咱们平时在家做鸭子，最头疼的就是鸭肉炖半天还是嚼不动，要么就是腥味重得下不了口，明明买的鸭子新鲜，调料也放了不少，可就是做不出饭店里那种软烂入味的口感。其实啊，鸭子怎么做易烂好吃又简单，关键不在于多复杂的调料，而是要掌握几个不起眼的小技巧，今天就来跟大家好好说说，就算是厨房新手，照着做也能一次成功。
首先得选对鸭子，这是做好鸭子的基础。咱们去菜市场买鸭子的时候，尽量选那种鲜活宰杀的嫩鸭，或者直接买处理好的半只鸭，因为嫩鸭的肉质本身就比较容易炖烂，不像老鸭那样纤维粗硬，需要炖很久。如果买的是整鸭，建议分成小块来做，这样不仅受热更均匀，炖煮的时候也更容易烂。买回来的鸭子先别急着下锅，得好好处理一下，把鸭毛拔干净，特别是那些细小的绒毛，不然吃的时候影响口感。然后把鸭内脏、鸭屁股都去掉，这些地方是腥味的重灾区，一定要清理干净。接着把鸭肉切成大小均匀的块，用清水浸泡1-2个小时，中间可以换几次水，这样能把鸭肉里的血水充分泡出来，减少腥味，这一步可不能省，泡过的鸭肉炖出来会更鲜美。
泡好的鸭肉接下来要焯水，焯水也是让鸭子易烂好吃的关键步骤。很多人焯水的时候习惯热水下锅，其实这是不对的，热水下锅会让鸭肉表面的蛋白质迅速凝固，里面的血水和杂质就跑不出来了，炖出来还是会有腥味，而且肉质也不容易烂。正确的做法是冷水下锅，把鸭肉块放进锅里，加入几片姜片、几段葱段，再倒一点料酒，然后开大火煮。等水烧开后，会看到锅里浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫就是鸭肉里的血水和杂质，一定要用勺子彻底撇干净，撇完浮沫后再煮1-2分钟，然后把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，记住别用冷水冲，冷热交替会让鸭肉的肉质变柴。
焯水后的鸭肉就可以开始炖煮了，炖煮的容器和火候也很有讲究。如果家里有砂锅，用砂锅炖是最好的，砂锅保温性好，受热均匀，能让鸭肉慢慢入味，炖出来的口感也更软烂。把焯好水的鸭肉放进砂锅里，加入几片姜片、一个八角、一小块桂皮，再放几个干辣椒（不吃辣的可以不放），然后加入足量的温水，温水要没过鸭肉，因为炖煮过程中水分会蒸发，如果水加少了，鸭肉容易炖干，口感也会变差。大火把水烧开后，转小火慢炖，小火炖的时候要盖上锅盖，这样能让热量更好地保留在砂锅里。炖到半个小时左右的时候，可以加入一块山楂或者几片萝卜，山楂和萝卜里的成分能帮助分解鸭肉里的肉质纤维，让鸭肉更快炖烂，而且还能增加一点酸甜的口感，解腻又提鲜。
等鸭肉炖到用筷子能轻松戳穿的时候，就可以开始调味了。加入适量的生抽调味，一点老抽上色，再放几块冰糖提鲜，冰糖不仅能让味道更丰富，还能让鸭肉的颜色更红亮好看。然后根据自己的口味加入适量的盐，搅拌均匀后继续用小火炖15-20分钟，让鸭肉充分吸收调料的味道。这时候可以打开锅盖闻一下，浓郁的香味就会飘出来，鸭肉的颜色红亮诱人，肉质也变得非常软烂。如果喜欢吃土豆、芋头之类的配菜，这时候可以把切好的土豆块、芋头块放进去，再炖10-15分钟，让配菜也吸收鸭肉的香味，这样一道菜既有肉又有菜，营养更均衡。
其实鸭子怎么做易烂好吃又简单，还有一个小窍门，就是如果家里没有砂锅，用高压锅也是可以的，高压锅炖鸭子会更省时。把焯好水的鸭肉放进高压锅里，加入和砂锅炖一样的调料和温水，盖上锅盖，大火烧开后，转中火压20-25分钟，然后关火焖5分钟再打开锅盖，这样炖出来的鸭肉也非常软烂。不过用高压锅炖的时候要注意，调料可以稍微晚一点放，或者在压好后再打开锅盖调味，避免调料在高压下变得过咸。另外，炖鸭子的时候不要加太多香料，香料太多会掩盖鸭肉本身的鲜味，简单的姜葱、八角、桂皮就足够了。
还有人喜欢用啤酒来炖鸭子，啤酒炖出来的鸭子不仅腥味更少，而且肉质也会更嫩，因为啤酒里的酶能帮助软化肉质。用啤酒炖鸭子的时候，把温水换成啤酒就可以了，啤酒的量也要没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖，做法和用温水炖差不多。炖出来的鸭子带着淡淡的啤酒香味，非常有特色，喜欢的朋友可以试试。不管用哪种方法，只要掌握了选鸭、泡血水、冷水焯水、小火慢炖这几个关键步骤，鸭子怎么做易烂好吃又简单就不是难题了。
最后再跟大家强调一下，炖鸭子的时候一定要有耐心，小火慢炖才能让鸭肉充分软烂入味，不要为了节省时间用大火猛炖，那样不仅鸭肉不容易烂，还容易把汤汁炖干。而且盐不要放太早，放太早会让鸭肉的肉质变硬，影响口感。按照这些方法做出来的鸭子，肉质软烂不柴，香味浓郁，一点腥味都没有，不管是配米饭还是配馒头都非常好吃，全家人都会抢着吃。平时在家没事的时候，不妨试着做一下，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常鸭子。