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清晨路过街角的烧饼摊，总能被那股子焦香混着辣味勾住脚步。刚出炉的辣烧饼外皮酥脆，咬下去咔嚓一声，内里却松软带着嚼劲，辣香从舌尖蔓延到喉咙，暖乎乎的特别过瘾。其实不用总惦记着外面的，自己在家也能做出好吃的辣烧饼，而且做法一点不复杂，材料都是厨房里常见的，今天就来聊聊怎么做辣烧饼好吃又简单。
先说说食材准备，做辣烧饼最基础的就是面团和馅料。面团方面，普通的中筋面粉就行，500克面粉里加3克酵母、5克白糖和2克盐，白糖能帮助酵母发酵，盐则能让面团更有筋道。然后慢慢加入280毫升左右的温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，接着下手揉面。揉面的时候不用太费力，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团就行，就像揉馒头面那样，揉到表面没有干粉，手感柔软有弹性就可以了。揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵，比如厨房的窗台边或者暖气片旁，大概发酵一个小时，等面团涨到原来的两倍大，用手指戳个洞不塌陷不回弹，面团就发好了。
馅料是辣烧饼的灵魂，要想辣得够味又香，调料的搭配得讲究点。准备50克辣椒面，喜欢吃辣的可以选小米辣磨的辣椒面，不太能吃辣的就用二荆条，或者两者混合着来，这样辣度适中还带着香味。再准备10克花椒面、5克孜然粉、3克盐和2勺白芝麻，把这些干调料先放在一个碗里拌匀。然后切一把葱花，最好是小葱的葱绿部分，香味更足。接下来烧点热油，油热到冒烟后稍微晾个十几秒，再淋到调料碗里，淋的时候边淋边搅拌，让调料充分吸收油的香味，这样油酥馅就做好了，刚淋完油那股香味能飘满整个厨房，闻着就让人直流口水。
面团发好后，把它取出来放在案板上，稍微揉一揉排气，把里面的空气都揉出来，这样烤出来的烧饼才会分层均匀。揉好后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，就像做包子那样。取一个剂子，用擀面杖擀成圆形的薄皮，中间厚一点，边缘薄一点，然后舀一勺调好的油酥馅放在中间，再撒上一些葱花。接着像包包子一样把馅料包起来，捏紧封口，不让馅料漏出来，封口朝下放在案板上，用手轻轻按扁，再用擀面杖把它擀成直径大概10厘米左右的圆饼，擀的时候要轻一点，别把饼皮擀破了，不然烤的时候油会流出来。
全部擀好后，就可以准备烤了。如果家里有烤箱，就把烤盘铺上油纸，把烧饼放在烤盘上，在烧饼表面刷一层薄薄的清水，再撒上一些白芝麻，这样烤出来颜色更好看，芝麻也不容易掉。烤箱提前预热到180度，预热好后把烤盘放进去，烤20到25分钟，直到烧饼表面变成金黄色，外皮变得酥脆就可以了。如果没有烤箱，用平底锅也行，平底锅烧热后刷一层薄油，把烧饼放进去，用中小火慢慢烙，烙到一面金黄后翻面，再烙另一面，两面都金黄酥脆就熟了，用平底锅烙的烧饼会更接地气，带着一股锅气香。
等烧饼烤好或者烙好后，别急着吃，稍微放凉个一两分钟，不然容易烫嘴。刚做好的辣烧饼外皮特别脆，轻轻一碰就能掉渣，内里却松软有层次，每一口都能吃到辣香、葱香和芝麻香，味道一点不比外面卖的差。有时候早上起来做上几个，搭配一碗小米粥或者豆浆，就是一顿丰盛又满足的早餐；下午饿了的时候吃一个，既能解馋又能垫肚子。而且自己做的辣烧饼用料实在，没有添加剂，吃着也放心。
其实怎么做辣烧饼好吃又简单，关键就是面团要发好，馅料要香。面团发酵得好，烧饼才会松软；馅料里的热油淋得及时，香味才能激发出来。刚开始做的时候可能擀皮或者包馅不太熟练，但多做几次就顺手了。有时候我会一次多做几个，烤好后放凉，用保鲜袋装好放在冰箱里，想吃的时候拿出来用烤箱或者平底锅加热一下，味道还是一样的好。家里人都喜欢我做的辣烧饼，每次做出来都抢着吃，看着他们吃得开心，自己也觉得特别有成就感。
比起外面买的烧饼，自己在家做的辣烧饼更有生活的烟火气。从揉面发酵到调配馅料，每一个步骤都亲手操作，虽然简单，但充满了心意。而且可以根据自己的口味调整辣度，喜欢吃辣就多放辣椒面，不喜欢就少放，灵活又方便。如果你也喜欢吃辣烧饼，不妨试试在家做一做，按照这个方法，不用复杂的工具，也不用特殊的材料，就能做出好吃又简单的辣烧饼，让家人随时都能吃到这口热乎又美味的家常味道。