白豆腐是咱们餐桌上最常见的食材之一，价格实惠，做法多样，不管是炒是炖还是凉拌，都能做出不一样的风味。很多人觉得白豆腐味道清淡，不好入味，其实只要掌握对方法，普通的白豆腐也能做得香嫩可口，成为全家都抢着吃的下饭好菜。平时去菜市场买豆腐，总想着怎么能让这白白嫩嫩的家伙变得更有滋味，今天就来分享几个家常又实用的做法，都是家里长辈传下来的老法子，简单易操作，新手也能一次成功。
要想白豆腐做得香又好吃，选对豆腐是第一步。市面上的豆腐种类不少，有嫩豆腐、老豆腐、北豆腐、南豆腐，做不同的菜得选不同的豆腐。要是做凉拌或者煮汤，选嫩豆腐最合适，口感滑嫩，入口即化；要是想煎或者红烧，老豆腐更耐煮，不容易碎，还能吸收更多汤汁。挑豆腐的时候也有小技巧，新鲜的豆腐颜色是略带微黄的乳白色，不是那种惨白的，用手轻轻按一下，感觉有弹性，不会一按就塌，闻起来也只有豆香味，没有酸味或者异味。买回家的豆腐如果当天吃不完，用清水泡着放进冰箱，每天换一次水，能保持新鲜。
先来说说最简单又开胃的小葱拌豆腐，这道菜虽然做法简单，但要做得香，细节很关键。把嫩豆腐从盒子里取出来，先放在淡盐水里泡十分钟，这样既能去一下豆腥味，也能让豆腐更紧实，切的时候不容易碎。泡好的豆腐用刀切成大小均匀的方块，放在盘子里备用。然后准备一把新鲜的小葱，洗干净后切成葱花，最好是葱白和葱绿分开，这样香味更有层次。接下来调酱汁，碗里放一勺生抽、半勺香醋、少许白糖提鲜，再加点香油，搅拌均匀。先把葱白撒在豆腐上，淋上一半酱汁，稍微腌两分钟，让豆腐吸收一下底味，然后再撒上葱绿，淋上剩下的酱汁，最后可以再撒一点点白芝麻增香。这道菜吃起来豆腐滑嫩，葱花清香，酱汁咸鲜中带点微酸，夏天吃特别爽口，配粥配饭都合适，真正做到了简单又美味。
要是喜欢吃重口味一点的，红烧豆腐绝对是首选，浓油赤酱的，香味能飘出老远。做红烧豆腐得用老豆腐，把老豆腐切成厚一点的片，先放在厨房纸上吸一下表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。锅里倒油，油热后转中小火，把豆腐片放进去，慢慢煎，煎到一面金黄酥脆了再翻面，把另一面也煎至金黄。很多人煎豆腐容易碎，其实只要火候掌握好，不要急着翻面，等底面定型了再动，就不会碎。煎好的豆腐盛出来备用，锅里留少许底油，放一勺豆瓣酱炒出红油，再放几片姜片和蒜片爆香，加一勺生抽、半勺老抽，少许白糖，然后加适量的清水，水开后把煎好的豆腐放进去，轻轻推匀，让每块豆腐都裹上酱汁。然后转小火慢慢炖五分钟，让豆腐充分吸收汤汁，最后开大火收汁，汤汁快收干的时候勾一点点薄芡，让酱汁更浓稠地挂在豆腐上，撒上葱花就能出锅了。这样做出来的红烧豆腐，外皮酥香，内里软嫩，酱汁浓郁，每一口都特别下饭，家里的孩子每次都能多吃一碗饭。
除了凉拌和红烧，豆腐汤也是一道鲜美的家常菜，尤其是豆腐菌菇汤，清淡又营养，适合秋冬季节暖身。准备一块嫩豆腐，切成小块，还有几种自己喜欢的菌菇，比如香菇、金针菇、蟹味菇，把菌菇洗干净，香菇切成片，金针菇去根撕成小束。锅里烧适量清水，水开后先把菌菇放进去焯一下水，去除杂质和腥味，焯好后捞出来备用。另起锅，倒少许油，放姜片爆香，加适量的清水或者高汤，水开后把焯好的菌菇放进去，煮三分钟左右，让菌菇的鲜味释放出来。然后把豆腐块放进去，轻轻搅拌一下，避免豆腐碎掉，转中小火煮五分钟。最后加盐和少许白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上香菜或者葱花就可以了。这道汤喝起来特别鲜，豆腐软嫩，菌菇爽口，没有多余的调料，完全靠食材本身的鲜味，喝一碗下去，浑身都暖和，而且做法简单，不用花太多时间，平时下班回家做一碗，既方便又营养。
其实白豆腐的做法还有很多，比如麻婆豆腐、豆腐丸子、豆腐炒青椒等等，每一种做法都有不同的风味。不管是哪种做法，关键在于掌握好食材的特性和火候，还有调味的比例。白豆腐虽然平凡，但只要用心去做，就能做出不一样的美味。它不像肉类那样本身带有浓郁的香味，但正因为它味道清淡，所以能更好地吸收其他食材和调料的香味，做出各种不同口味的菜肴。平时在家做饭，不妨多试试用豆腐做食材，既经济实惠，又营养健康，还能变换出不同的花样，让餐桌更加丰富。有时候最简单的食材，反而能做出最让人难忘的味道，就像这白豆腐，简单一做，就能香到下饭，成为家里餐桌上最受欢迎的那道菜。