在咱们日常的餐桌上，总少不了一些清爽脆口的小菜，既能解腻又能开胃，撅子就是其中很受欢迎的一种。可能有些朋友对撅子还不太熟悉，其实它是一种常见的根茎类食材，口感鲜嫩，只要做法得当，就能做出脆爽可口的味道。平时家里做饭，就盼着能有几道简单又好吃的菜，不用费太多功夫，还能让家人吃得开心，撅子正好符合这样的需求，今天就来聊聊怎么把撅子做得又脆好吃又简单。
要做好撅子，第一步选对食材很关键。新鲜的撅子是做出脆爽口感的基础，咱们去菜市场挑选的时候，得好好留意一下。一般来说，新鲜的撅子表皮光滑，没有明显的斑点和损伤，拿在手里感觉沉甸甸的，这样的撅子水分足，肉质也紧实。如果看到撅子表皮发皱，或者轻轻一捏就感觉软塌塌的，那可能就是放了太久不新鲜了，做出来口感容易发面，不够脆。另外，尽量选中等大小的撅子，太大的可能内部纤维较粗，太小的又没什么肉，中等个头的撅子口感和味道都比较适中。
选好撅子之后，接下来就是处理食材了。这一步也不复杂，先把撅子表面的泥土用清水冲洗干净，然后用削皮刀把外皮去掉。削皮的时候要注意，不用削得太厚，避免浪费里面的果肉，只要把薄薄的一层外皮削掉就行。削好皮的撅子再用清水冲洗一遍，去除残留的皮屑。然后根据自己喜欢的吃法来切，要是想做凉拌撅子，就把撅子切成粗细均匀的丝；要是想炒着吃，切成片或者滚刀块都可以。切好的撅子如果不是马上烹饪，最好泡在清水里，这样能防止它氧化变黑，还能让口感更脆嫩一些，泡的时候不用泡太久，十分钟左右就差不多了。
说到撅子怎么做又脆好吃又简单，凉拌的做法绝对是首选，不仅步骤少，还能最大程度保留撅子的脆爽口感。凉拌撅子需要准备的调料也都是家里常见的，像生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、小米辣、香菜这些。先把泡好的撅子丝捞出来，沥干水分放进大碗里。然后根据自己的口味加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，腌制约五分钟，这样能让撅子丝杀出一些水分，口感会更脆。腌好之后，把里面多余的水分倒掉，接着加入生抽、香醋、白糖，再放上蒜末和切好的小米辣，最后撒上香菜段，淋上一勺热油激出香味，用筷子充分搅拌均匀，一道脆爽可口的凉拌撅子就做好了。这道菜吃起来酸香开胃，撅子丝脆生生的，不管是当开胃小菜还是配粥都特别合适。
除了凉拌，清炒撅子也很简单好吃，而且做法同样不复杂。清炒的时候，为了让撅子保持脆嫩，火候的把控很重要。先把锅烧热，放入适量的食用油，油热后可以先放几粒花椒或者蒜片爆香，这样能增加香味。然后把切好的撅子片或者滚刀块放进锅里，用大火快速翻炒。翻炒的过程中，不用炒太久，大概一两分钟，看到撅子的颜色稍微变亮，边缘有点透明的时候，就可以加入适量的盐和少许生抽调味，继续翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意，炒撅子的时候一定不能炒过头，否则撅子就会变软，失去脆爽的口感。清炒的撅子吃起来原汁原味，带着淡淡的清香，口感脆嫩，是一道很下饭的家常菜。
有时候家里人多，想让菜的味道更丰富一些，还可以做肉片炒撅子，这样既有肉香又有撅子的脆爽。先把猪肉切成薄片，用少许生抽、淀粉和料酒抓匀腌制一下，这样肉片会更嫩。然后把撅子切成片备用。热锅倒油，油热后放入腌制好的肉片，用大火快速翻炒至肉片变色，盛出来备用。接着锅里再放少许油，放入蒜片爆香，加入撅子片翻炒片刻，然后把炒好的肉片倒回锅里，和撅子一起翻炒均匀，最后加入适量的盐和少许蚝油调味，翻炒几下就可以出锅了。这道菜里，肉片鲜嫩，撅子脆爽，两者的味道相互搭配，特别受欢迎，大人小孩都爱吃。
不管是凉拌还是清炒，要让撅子做得又脆好吃又简单，还有几个小技巧可以留意一下。比如在处理撅子的时候，如果想让它更脆，可以把切好的撅子用少许白醋泡一下，白醋能让撅子的细胞壁收缩，从而让口感更脆。另外，不管是凉拌还是清炒，调味的时候都要注意适量，不要让调料的味道盖过撅子本身的清香。还有就是，撅子本身的水分比较足，烹饪的时候不需要额外加水，否则会影响它的脆爽口感。
撅子作为一种常见的食材，不仅做法简单，营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，而且热量不高，适合各个年龄段的人食用。平时在家做饭，不用总是纠结做什么菜，随手买上几个撅子，无论是凉拌还是清炒，十几分钟就能做出一道脆爽可口的家常菜。这种简单又美味的食材，很容易就能融入到日常的饮食中，给平淡的餐桌增添一份清新的滋味。只要掌握了简单的方法，就能轻松做出又脆好吃的撅子，让家人在吃饭的时候多一份愉悦的口感体验。