很多人都抵抗不了巧克力那丝滑浓郁的口感，不管是作为日常零食还是饭后甜点，总能让人心情变好。但不少朋友觉得自己在家做巧克力肯定很复杂，得用一堆专业工具和材料，其实根本不用那么麻烦，只要找对方法，怎么做巧克力简单又好吃真的很容易上手，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得把材料准备好，不用太复杂，核心几样东西就能搞定。最关键的是可可脂，这可是决定巧克力口感丝滑与否的灵魂。选的时候尽量挑纯度高些的，比如80%以上的，这样做出来的巧克力香味才够正，不会有那种廉价的蜡质感。然后是可可粉，一定要选无糖的纯可可粉，要是用了含糖的，后面调味就不好控制了，容易甜得发腻，盖过可可本身的醇香。细砂糖是必不可少的，用量可以根据自己的口味来，喜欢甜口的就多放一勺，喜欢微苦回甘的就少放一点，不过建议别放太多，毕竟巧克力的魅力更多在于它本身的风味。如果想让巧克力带点奶香味，准备一小包全脂奶粉就行，要是喜欢有颗粒感的口感，杏仁碎、榛子碎这些坚果碎也可以提前烤香，香味会更浓。
接下来就是具体步骤了，第一步先处理可可脂。把可可脂切成小块，越小融化得越快也越均匀。准备一个小锅，里面加半锅水烧开后转小火，然后把装可可脂的碗放在锅上，注意碗底不能碰到水面，不然温度太高容易把可可脂烧糊。就这么隔水加热着，可可脂会慢慢变成液体，这时候把细砂糖加进去，用硅胶铲慢慢搅拌，一定要耐心搅拌到糖完全溶解，要是有没化开的糖粒，吃的时候会有颗粒感，影响口感。糖融化后就加可可粉，别一下子全倒进去，分个两三次加，加一次就搅拌均匀一次，这样能避免可可粉结块，搅拌到巧克力液变得细腻顺滑，没有一点颗粒就可以了。如果想做牛奶巧克力，这时候把奶粉加进去，继续搅拌均匀；要是想加坚果碎，等巧克力液稍微凉个一两分钟，再把烤香的坚果碎倒进去拌匀，温度太高的话容易把坚果碎烫得发苦。
然后就是塑形环节，这个步骤也很简单。准备好巧克力模具，硅胶模具或者金属模具都可以，提前把模具洗干净擦干，不能有水，不然巧克力凝固后会粘在模具上取不下来。把调好的巧克力液慢慢倒进模具里，倒的时候尽量平稳一点，别溅得到处都是，也别倒太满，离模具边缘留一点点距离就行。倒完后可以把模具轻轻往桌子上震几下，这样能把里面的气泡震出来，成品表面就会平整光滑，不会坑坑洼洼的。震完后把模具放进冰箱冷藏，大概1到2个小时，直到巧克力完全凝固变硬。要是实在着急想吃，也可以放进冷冻室，半小时左右就能凝固，不过冷藏出来的巧克力口感会更细腻一些，冷冻的可能会稍微硬一点。
其实在家做巧克力还有不少小技巧，能让成品更好吃。比如融化可可脂的时候，温度一定不能超过50度，要是温度太高，可可脂的结构会被破坏，做出来的巧克力口感就会变得粗糙，甚至会出现分层的情况。搅拌的时候最好朝着一个方向，这样能让材料融合得更均匀，巧克力的口感也会更丝滑。另外，要是觉得纯黑巧克力太苦，除了加奶粉，还可以加一点点淡奶油，能让口感更柔和，奶香味也更足。还有就是做好的巧克力保存问题，一次吃不完的话，一定要密封好，放在阴凉干燥的地方，别放在阳光直射或者温度高的地方，不然很容易融化变形，影响口感和外观。
除了基础的黑巧克力，还可以根据自己的喜好做出不同口味的巧克力。比如想做白巧克力，就把可可粉换成奶粉，增加奶粉的用量，再调整一下甜度，这样做出来的白巧克力奶香味十足，口感也很细腻。要是喜欢水果味，还可以加入少量天然的水果粉，比如草莓粉、芒果粉，不过要注意水果粉的用量别太多，不然会影响巧克力的凝固效果。其实不管做哪种口味，只要掌握了基础的步骤和技巧，怎么做巧克力简单又好吃都能轻松实现。自己做的巧克力没有添加剂，吃起来更放心，而且可以根据自己的口味随意调整，不管是送给朋友还是自己吃，都特别有意义。等巧克力完全凝固后，从模具里取出来，轻轻掰一块放进嘴里，感受它在舌尖慢慢融化，浓郁的香味在口腔里散开，那种满足感真的是买现成的巧克力比不了的。