天气一冷，不少人就想着给家里人做顿大补餐，可一想到复杂的步骤和难寻的食材就打了退堂鼓。其实真正的大补餐不一定非要山珍海味，用家里常见的食材，跟着简单的步骤做，照样能做出好吃又滋养的饭菜。毕竟补身体讲究的是食材搭配和家常滋味，太复杂的做法反而容易让人觉得麻烦，坚持不下来。
先说说食材的选择，这可是大补餐好吃又简单的关键。鸡肉是少不了的，相比猪肉牛肉，鸡肉的肉质更细嫩，炖出来的汤也更鲜，而且处理起来不费劲。选那种新鲜的三黄鸡或者乌鸡都行，三黄鸡炖出来香气更浓，乌鸡则更适合需要温和滋补的人。除了鸡肉，山药、红枣、枸杞这些也是很好的搭配，它们不仅容易买到，价格亲民，而且和鸡肉一起炖，能让汤的口感更丰富，营养也更均衡。山药要选那种面山药，去皮的时候戴个手套，避免黏液沾到手上发痒，切滚刀块就行，不用追求什么复杂的形状。红枣去核后掰开，这样更容易出味，枸杞则要在快出锅的时候放，不然煮久了会烂掉，口感就不好了。
接下来就是具体的做法了，先把鸡肉处理干净，切成大块，冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，开火煮出血沫。这一步不能省，去了血沫的汤才会清亮，没有腥味。水开后撇去表面的浮沫，把鸡肉块捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。然后把砂锅洗干净，放入处理好的鸡肉块，再加入足量的温水，水量要没过鸡肉，因为后面还要加其他食材，而且炖的过程中水分会蒸发一些。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，这个时候可以把山药块和去核的红枣放进去，盖上锅盖，炖上四十分钟左右。小火慢炖是让鸡肉软烂的关键，急不得，要是用大火炖，鸡肉容易柴，汤的滋味也出不来。
在炖鸡肉的过程中，也不用一直守在锅边，正好可以准备一道简单的配菜，比如清炒时蔬。选那种新鲜的绿叶菜，像菜心、菠菜都行，这样既能解腻，又能补充维生素，让这顿大补餐营养更全面。等鸡肉炖得差不多了，打开锅盖，会闻到一股浓郁的香味，这时候把枸杞放进去，再加入适量的盐调味，盐不能放太多，要突出食材本身的鲜味。再炖个五分钟左右，枸杞变软，山药也炖得粉糯，这道鸡肉山药红枣汤就做好了。盛一碗出来，汤清亮不油腻，鸡肉入口即化，山药粉糯香甜，红枣和枸杞的味道融入汤里，喝一口浑身都暖和。
除了炖鸡汤，其实还有一道大补餐也特别简单，那就是小米南瓜枸杞粥。小米是养胃的好东西，南瓜则富含膳食纤维和多种维生素，两者搭配在一起，不仅做法简单，而且口感软糯香甜，特别适合早餐或者晚餐吃。做法也很简单，把小米淘洗干净，南瓜去皮去籽切成小块，一起放入电饭煲中，加入足量的水，选择煮粥模式。等粥快煮好的时候，放入一把枸杞，再焖几分钟就行。这道粥不用加太多调料，南瓜本身的甜味就足够了，要是喜欢甜一点的，可以少放一点点冰糖，但尽量保持食材的本味。
很多人觉得大补餐难做，其实是把它想得太复杂了。真正的家常大补餐，讲究的是食材新鲜、搭配合理、做法简单，这样才能让家人经常吃到，从而达到滋补的效果。比如冬天的时候，除了鸡汤和小米南瓜粥，还可以用排骨炖玉米胡萝卜，或者用羊肉炖萝卜，这些食材都是菜市场里常见的，做法也和炖鸡汤差不多，都是先焯水去血沫，然后小火慢炖，最后加盐调味就行。不需要什么复杂的调料，也不用高超的厨艺，只要用心去做，就能做出好吃又有营养的大补餐。
有时候家里人工作累了，或者身体有点虚弱，不用急着去买那些昂贵的补品，不如亲手做一顿这样的大补餐。看着家人吃得开心，喝汤喝得暖和，那种满足感是任何补品都比不了的。而且这样的大补餐，因为做法简单，食材常见，所以可以经常做，不会给生活带来太大的负担。毕竟滋补身体是一个长期的过程，不是吃一顿两顿就能见效的，只有融入日常饮食中，才能真正起到养生的作用。这顿简单又好吃的大补餐，不仅能温暖家人的胃，更能温暖家人的心。