在湖南的众多地方菜里，新化鸡总是带着一股特别的家常味，不似大酒店里那般精致讲究，却凭着简单实在的做法和浓郁的香味，成了不少人餐桌上的心头好。其实想做好这道菜不用太复杂，家里寻常的厨具和调料，跟着步骤慢慢来，就能做出那股子地道的鲜香。很多人觉得家常菜难就难在“入味”二字，但新化鸡怎么做才好吃又简单，关键就藏在食材的挑选和火候的把控里，不用花太多心思，就能让鸡肉鲜嫩，汤汁下饭。
选鸡的时候，最好挑那种散养的土鸡，个头不用太大，两斤左右刚刚好。这种鸡肉质紧实，皮下脂肪薄，炒出来不会发柴，香味也更足。要是实在买不到土鸡，冷冻的三黄鸡也行，但解冻的时候别用热水泡，提前放冷藏室自然解冻，能最大程度保留鸡肉的水分。把鸡处理干净后，剁成块，不用太小，麻将块大小吃起来最过瘾。剁好的鸡块别急着下锅，先放在清水里泡十分钟，泡出里面的血水，这样炒出来的鸡肉颜色更亮，也没有腥味。泡好后捞出来沥干水分，用厨房纸巾把表面的水擦干净，这一步很重要，水分控得好，后面炒的时候鸡肉才容易炒出香味，不会溅油。
调料方面不用太复杂，家里常备的生姜、大蒜、干辣椒、花椒就够了。生姜切成片，大蒜拍扁，干辣椒剪成段，要是喜欢吃辣，还可以加点小米辣切圈。另外准备一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖和适量的盐。起锅烧热，放比平时炒菜多一点的食用油，油热后先把姜片和大蒜放进去，小火慢慢炒出香味，接着放入干辣椒和花椒，翻炒几下，让辣味和麻味释放出来。这时候火候别太大，不然调料容易炒糊，会发苦。调料炒香后，把沥干水的鸡块倒进去，转大火快速翻炒，这一步要多炒一会儿，把鸡肉的水分炒干，直到鸡块表面微微发黄，看起来有点焦香的感觉，这样鸡肉吃起来才紧实不柴。
鸡块炒到微黄后，沿着锅边淋一勺料酒，料酒挥发的时候能带走鸡肉的腥味，还能增加一点香味。接着放入两勺生抽和半勺老抽，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，老抽别放太多，不然颜色会太深，影响食欲。然后加一小勺白糖，白糖能提鲜，还能中和一下辣味，让味道更柔和。翻炒均匀后，加入没过鸡块一半的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮二十分钟左右。焖煮的时间可以根据鸡肉的老嫩调整，土鸡时间可以长一点，三黄鸡时间短一点，只要用筷子能轻松扎透鸡肉就可以了。焖煮的时候别盖太严，留一点缝隙，让多余的水汽挥发掉，这样汤汁会更浓郁。
等鸡肉焖熟后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让每一块鸡肉都裹上浓稠的汤汁，这时候可以尝一下味道，根据自己的口味加盐调味。要是喜欢吃蔬菜，这时候可以加一点青椒块进去，翻炒几下，青椒断生就可以了，既能增加颜色，又能解腻。汤汁收得差不多的时候，关火，撒上一把葱花或者香菜，一道香喷喷的新化鸡就做好了。这道菜鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，配着米饭吃能多吃两碗，而且做法真的很简单，没有复杂的步骤和特殊的调料，在家里轻轻松松就能做出来。
其实很多家常美食都不需要太多技巧，新化鸡怎么做才好吃又简单，无非就是选对食材，用心翻炒，把控好火候。有时候周末在家，买一只鸡，按照这个方法做出来，一家人围坐在一起，闻着鸡肉的香味，吃着鲜嫩的鸡块，感觉特别温馨。比起外面餐馆里的菜，家里做的新化鸡更多了一份烟火气和心意，而且自己做的食材放心，调料也不会放太多，吃起来更健康。不需要追求什么复杂的做法，简单的步骤，实在的调料，就能做出让人回味无穷的美味，这大概就是家常菜最吸引人的地方吧。
要是第一次做，可能在火候把控上会有点生疏，多试两次就好了。比如炒鸡肉的时候，大火快炒是关键，别担心炒不熟，后面还有焖煮的步骤。收汁的时候也要注意，别收得太干，留一点汤汁拌米饭最好吃。有时候家里要是有高压锅，焖煮的时候用高压锅会更快，上汽后压十分钟就差不多了，这样更节省时间，适合上班族。不管用什么方法，只要按照步骤来，注意食材的新鲜和调料的搭配，就能做出好吃的新化鸡。这道菜不仅适合日常下饭，招待朋友的时候做也很合适，简单又有面子，大家吃了都会夸味道好。