每到天气转暖的时候，总想着在家做点烧烤解解馋，比起外面买的，自己做的不仅干净卫生，食材也能挑最新鲜的。要说烧烤里最受欢迎的鱼类，草鱼绝对能排得上号，肉质细嫩还没有太多小刺，用来火烤再合适不过了。不过很多人觉得在家做火烤草鱼麻烦，要么烤出来肉质老，要么没味道，其实掌握对方法，怎么做火烤草鱼好吃又简单一点都不难，今天就把这份家常做法分享给大家，新手也能一次成功。
首先得选一条新鲜的草鱼，最好是现杀的，重量在两斤半到三斤左右最合适，这个大小的草鱼肉质不老不嫩，烤出来口感刚好。买鱼的时候让老板帮忙处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家后还要仔细冲洗一遍，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。洗好的草鱼放在菜板上，用厨房纸把表面的水分吸干，这样后续腌制的时候更容易入味，也能避免烤制时出水太多。
接下来是给草鱼改刀，这一步很关键，直接影响入味程度。从鱼背一侧开始，每隔两厘米左右划一道深至鱼骨的口子，注意不要划透鱼肚子，不然烤的时候容易散架。两面都划好之后，就可以开始腌制了。准备一个大碗，放入三勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、少许盐和白糖，再切点姜片、葱段，拍几瓣大蒜放进去，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒段。把调料搅拌均匀后，把草鱼放进去，用手把调料抹遍鱼身，尤其是划开的口子里面，一定要多抹几遍，让调料充分进去。抓匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时，这样鱼肉才能吃透味道，要是时间紧张，至少也要腌制1小时以上，可别着急省略这一步。
腌制好的草鱼取出来，准备烤制的工具，家里有烤箱的用烤箱最方便，没有烤箱的用炭火烤也可以。先说说烤箱版的做法，提前把烤箱预热到200度。准备一张锡纸，在锡纸上刷一层食用油，然后把腌制好的草鱼放在上面，把碗里剩下的调料和葱姜蒜也一起铺在鱼身上，再在鱼肚子里塞点洋葱块，既能去腥增香，还能让鱼肉更鲜嫩。把锡纸四周折起来，做成一个密封的锡纸包，这样烤的时候水分不会流失，鱼肉会更嫩。把锡纸包放入烤箱中层，上下火200度烤30分钟，时间到了之后，打开锡纸包，在鱼身上刷一层蜂蜜或者食用油，再放回烤箱，去掉锡纸，用220度烤5分钟，这样表面会变得金黄酥脆，看起来更有食欲。
要是用炭火烤，步骤也差不多，不过需要准备一个烤架。先把炭火烧到通红，然后把腌制好的草鱼用竹签或者铁签从鱼嘴穿到鱼尾，固定好，避免烤制的时候变形。把鱼放在烤架上，距离炭火不要太近，不然容易烤焦。烤的时候要不停翻动，让鱼的两面都受热均匀，每隔几分钟就刷一层腌制剩下的调料汁，快熟的时候再刷一层油，烤到鱼皮金黄，鱼肉能用筷子轻松戳透就可以了。炭火烤出来的草鱼带着一股独特的炭火香味，吃起来更有烧烤的感觉，不过要注意控制火候，别烤糊了，要是担心烤不好，可以先在鱼身上盖一层锡纸烤15分钟，再打开锡纸烤至表面金黄。
很多人问怎么做火烤草鱼好吃又简单，其实还有几个小窍门。比如腌制的时候可以加一勺啤酒，啤酒里的酶能让肉质更嫩，还能增加一股淡淡的麦香味；烤制的时候在鱼身下垫一层柠檬片，不仅能去腥，还能让鱼肉带有清新的柠檬味；要是喜欢吃重口味的，烤好后可以撒点孜然粉、辣椒粉或者椒盐，根据自己的口味调整。另外，选草鱼的时候要注意，新鲜的草鱼眼睛明亮，鳃是鲜红色的，鱼身有弹性，这样的草鱼烤出来才好吃，要是买不到新鲜的，冷冻的草鱼也可以，但口感会稍微差一点，解冻的时候要自然解冻，别用热水泡，不然鱼肉会散。
烤好的火烤草鱼端上桌，闻着香味就让人忍不住流口水，用筷子夹一块鱼肉，鲜嫩多汁，入味十足，鱼皮金黄酥脆，里面的鱼肉却特别嫩，没有一点腥味。不管是配米饭还是配啤酒，都特别合适，家里人都抢着吃。其实怎么做火烤草鱼好吃又简单，关键就是选对食材、充分腌制和掌握好烤制的时间温度，只要按照这个方法做，保证你每次都能烤出鲜嫩入味的火烤草鱼，比外面烧烤摊卖的还好吃，而且自己做的食材放心，吃起来也更过瘾。周末的时候不妨试试，给家人露一手，大家围坐在一起吃着香喷喷的火烤草鱼，聊聊家常，别提多惬意了。