平时家里做饭，猪瘦肉是少不了的食材，可不少人做出来的瘦肉要么嚼着费劲，要么干柴没味道，其实想把猪瘦肉做好吃又嫩，关键在于几个不起眼的小步骤。很多人买肉的时候随便挑一块就走，殊不知选对部位是第一步。猪身上不同部位的瘦肉口感差异很大，像里脊肉就是最嫩的部位，它位于猪脊椎骨内侧，几乎没有脂肪，肉质细腻，适合快炒、做肉丝或者剁成肉末；而梅花肉虽然带点脂肪，但分布均匀，做成肉片或者烤着吃都特别香嫩；如果是想做炖菜或者煮粥，那选腿肉就比较合适，虽然纤维稍微粗一点，但经过长时间炖煮后也能变得软嫩。买肉的时候还要注意看颜色，新鲜的瘦肉颜色是淡红色或者粉红色，表面有光泽，用手摸一下会感觉有点湿润但不粘手，这样的肉吃起来才够新鲜。
选好肉之后，处理肉的方法也很有讲究。切肉的时候很多人习惯顺着纹理切，其实这是错误的，正确的做法是逆着纹理切，也就是刀和肉的纹理呈90度角，这样能把肉里的肌纤维切断，吃的时候就不会觉得塞牙。比如切肉丝，先把瘦肉切成薄片，然后再把薄片叠起来，逆着纹理切成细丝，这样炒出来的肉丝就会特别嫩。如果是要做肉片，切的时候厚度控制在0.3厘米左右比较合适，太厚了不容易入味，太薄了又容易炒老。切好的肉如果直接下锅，很容易因为水分流失而变得干柴，所以腌制这一步不能少。腌制的时候可以加入少许料酒去腥，再放一点点生抽提鲜，然后关键的一步是加入淀粉，淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，锁住里面的水分，一般500克瘦肉放10克左右的淀粉就可以了，用手抓匀后再淋上一勺食用油，这样不仅能让肉片更滑嫩，还能防止下锅的时候粘连在一起。如果喜欢吃嫩一点的口感，还可以加半个蛋清，蛋清中的蛋白质能让肉质更加细腻。
烹饪过程中的火候和时间把控也直接影响着猪瘦肉的口感。不同的做法火候要求不一样，快炒类的菜肴比如青椒肉丝、蒜苔肉丝，一定要用大火快炒，锅要烧得足够热，油热后先把肉丝下锅快速滑散，等肉变色后就马上盛出来，然后炒配菜，配菜快熟的时候再把肉丝倒回去一起翻炒均匀，这样既能保证肉丝熟透，又不会因为炒的时间太长而变老。如果是做炖菜，比如萝卜炖瘦肉，就需要用小火慢炖，先把肉焯水去除血沫，然后放入锅中加入足够的热水，大火烧开后转小火慢慢炖，这样肉中的纤维会逐渐软化，口感也会变得软嫩。还有一种做法是蒸，比如清蒸瘦肉片，把腌制好的肉片放在盘子里，上锅蒸8-10分钟左右就可以了，蒸出来的肉特别鲜嫩，而且能最大程度保留营养。需要注意的是，不管是哪种做法，都不要过早放盐，盐会让肉中的水分流失，导致肉质变柴，应该在菜肴快出锅的时候再放盐。
除了选肉、切肉、腌制和火候，搭配一些合适的食材也能让猪瘦肉更好吃又嫩。比如在炒瘦肉的时候加入一些富含水分的蔬菜，像黄瓜、西葫芦、西红柿等，这些蔬菜中的水分能在烹饪过程中滋润肉片，让肉片更嫩。还有一些调味料也能起到软化肉质的作用，比如山楂、菠萝、猕猴桃等，这些水果中含有蛋白酶，能分解肉中的蛋白质，让肉质变得更软嫩。比如在炖肉的时候放几片山楂干，不仅能去除腥味，还能让肉更容易炖烂；做菠萝咕咾肉的时候，用菠萝汁腌制肉片，口感会特别好。另外，烹饪的时候加入适量的醋也能让肉质变嫩，醋能使肉中的胶原蛋白和弹性蛋白分解，让肉更容易消化，口感也更嫩，但要注意醋的用量不能太多，否则会影响菜肴的味道。
其实怎么做猪瘦肉好吃又嫩窍门并不复杂，关键是要掌握好每个步骤的细节。比如平时做芹菜炒肉丝，先把里脊肉逆着纹理切成细丝，然后用料酒、生抽、淀粉和少许食用油抓匀腌制10分钟，锅烧热后倒油，油热后放入肉丝大火滑散，肉丝变色后盛出，接着用锅中的底油炒芹菜，芹菜炒到断生后加入肉丝，放少许盐和鸡精调味，快速翻炒均匀就可以出锅了，这样做出来的芹菜炒肉丝，肉丝鲜嫩，芹菜脆爽，特别下饭。再比如做冬瓜瘦肉汤，把瘦肉切成薄片，用淀粉和少许盐腌制一下，冬瓜去皮切成片，锅中加水烧开，放入冬瓜片煮5分钟左右，然后放入瘦肉片，用筷子把肉片搅散，等肉片变色后加入少许盐、香油和葱花调味，这样煮出来的汤清爽可口，肉片也特别嫩。
还有一些小细节也不能忽视，比如肉焯水的时候要冷水下锅，这样能把肉中的血沫充分煮出来，让肉的味道更鲜美；腌制肉的时候不要用太多的调味料，以免掩盖肉本身的鲜味；炒肉的时候油的用量要适中，太多了会油腻，太少了容易粘锅。另外，如果买的肉比较多，一次吃不完，可以把肉切成片或丝，用保鲜袋分装起来，放入冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来解冻，解冻的时候最好放在冷藏室自然解冻，或者用微波炉解冻，不要用热水浸泡，以免肉的营养流失和口感变差。只要掌握了这些小窍门，平时在家就能轻松做出好吃又嫩的猪瘦肉菜肴，不管是炒、炖、蒸还是煮，都能让家人吃得满意。
比如做一道番茄金针菇瘦肉汤，先把瘦肉切成薄片，用淀粉、少许生抽和盐抓匀腌制，番茄切块，金针菇去根洗净。锅中倒油，油热后放入番茄块翻炒出汁，加入适量的热水烧开，然后放入金针菇煮3分钟，再放入腌制好的瘦肉片，用筷子搅散，等肉片熟透后加入少许盐和鸡精调味，最后撒上葱花就可以了。这道汤味道鲜美，肉片嫩而不柴，金针菇和番茄的搭配也很爽口，适合全家人喝。再比如做香煎梅花肉，把梅花肉切成厚约0.5厘米的片，用盐、黑胡椒、料酒和少许橄榄油腌制15分钟，平底锅烧热后放入肉片，小火煎至两面金黄，然后淋上少许蜂蜜或者生抽，煎至入味就可以了，煎出来的梅花肉外焦里嫩，香气扑鼻，当作下酒菜或者家常菜都特别合适。
总之，想把猪瘦肉做好吃又嫩，并没有想象中那么难，只要多注意选肉的部位，切肉的纹理，腌制的方法，烹饪的火候和时间，再搭配一些合适的食材和调味料，就能做出美味又嫩的猪瘦肉菜肴。平时做饭的时候多尝试几次，慢慢就能掌握其中的窍门，让每一道用猪瘦肉做的菜都能受到家人的喜欢。无论是简单的家常小炒，还是营养丰富的汤品，亦或是香嫩可口的炖菜，只要按照这些方法去做，都能让猪瘦肉的口感变得更加鲜嫩，味道也更加美味。