可走，无非就是选料讲究、步骤细致、耐心等待。就像当年为了一把屠龙刀，我们能在祖玛寺庙蹲上三天三夜，做扣肉也得有这份执着。现在很多玩家图省事，直接买现成的速食扣肉，但那种味道，就像用外挂刷出来的装备一样，总少了点灵魂。只有自己亲手做的扣肉，才能尝到那份独有的鲜香，就像和兄弟一起打下沙巴克的成就感，是任何东西都替代不了的。下次再去灶爷殿，不妨带上自己做的扣肉，老道长说不定还会给你个隐藏任务呢。