猪红是咱们餐桌上常见的食材，价格实惠，营养也不少，含铁量高，平时多吃点对身体有好处。不过很多人做猪红总容易出现老硬、散碎或者有腥味的问题，其实想做好猪红没那么复杂，掌握几个小窍门，就能做出嫩滑入味的家常猪红。今天就来聊聊猪红怎么做更嫩好吃又简单，都是日常能用到的方法，新手也能轻松上手。
首先得选对猪红，这是做好菜的基础。新鲜的猪红颜色是暗红色的，看起来很鲜亮，用手轻轻按一下，感觉有弹性，表面不会发黏。要是猪红颜色过深或者发乌，按下去软塌塌没弹性，甚至有异味，那可能就不新鲜了，做出来口感肯定不好。买的时候尽量选整块的，这样后续处理的时候不容易碎。另外，现在市面上有盒装和散装的猪红，盒装的相对更干净卫生一些，保存也方便，一次吃不完放冰箱冷藏，两三天内吃完就行。
选好猪红接下来就是处理步骤，这一步很关键，直接影响猪红的嫩度和腥味。先把猪红从盒子里取出来，或者把散装猪红放在清水下冲洗一下，然后切成大小均匀的块，块不用太大，麻将块大小就合适，这样既方便入味，吃起来也方便。切好的猪红不能直接炒，一定要焯水去腥味，还能让猪红的口感更紧实一点，不容易散。焯水的时候，锅里加适量清水，放几片姜、少许料酒，水烧开后把猪红块放进去，轻轻搅动一下，让猪红受热均匀。等水再次烧开，猪红稍微变色浮起来的时候，就可以捞出来了，捞出来后马上放到凉水中浸泡几分钟，这样猪红的口感会更嫩，还能防止粘连。
接下来准备配料，家常做法配料不用太复杂，简单几种就能提味。准备一把菠菜，菠菜洗净后切成段，菠菜和猪红搭配是经典组合，不仅颜色好看，营养也更均衡。再切点姜片、蒜末、小米辣，喜欢吃辣的可以多放两个小米辣，不吃辣的话可以省略。另外准备少许葱花，最后出锅的时候撒上增香。调料方面，生抽、蚝油、少许老抽、盐、鸡精、水淀粉就够了，这些都是家里厨房常备的调料，不用特意去买。
然后就到了炒制的环节，这一步要注意火候，火候太大容易把猪红炒老炒碎。锅里放适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、小米辣炒出香味，炒香后先把菠菜放进去翻炒几下，菠菜稍微变软的时候就可以把焯好水的猪红放进去了。这时候要注意，铲子翻动的时候动作要轻，不能用力翻炒，不然猪红很容易碎。然后加入生抽、蚝油、少许老抽调色，再加入适量盐和鸡精调味，轻轻搅动均匀，让每块猪红都裹上调料。接下来用水淀粉勾个薄芡，勾完芡后翻炒两下，让汤汁均匀地裹在猪红和菠菜上，这样不仅味道更浓郁，还能让猪红的口感更嫩。最后撒上葱花，就可以关火出锅了。这样做出来的猪红，嫩滑入味，一点腥味都没有，菠菜也翠绿爽口，搭配米饭吃特别香。
其实猪红怎么做更嫩好吃又简单，关键就在于挑选新鲜的猪红、正确的焯水方法和轻柔的炒制火候。很多人做不好猪红，要么是没焯水直接炒，导致腥味重；要么是焯水后没过凉水，口感变老；要么是炒制的时候火候太大、翻动太用力，把猪红炒碎了。只要避开这些小问题，按照上面的步骤来做，就能轻松做出嫩滑好吃的家常猪红。除了和菠菜搭配，猪红还可以和韭菜、豆芽一起炒，做法都差不多，只是把菠菜换成其他蔬菜就行。或者也可以做成汤，比如猪红汤，做法也很简单，把猪红焯水后放到锅里加清水烧开，加入调料和葱花，勾点芡就可以了，冬天喝上一碗热乎乎的猪红汤，暖和又舒服。
另外还有一个小窍门，要是想让猪红更嫩，在焯水的时候可以在水里加少许盐，这样猪红不容易散，口感也会更紧实嫩滑。还有就是勾芡的时候，水淀粉不要太稠，薄芡就可以，太稠的话汤汁会黏糊糊的，影响口感。炒制的时候调料也不要放太多，清淡一点更能突出猪红本身的鲜味。平时在家做饭，不用追求多么复杂的做法，简单的食材、简单的调料，只要掌握好技巧，就能做出美味的家常菜。猪红作为一种经济实惠又有营养的食材，经常出现在咱们的餐桌上，学会猪红怎么做更嫩好吃又简单的方法，就能让家人经常吃到这道美味又健康的家常菜了。
有时候家里来客人，做上这么一道菠菜炒猪红，颜色红绿搭配好看，味道也不错，还能当作一道快手菜，十几分钟就能做好。而且这道菜成本不高，几块钱就能做一大盘，既实惠又好吃。平时自己在家吃饭，炒一盘猪红，搭配一碗粥或者一碗米饭，简单又满足。总之，做猪红不用太复杂，记住那几个关键步骤，就能轻松做好，让你每次都能吃到嫩滑入味的猪红。