早上或者周末，不想费太多事又想吃到热乎喷香的主食，在家做肉馅饼好吃又简单，不用出去买，自己做的料足还卫生。很多人觉得做饼麻烦，其实掌握几个小技巧，新手也能一次成功。咱们不用复杂的工具，家里常用的平底锅、面板就足够，花上不到一小时，就能端出外皮松软、内馅鲜美的肉馅饼，配碗粥或者汤，就是一顿满足的餐食。
先说说食材准备，做肉馅饼用到的东西都很常见，不用特意去超市抢购。面粉大概300克就够一家三口吃，用中筋面粉就行，平时包饺子、做馒头的面粉都能拿来用。温水180毫升左右，水温别太烫，摸着手温就行，这样和面的时候不会烫死酵母。酵母3克，如果家里没有酵母，用老面也可以，不过酵母更方便新手操作。肉馅选五花肉馅或者前腿肉馅都好，肥瘦比例3:7或者2:8比较合适，太瘦的馅吃起来柴，太肥又会腻，大概250克肉馅就差不多。然后是调味的食材，葱姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、盐、白糖、香油，还有少量淀粉，这些都是家常调味料，家里一般都有。如果喜欢吃蔬菜，也可以加一点点切碎的白菜或者芹菜，不过今天咱们先讲最经典的纯肉馅做法，等熟练了再自己加配料。
接下来是和面，这一步是决定饼皮松软的关键。把面粉倒在大碗里，中间挖个小坑，放入酵母，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。搅的时候不用太用力，只要没有干面粉就行。然后下手揉面，揉成一个光滑的面团，这个过程大概需要5分钟。揉好的面团要做到“三光”，也就是盆光、手光、面光，这样后续醒面效果更好。把面团盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方醒面，夏天放在室温下20分钟左右，冬天可以放在暖气片旁边或者温水锅里，醒到面团变成原来的1.5倍大，用手戳一下不回弹、里面呈蜂窝状就可以了。醒面的时候别着急，一定要醒透，不然饼皮容易硬。
醒面的同时咱们来调肉馅，这可是肉馅饼好吃的灵魂。把肉馅放在大碗里，先加入葱姜末，然后依次放1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺蚝油、少许十三香、适量盐和一点点白糖，白糖不用多，主要是提鲜。然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候要稍微用点力，让肉馅充分吸收调料。搅到肉馅有点发黏的时候，加入1勺淀粉和2勺清水，继续顺着原来的方向搅拌，直到清水被肉馅完全吸收，这样处理过的肉馅会更嫩，而且不容易散。最后淋上1勺香油，再搅几下，香油能锁住肉馅的香味，让内馅更浓郁。调好的肉馅放在一边腌10分钟，让味道更入味，这个时间正好可以等面团醒好。
面团醒好后，放在面板上揉几下排气，把里面的空气揉出来，这样饼皮不会有大孔洞。然后把面团分成大小均匀的剂子，大概分成6个，每个剂子像拳头那么大就行。取一个剂子，用手揉圆，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆饼皮，就像擀饺子皮那样，不过要比饺子皮大很多，大概直径10厘米左右。把调好的肉馅放在饼皮中间，肉馅别放太多，不然包的时候容易漏出来，大概30克左右肉馅就够了。然后像包包子一样，把饼皮边缘捏起来，把肉馅包在里面，捏的时候要捏紧，别留缝隙，不然烙的时候肉馅里的汁会流出来。包好后把收口朝下，用手轻轻按扁，变成一个厚度约1厘米的圆饼，这样一个肉馅饼的生坯就做好了。把所有的剂子都按照这个方法做好，放在面板上，盖上湿纱布再醒5分钟，这一步叫二次醒发，能让饼皮更松软。
最后就是烙饼了，这一步要掌握好火候。平底锅刷一层薄油，油温烧到五成热的时候，把肉馅饼生坯放进锅里，收口朝下。用中小火烙，别用大火，不然外面糊了里面还没熟。烙到一面变成金黄色的时候，翻面继续烙，翻面的时候可以用铲子轻轻按压一下饼，让它受热更均匀。等另一面也变成金黄色，这时候可以往锅里加2勺清水，然后盖上锅盖焖3分钟，加水焖是让饼皮更软、肉馅更熟的小技巧，水蒸发后再开盖烙1分钟，把水分烙干，这样饼皮就不会湿哒哒的。等两面都烙得金黄酥脆，用铲子敲一下饼身，声音听起来比较空脆，就说明肉馅饼已经熟了。
刚烙好的肉馅饼一定要趁热吃，用手掰开，外皮带着淡淡的麦香，松软又有点嚼劲，里面的肉馅鲜嫩多汁，葱姜的香味和调料的味道融合在一起，每一口都特别香。如果一次吃不完，放凉后可以用微波炉加热1分钟，或者再用平底锅烙一下，味道还是一样好。在家做肉馅饼好吃又简单，整个过程没有复杂的步骤，只要跟着步骤来，注意醒面和调馅的技巧，就能做出比外面卖的还好吃的肉馅饼。平时早餐或者晚餐不知道吃什么的时候，就试试这个做法，简单又实惠，家人都爱吃。