在咱们平时的家常菜里，炸虾子绝对是能让大人小孩都眼前一亮的菜。金黄酥脆的外壳，咬下去咔嚓作响，里面的虾肉却嫩得能爆出鲜汁，不管是当零食还是下饭菜，都特别受欢迎。其实炸虾子怎么做最好吃又简单，根本不用太复杂的步骤，家里常见的食材就能搞定，今天就来好好说说这道家常炸虾子的做法。
首先得选对虾子，这是炸虾子好吃的基础。咱们不用选那种特别贵的大虾，中等个头的新鲜海虾或者河虾就挺好，个头太大炸起来不容易熟透，太小了吃着不过瘾。挑虾子的时候，要选那些虾壳发亮、虾眼饱满、用手碰一下虾身还能弹动的，这样的虾子才够新鲜。买回家的虾子先别急着处理，放清水里泡上十分钟，让它们吐吐泥沙，然后再开始收拾。剪去虾须和虾枪，这些地方容易扎嘴，也影响口感。接着从虾背的第二节轻轻剪开一个小口，用牙签把里面的虾线挑出来，虾线是虾的消化道，去掉后吃起来更干净，也不会有腥味。处理好的虾子用清水冲洗干净，沥干水分放在一边备用，这一步可不能省，水分太多会影响后面挂糊。
接下来就是调面糊，面糊的好坏直接决定了炸虾子的外壳是否酥脆。很多人炸虾子外壳不脆，就是面糊没调好。咱们准备一个干净的大碗，里面放上适量的中筋面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例大概是2:1，淀粉能让外壳更酥脆。然后打一个鸡蛋进去，鸡蛋能增加面糊的黏性，让外壳更好地挂在虾子上。接着加少许盐、一点点胡椒粉去腥提鲜，要是喜欢香味重点的，还可以放一小勺葱花或者蒜末，不过家里有小孩的话，不放这些也挺好。然后慢慢往碗里加清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌，搅到面糊变成浓稠适中的状态就行，怎么判断呢？用筷子挑起面糊，面糊能呈线状缓慢流下，滴落在碗里能慢慢消失，这样的浓度就刚刚好。太稀了挂不住虾子，炸出来软塌塌的；太稠了外壳会太厚，掩盖了虾肉的鲜味。调好面糊后，把沥干水分的虾子倒进去，用筷子轻轻翻拌，让每一只虾子都均匀地裹上一层面糊，静置五分钟，让面糊更好地附着在虾身上。
然后就到了最关键的炸制环节，油温的控制特别重要。锅里倒上适量的食用油，油的量要能没过虾子，中火加热。怎么判断油温够不够呢？可以用一根筷子插进油里，如果筷子周围冒出细小的泡泡，或者滴一滴面糊进去，面糊能快速浮起来并变成金黄色，这时候油温就差不多六成热了，正好适合炸虾子。把裹好面糊的虾子逐个放进油锅里，不要一下子放太多，不然虾子会粘在一起，影响受热均匀。炸的时候用筷子轻轻拨动虾子，让它们在油锅里翻滚，这样炸出来的颜色才均匀。等虾子炸到表面变成淡黄色的时候，用漏勺把它们捞出来，放在吸油纸上沥一下油，这是第一次炸，主要是让虾子熟透。
第一次炸好后，别急着吃，还要进行第二次复炸，这一步是让外壳变得更酥脆的秘诀。把锅里的油温升高一点，大概七成热的时候，把第一次炸好的虾子再次倒进油锅里，复炸三十秒到一分钟，直到虾子表面变成金黄色，外壳看起来特别酥脆的时候就可以捞出来了，再次放在吸油纸上沥油。复炸的时间不能太长，不然虾肉会变老，变得柴柴的不好吃。炸好的虾子可以根据自己的口味来调味，喜欢原味的直接撒上少许椒盐就特别香；家里有小孩的话，准备一小碟番茄酱，蘸着吃酸甜可口，小孩能多吃好几只；要是喜欢重口味的，还可以撒上一点辣椒粉或者孜然粉，味道也很独特。
其实炸虾子怎么做最好吃又简单，总结下来就是选新鲜的虾子、调好面糊、控制好油温，这三个关键点把握住了，就能做出外酥里嫩的家常炸虾子。平时周末在家，花上半个多小时就能做好这道菜，端上桌一家人抢着吃，既简单又有成就感。而且这道菜也很适合招待客人，金黄的颜色看着就有食欲，客人吃了也会夸好吃。需要注意的是，炸虾子要趁热吃，刚炸好的时候外壳最酥脆，虾肉也最鲜嫩，放凉了外壳就会变软，口感会差很多。另外，处理虾子的时候一定要把虾线去掉，不然吃起来会有腥味，影响整体的口感。还有调面糊的时候，不要加太多的调料，简单的盐和胡椒粉就够了，这样才能突出虾子本身的鲜味。
有时候家里剩下的虾子如果太多，一次吃不完，也可以按照这个方法炸好后，放凉了装进保鲜袋里，放进冰箱冷冻保存，下次想吃的时候拿出来，不用解冻，直接放进空气炸锅或者烤箱里加热几分钟，又能恢复酥脆的口感，跟刚炸好的差不多。不过还是建议尽量现炸现吃，这样才能吃到最鲜美的味道。炸虾子作为一道家常小吃，不仅做法简单，而且营养也不错，虾子里含有丰富的蛋白质，大人小孩吃了都有好处。不用去外面的餐馆，自己在家就能做出好吃的炸虾子，既卫生又实惠。所以说，炸虾子怎么做最好吃又简单，真的不用愁，按照这些步骤一步步来，保证你能做出让全家人都满意的家常炸虾子。