一到夏天，就总想着喝点清爽又解腻的东西，太甜的饮料怕腻，太淡的又没味道，这时候一碗刚做好的芒果椰奶就特别合适。它既有芒果的香甜果香，又有椰奶的醇厚顺滑，一口下去，冰凉凉的感觉从舌尖蔓延到全身，燥热感一下子就散了。而且做法也不复杂，不用什么专业工具，在家用常见的食材就能做出来，不管是当下午茶还是饭后甜点，都特别受家人朋友喜欢。
要做这道好看又好吃的芒果椰奶，食材的选择很关键，选对了食材，成功率就已经一半了。芒果得选那种熟透了的，表皮颜色金黄或者橙黄，捏起来有点软但又不是软烂的那种，这种芒果甜度高，果肉也饱满。如果选了生芒果，做出来会发酸，影响整体口感。椰奶的话，建议用纯椰奶，不是那种调制的椰奶饮料，纯椰奶的香味更浓，口感也更醇厚，要是喜欢清爽一点的，也可以用椰浆加少量水稀释，但别加太多，不然味道就淡了。另外，还可以准备一点点白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味调整甜度，还有几颗小西米或者椰蓉，用来装饰会更好看。
先处理芒果，把芒果放在案板上，用刀沿着果核两侧切开，这样就能得到两大块带皮的芒果果肉。然后用刀在果肉上划成小方格，注意不要把果皮划破，划好后把果肉翻起来，用刀把果肉削到碗里，这样芒果丁就切好了，切好的芒果丁可以分一部分出来，留着最后装饰用。接着处理椰奶，把纯椰奶倒进小锅里，要是喜欢甜一点的，就加入适量的白砂糖，开小火慢慢搅拌，让糖完全融化，这里一定要用小火，而且要不停搅拌，不然椰奶容易糊底。糖融化后就可以关火了，把椰奶放一边晾凉，要是想快点喝到冰凉的芒果椰奶，也可以把晾凉的椰奶放进冰箱冷藏一会儿。
等椰奶凉了之后，就可以开始混合了。找一个好看的玻璃碗或者杯子，先把切好的芒果丁放进去，大概放碗的三分之一左右，然后把晾凉的椰奶倒进去，倒到碗的八分满就可以了。要是准备了小西米，这时候可以把煮好的西米加进去，西米要提前煮好，煮的时候要注意中间留一点白芯的时候关火，焖几分钟就全透明了，煮好后过一遍凉水，口感会更Q弹。加完西米后，再把之前留出来的芒果丁放在最上面，撒上一点椰蓉，这样一碗好看又好吃的芒果椰奶就做好了。刚做好的芒果椰奶，颜色特别漂亮，金黄的芒果丁沉在底下，乳白色的椰奶在中间，上面再点缀着几颗芒果丁和椰蓉，看起来就很有食欲。
喝的时候可以用勺子舀一勺，既有芒果的颗粒感，又有椰奶的顺滑，芒果的甜和椰奶的香融合在一起，味道刚刚好，不会太甜也不会太淡。要是在夏天，把做好的芒果椰奶放进冰箱冷藏半小时再拿出来喝，感觉就更爽了，冰凉的椰奶带着芒果的清香，一口下去，仿佛整个夏天的燥热都被抚平了。有时候家里来了客人，我也会做这道芒果椰奶，大家都很喜欢，说比外面买的还好喝，而且自己做的食材放心，没有添加剂，喝起来也更安心。
其实做芒果椰奶还有很多小窍门，比如要是没有纯椰奶，用椰汁加淡奶油也可以，这样做出来的椰奶基底会更浓郁。或者喜欢吃更丰富口感的，可以加一点火龙果丁、草莓丁进去，颜色会更鲜艳，味道也更多样。不过最经典的还是芒果和椰奶的搭配，简单又美味。而且做起来真的不费时间，从准备食材到做好，半个多小时就够了，平时下班回家，花一点时间做一碗，犒劳一下自己，也是一件很幸福的事情。
现在天气越来越热，很多人都不想喝热饮，也不想吃太复杂的甜点，这道芒果椰奶就成了我的首选。它不仅做法简单，而且颜值高，味道好，不管是自己喝还是招待客人都很合适。每次做的时候，看着金黄的芒果丁和乳白色的椰奶混合在一起，闻着那股淡淡的香味，心情都会变得很好。喝上一口，甜甜的、凉凉的，感觉所有的疲惫都消失了。如果你也喜欢芒果和椰奶，不妨试着做一下，相信你一定会爱上这道好看又好吃的芒果椰奶。