甑糕这东西，吃起来软糯香甜，枣香和米香裹在一起，不管是当早餐还是下午茶都特别合适。但很多人做甑糕的时候都会遇到一个问题，刚蒸好的甑糕烫得没法下口，要是等它自然放凉，不仅要花好长时间，还容易变得黏糊糊的，口感差了一大截。其实甑糕怎么做凉的快又好吃，关键就在放凉的步骤和工具搭配上，掌握对了方法，既能快速降温，还能保持它原本的软糯口感，一点都不影响风味。
首先得说，刚蒸好的甑糕可不能直接闷在锅里或者保温状态下放着，那样别说凉得慢，蒸汽凝结的水汽还会让甑糕表面变得湿哒哒的，吃起来黏腻不清爽。正确的做法是，蒸好之后先把甑糕的锅盖打开，让它先散掉一部分热气，大概放个三五分钟，等锅边的热气不那么冲的时候，再用干净的铲子把甑糕从锅里取出来。取的时候要注意，尽量别破坏甑糕的整体形状，但也不用太刻意追求完整，因为后面还要进行散热处理，稍微松散一点反而更利于降温。
接下来就是快速散热的核心步骤了，准备一个大一点的平盘，最好是陶瓷或者不锈钢材质的，这两种材质散热速度比塑料盘快很多。把取出来的甑糕均匀地铺在平盘上，铺的时候厚度别超过两厘米，越薄散热越快。要是家里有多个平盘，分几份铺开来效果更好。铺好之后，把平盘放在通风良好的地方，比如窗户旁边或者风扇能吹到的位置，但要注意别让风扇直接对着甑糕猛吹，不然表面的水分会快速蒸发，变得干硬，影响口感。可以让风扇对着旁边的空气吹，形成自然的空气流动，这样既能加速散热，又能保持甑糕的湿润度。
在散热的过程中，还可以偶尔用干净的筷子轻轻翻动一下甑糕，让上下层的温度能更均匀地散发出来。翻动的时候动作要轻，别把甑糕搅碎了，毕竟甑糕软糯，结构比较松散。大概翻动个两三次，等甑糕的温度降到不烫手，摸起来大概三十多度的时候，就可以准备下一步了。这时候可不能直接把甑糕放在室温下长时间放置，尤其是夏天，温度高容易滋生细菌，影响食用安全。可以把甑糕连同平盘一起放进冰箱冷藏，冷藏温度设置在3-5摄氏度最合适，既能让甑糕进一步降温，又不会因为温度太低导致口感变硬。
放进冰箱冷藏的时候，要给甑糕盖上一层保鲜膜，但别盖得太严实，留一点点缝隙，让少量的水汽能散发出去，避免保鲜膜上的水珠滴回甑糕里，导致局部变稀。冷藏时间不用太长，一般一个小时左右，甑糕就会变得凉丝丝的，口感也刚刚好。这时候拿出来吃，软糯中带着一丝清爽，枣香和米香一点都没减少，反而因为温度降低，甜味变得更柔和了，吃起来不会觉得腻。很多人担心冷藏后的甑糕会变硬，其实只要前面的散热步骤做好，铺得够薄，翻动及时，冷藏后的甑糕依然能保持很好的软糯度。
另外还有一个小技巧，要是家里着急吃凉甑糕，没有太多时间等冷藏，也可以用冰水浴的方法加速降温。准备一个大一点的盆，里面放半盆冰水，然后把装着甑糕的平盘放进冰水里，注意冰水别没过平盘，避免水进入甑糕里。每隔几分钟晃动一下平盘，让平盘底部能充分接触冰水，这样降温速度会比单纯冷藏快一倍左右，大概二十分钟就能吃到凉丝丝的甑糕了。不过这种方法要注意平盘的密封性，确保水不会渗进去，不然甑糕会变得水汪汪的，口感就差了。
除了放凉的步骤，甑糕本身的做法也会影响放凉后的口感。比如在蒸甑糕的时候，糯米泡发的时间要足够，一般提前泡四个小时以上，泡到糯米用手指能轻松捏碎的程度，这样蒸出来的甑糕才会软糯。红枣也要提前泡软，去核后切成小块，和糯米层层铺叠，这样枣香能更均匀地融入糯米里。蒸的时候火候要足，上汽后再蒸一个小时左右，确保糯米完全熟透，这样放凉后才不会出现夹生的情况。要是甑糕本身蒸得不够软糯，就算放凉方法再好，口感也不会太好。
掌握了这些方法，甑糕怎么做凉的快又好吃就不是难题了。其实关键就是抓住散热和保存两个要点，用对工具，控制好厚度和温度，就能做出凉得快又好吃的甑糕。夏天的时候，吃上一块这样的凉甑糕，清爽又解腻，比吃雪糕还要过瘾。而且自己做的甑糕没有添加剂，食材新鲜，吃起来也更放心。不管是做给家人吃，还是招待朋友，都是一道很受欢迎的美食。只要多尝试几次，熟悉了步骤，就能轻松做出凉丝丝、软糯香甜的甑糕，每一口都是满满的幸福感。