在不少人的记忆里，腊肉总是和团圆、年味联系在一起。每当秋冬季节，街头巷尾偶尔飘来的腊肉香气，总能勾得人食欲大开。其实不用等过年，自己在家也能做出好吃的腊肉，而且做法不算复杂，只要耐心跟着步骤来，就能收获一块又香又有嚼劲的腊肉。很多人觉得腊肉做法难，无非是担心选肉不对、腌制不到位或者熏制不好把控，今天就用最实在的方法，把家常腊肉的做法说清楚，让大家都能学会。
做腊肉第一步，选肉是关键。不是所有的猪肉都适合做腊肉，得挑肥瘦相间的部位，五花肉或者后腿肉都是不错的选择。五花肉做出来的腊肉肥瘦均匀，吃起来香而不腻；后腿肉瘦肉多，喜欢吃瘦肉的朋友可以优先选这个部位。不管选哪个部位，都要选新鲜的猪肉，新鲜的猪肉颜色鲜红，摸起来有弹性，没有异味。买肉的时候可以让老板帮忙把肉切成宽约5-8厘米、长约30厘米的长条，这样既方便腌制，也利于后续的晾晒和熏制。切好的肉不要洗，直接用干净的布擦去表面的血水和杂质就行，水洗后容易滋生细菌，影响腊肉的保存时间和口感。
接下来就是腌制环节，这一步直接关系到腊肉的味道，可不能马虎。先准备腌制的调料，按照5斤肉的量，需要准备粗盐200克、花椒50克、八角10颗、桂皮2小块、香叶5片、干辣椒10个，还可以根据自己的口味加少量的冰糖和高度白酒。先把花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒放进锅里，开小火慢慢炒，炒到花椒出香，调料颜色微微变深就关火，放凉后和粗盐、冰糖混合均匀。然后把切好的肉条放在大盆里，把调好的调料均匀地涂抹在肉的表面，尤其是肉皮和肥瘦相间的地方，要多抹几遍，确保每一块肉都裹上调料。涂抹好后，把肉盆盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制，每天要把肉翻一次面，让调料更好地渗透进去。五花肉腌制5-7天就行，后腿肉因为瘦肉多，腌制时间可以稍微长一点，7-10天比较合适。
腌制好的肉就可以进行晾晒和熏制了。先把腌制好的肉条从盆里取出来，用绳子在肉的一端系个结，然后挂在通风、阳光充足的地方晾晒。晾晒的时候要注意，肉与肉之间要留有一定的距离，不要挤在一起，这样有利于通风和水分蒸发。晾晒3-5天，直到肉的表面变得干燥，摸起来硬邦邦的，没有湿润的感觉，就可以进行熏制了。熏制腊肉用的材料很常见，家里烧火剩下的柏树枝、橘子皮、柚子皮都可以，这些材料熏出来的腊肉会带有一股独特的清香。准备一个大铁桶，在桶底铺上一层锯末，然后把柏树枝、橘子皮等材料铺在锯末上面，再在桶的中间架上几根粗一点的木棍，把晾晒好的肉条挂在木棍上，注意肉条不要碰到桶壁和下面的材料。然后在桶的上面盖上一块湿毛巾，点燃桶底的锯末，让它慢慢冒烟，熏制的过程中要保持小火，让烟均匀地熏到每一块肉。熏制3-4个小时，直到腊肉的表面变成深褐色，并且散发出浓郁的香气，就可以关火了。把熏好的腊肉取下来，放在通风的地方再晾晒2-3天，让它彻底干燥，这样腊肉就做好了，腊肉又香又好吃怎么做的这个问题，到这里就有了答案。
做好的腊肉保存也很重要，保存得当可以吃上好几个月。可以把腊肉切成小块，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室里，吃的时候提前拿出来解冻就行。也可以把腊肉挂在阴凉通风的地方，比如阳台的角落，只要环境干燥、通风，腊肉就不容易变质。平时想吃的时候，取一块腊肉，用温水洗干净，然后可以蒸着吃，也可以炒着吃。蒸着吃最能体现腊肉的原汁原味，把腊肉切成薄片，放在盘子里，上锅蒸20分钟，出锅后撒上一点葱花，香味扑鼻；炒着吃可以搭配青椒、蒜苗等蔬菜，腊肉的香和蔬菜的鲜融合在一起，别提多下饭了。
其实做腊肉并没有想象中那么难，只要选对肉、腌到位、熏得好，每个人都能做出属于自己的美味腊肉。每到闲暇的时候，按照这个方法做上几块腊肉，看着肉条在阳光和烟火中慢慢变成诱人的模样，心里满是期待。等到吃的时候，咬上一口，腊肉的咸香在嘴里散开，那是家的味道，也是时光的味道。很多人尝试过自己做腊肉后，就再也不想买外面的了，因为自己做的腊肉用料实在，吃起来更放心，味道也更合自己的口味。按照上面的步骤一步步来，你也能做出又香又好吃的腊肉。