夏天一到，市场上的李子就多了起来，青的、红的，咬一口酸甜多汁，但有时候光吃原味总觉得少点意思，想换个口味又怕做法太复杂。其实啊，多味李子做起来一点不麻烦，家里常见的调料就能搞定，吃着还比外面买的零食健康，没有那些乱七八糟的添加剂，自己做着也放心。
首先得选对李子，这可是做好多味李子的基础。别选那种特别软的，软李子一腌就容易烂，口感就差了；也别选太生太硬的，咬着硌牙还涩口。最好挑那种捏着有点硬实，但稍微有点弹性的，表皮光滑没斑点的，这样的李子腌出来又脆又入味。一般买个五百克左右就够了，一家人吃两三次刚好，买多了放久了容易坏，新鲜的做出来才好吃。
接着准备调料，都是家里厨房常有的东西，不用特意去超市买稀奇古怪的配料。需要一百克左右的白糖，喜欢甜一点的可以多放个十克二十克，不爱太甜的就少放些；辣椒粉二十克差不多，能吃辣的可以加到三十克，不能吃辣的就减到十克，甚至不放也能做咸甜口的；还有十克甘草粉，这个在药店或者干货店都能买到，加了甘草粉能让味道更有层次，不会只有单一的甜和辣；最后再来一小勺盐，大概五克就行，盐能杀出李子的水分，让李子更脆，还能中和甜味，吃着不腻。
然后就开始处理李子了。先把李子放在清水里，加一勺面粉或者淀粉，用手轻轻搓洗几下，面粉能吸附李子表面的灰尘和农药残留，洗得更干净。洗好后把李子捞出来，沥干水分，用牙签在李子表面扎一些小孔，不用扎太深，扎透表皮就行，这样等下腌的时候，调料的味道能更好地渗进去，李子也能更入味。要是觉得用牙签扎麻烦，也可以用刀在李子上划几道小口子，效果是一样的，怎么方便怎么来。
接下来就是腌李子的第一步 —— 盐腌。把扎好孔的李子放进一个干净的玻璃罐里，罐子里不能有水和油，不然李子容易坏。然后把准备好的盐撒在李子上，用手轻轻抓匀，让每一个李子都能裹上一层盐。盖上盖子，放在室温下腌一个小时左右，腌到李子表面出一些水，摸起来有点软但还保持着脆度就可以了。这一步可不能省，盐腌不仅能让李子更脆，还能去除李子本身的涩味，让后续的味道更好。
盐腌好后，把李子里腌出来的水倒掉，不用清洗李子，不然之前的盐味就没了。然后开始调酱汁，找一个小锅，把白糖、辣椒粉、甘草粉放进锅里，再加入一百毫升左右的清水，开小火慢慢煮，边煮边用勺子搅拌，让白糖充分融化，调料也能混合均匀。煮到酱汁稍微变稠，冒小泡泡的时候就可以关火了，把酱汁放在一边晾凉，一定要等酱汁完全凉透才能用，不然热酱汁倒在李子上会把李子烫软，影响口感。
等酱汁凉了，就把它倒进装李子的玻璃罐里，确保酱汁能没过所有的李子，要是酱汁不够，可以再加点凉白开和少量白糖调一点。然后盖上盖子，密封好，放进冰箱冷藏，别放在室温下，夏天温度高，容易变质。冷藏二十四小时就可以吃了，要是想让味道更浓一点，也可以多冷藏一天，腌的时间越长，李子吸收的调料味越多，口感也越丰富。
在等多味李子腌好的过程中，也有一些小技巧可以注意。比如扎孔的时候，尽量多扎几个，尤其是李子比较大的话，多扎孔能让味道渗得更均匀；调酱汁的时候，要是没有甘草粉，也可以用话梅粉代替，味道会有点不一样，但也很好吃；要是喜欢酸一点的口味，还可以在酱汁里加一点点柠檬汁，能增加酸味，吃着更开胃。这些小调整都可以根据自己的口味来，不用完全按照固定的配方，自己吃着舒服才最重要。
等时间到了，从冰箱里拿出玻璃罐，打开盖子就能闻到一股混合着甜、辣、咸和甘草香的味道，特别诱人。拿起一个李子，咬一口，外皮还是脆的，里面的果肉吸满了酱汁，先是淡淡的咸味，接着是白糖的甜味，然后辣椒粉的辣味慢慢出来，最后还有甘草的清香在嘴里回荡，多种味道融合在一起，一点都不冲突，反而特别开胃。夏天没胃口的时候，吃两个多味李子，瞬间就能打开食欲，配着米饭或者粥都特别合适。
自己做的多味李子，食材都是自己选的，调料也都是看得见的，吃着放心。不像外面买的一些腌制零食，可能会加很多防腐剂、甜味剂，吃多了对身体不好。而且做法这么简单，花不了多少时间，周末有空的时候做一罐，放在冰箱里，想吃的时候拿几个，当作追剧的小零食，或者下午饿的时候垫垫肚子，都特别方便。家里有孩子的话，也可以少放一点辣椒粉，做成甜咸口的，孩子也会喜欢吃，还能补充维生素，比吃薯片之类的零食健康多了。
有时候朋友来家里做客，拿出自己做的多味李子当开胃小食，大家也都夸好吃，问怎么做的，这时候把做法告诉他们，大家一起分享美食的快乐，也挺有意思的。其实做美食不一定非要复杂的步骤和昂贵的食材，像多味李子这样，用简单的材料，简单的做法，就能做出好吃又健康的食物，这才是生活里最实在的美味。等下次李子再上市的时候，不妨试着做一次，说不定你也会爱上这种简单又好吃的味道。