平时家里买菜，总想着能买到实惠又好吃的食材，鲜牛肉就是不少人的心头好。但不少人觉得鲜牛肉价格不低，做不好还容易柴，其实只要选对部位、用对方法，好吃又便宜的鲜牛肉怎么做根本不是难题。咱们普通家庭过日子，讲究的就是一个实在，花不多的钱把牛肉做得香嫩入味，全家都爱吃，这才是最划算的。
选牛肉是第一步，想省钱又好吃，就得避开那些价格昂贵的部位。像牛里脊、牛外脊这些部位确实嫩，但价格往往偏高，日常家常吃没必要选这么贵的。咱们可以看看牛前腿肉，这个部位的牛肉运动量适中，肉质紧实但不柴，价格比里脊便宜一半还多，不管是炒还是炖都合适。还有牛腩边的肉，带点筋带点肥，炖出来香糯可口，价格也亲民，要是碰到菜市场搞活动，多买几斤冻起来，随吃随取，更划算。买的时候要注意，新鲜的牛肉颜色是鲜红的，摸起来手感紧实，没有异味，按一下能很快回弹，这样的牛肉才新鲜，做出来味道才好。
牛肉买回家，处理得当也能让肉质更嫩。鲜牛肉买回来后，先切成自己需要的大小，然后用清水泡上半小时到一小时，中间可以换几次水，这样能把牛肉里的血水泡出来，减少腥味。泡好的牛肉要是用来炒，就逆着纹理切，也就是横着牛肉的纤维切，这样切出来的牛肉片或者牛肉丝，炒的时候不容易老，吃起来更嫩。要是用来炖，就顺着纹理切大块，这样炖的时候牛肉不容易散，吃起来有嚼劲还不柴。处理好的牛肉可以根据做法提前腌制一下，炒的话加少许生抽、料酒和淀粉抓匀，再放一勺食用油锁住水分，这样炒出来的牛肉又嫩又入味；炖的话就简单用姜片和料酒腌十分钟，去除腥味就行。
清炖鲜牛肉是最简单也最能保留鲜味的做法，尤其适合秋冬季节暖身。把处理好的牛肉块冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，浮沫一定要撇干净，不然汤会浑浊还腥。然后把牛肉捞出来冲洗干净，放进砂锅里，加入足量的开水，放几片姜、一颗八角、一段桂皮，要是喜欢味道丰富点，还可以加几个干香菇。大火烧开后转小火慢炖，炖的时候不用盖紧锅盖，留个小缝让蒸汽散出去，这样汤会更清亮。大概炖一个半小时到两个小时，直到牛肉能用筷子轻松扎透，然后加盐调味，再撒上一把葱花或者香菜，一碗鲜美的清炖牛肉就好了。这汤喝起来鲜掉眉毛，牛肉酥烂不柴，配米饭或者就着馒头吃都特别香，成本也就十几块钱，比外面买的划算多了。
小炒鲜牛肉则是一道快手家常菜，十分钟就能出锅，下饭又开胃。先把牛前腿肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制十分钟。准备配料，青红辣椒切成圈，蒜切片，姜切丝，再切点葱花备用。热锅凉油，油热后先把姜蒜爆香，然后放入牛肉片快速翻炒，炒到牛肉变色马上盛出来，别炒太久，不然就老了。接着锅里再放少许油，放入青红辣椒圈翻炒几下，加少许盐调味，然后把炒好的牛肉片倒回锅里，快速翻炒均匀，最后撒上葱花，滴几滴香油，就可以出锅了。这道菜颜色鲜亮，牛肉嫩，辣椒脆，一口下去鲜香可口，配着米饭能多吃一碗。而且做法简单，新手也能轻松驾驭，平时下班回家做这么一道菜，省时又好吃。
红烧鲜牛肉则是味道浓郁，适合喜欢重口味的朋友。把牛肉块冷水下锅焯水撇浮沫，捞出冲洗干净。热锅凉油，油热后放两勺冰糖，小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成深褐色冒泡的时候，把牛肉块倒进去快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，这样牛肉会红亮诱人。然后加生抽、老抽翻炒均匀，让牛肉上色，再放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着加足量的开水，没过牛肉两三厘米，大火烧开后转小火慢炖。炖到牛肉快熟的时候，加适量盐调味，继续炖二十分钟，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀裹在牛肉上，直到汤汁浓稠就可以出锅了。红烧牛肉色泽红亮，味道浓郁，牛肉酥烂入味，汤汁泡米饭简直是绝配，一次多做点，放冰箱里冷藏，第二天热一下吃味道更好，而且越炖越香。
其实好吃又便宜的鲜牛肉怎么做，关键就在于选对部位和掌握火候。不用追求那些昂贵的部位，普通的牛前腿肉、牛腩边就很好，做法也不用复杂，清炖、小炒、红烧都能做出美味。平时在家多尝试几次，就能找到最适合自己口味的做法。而且自己做的牛肉，食材放心，卫生干净，成本还低，比外面餐厅吃的实惠多了。不管是周末在家给家人做一顿丰盛的牛肉大餐，还是平时下班做一道快手小炒，鲜牛肉都是不错的选择，既营养又美味，让家常便饭也能充满幸福感。
除了这几种做法，鲜牛肉还能做成牛肉丸子、牛肉饺子馅，或者和土豆、萝卜一起炖，每种做法都有不同的风味。比如牛肉丸子，把牛肉剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、淀粉、少许盐和清水，朝一个方向搅拌上劲，然后挤成小丸子，开水下锅煮浮起来就熟了，用来煮汤或者涮火锅都好吃。牛肉饺子馅则是把牛肉剁馅，加白菜或者芹菜，再调上调料，包出来的饺子鲜香可口，全家都爱吃。不管怎么做，只要用心去做，普通的鲜牛肉也能做出不一样的美味，而且花不了多少钱，让咱们在日常饮食中既能吃到好吃的，又能节省开支，这才是家常做菜的真谛。