在不少人的童年记忆里，街头巷尾飘着的油香中，总有油疙瘩的一席之地。刚出锅的油疙瘩金黄金黄，咬一口外酥里软，带着淡淡的面香和油香，无论是当早餐还是零食，都能让人吃得满足。不过在家做油疙瘩，不少人总觉得成品不够松软，要么发硬要么炸出来像小硬块，其实想要做好这道家常小吃，关键就在几个不起眼的步骤里，跟着家常做法一步步来，就能做出松软好吃的油疙瘩。
做油疙瘩的食材很简单，都是家里常有的东西。面粉要选中筋面粉，这种面粉筋度适中，既不会因为筋度太高导致成品发硬，也不会因为筋度太低而没有嚼劲。酵母是让油疙瘩松软的关键，不能少，一般五百克面粉配五克左右的酵母就行。温水的温度也得注意，大概三十五度左右最合适，这个温度能让酵母活性发挥得最好，太烫会把酵母烫死，太冷则酵母发酵慢。另外还需要一点白糖，白糖不是为了调味，主要是给酵母提供养分，让发酵更充分，用量不用多，一小勺就够，还有适量的盐增加底味，以及炸制用的食用油，最好选菜籽油，炸出来的油疙瘩香味更足。
和面的时候要讲究方法。先把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，把酵母、白糖和盐放进去，然后慢慢往里加温水。加水不能一次性加完，要边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等盆里没有干面粉了，就可以下手揉面。揉面的时候要顺着一个方向揉，把面团揉得光滑有弹性，这个过程大概需要五六分钟。揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵。温暖的地方可以是阳光晒得到的窗台，也可以是烤箱里放一碗热水营造的温暖环境，发酵时间大概一个半小时到两个小时，具体要看温度，等面团发到原来的两倍大，用手戳一下不回弹，里面呈蜂窝状，就说明发酵好了。
发酵好的面团不能直接造型，还需要二次揉面排气。把发酵好的面团取出来放在案板上，案板上可以撒少许干面粉防粘，然后用力揉面团，把面团里的空气都排出来。排气一定要充分，要是里面有空气，炸出来的油疙瘩可能会有空洞，口感就不紧实也不松软了。揉好后把面团搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像乒乓球那么大。切好的面剂子不要马上炸，要盖上湿纱布醒发十分钟，这一步叫二次醒发，能让面剂子再次膨胀，炸出来更松软。醒发的时候可以准备炸制的油，把油倒进锅里，油温烧到六成热，判断油温的方法很简单，把筷子放进油里，筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。
炸油疙瘩的时候要注意火候。把醒发好的面剂子逐个放进油锅里，刚放进去的时候不要急着翻动，让它先定型。等面剂子浮起来，表面变成浅黄色的时候，用筷子轻轻翻动，让它受热均匀。翻动的时候动作要轻，避免把面疙瘩弄破。整个炸制过程要用中小火，火太大容易外面炸糊了里面还没熟，火太小则炸出来的油疙瘩不够酥脆，还会吸太多油。炸到油疙瘩表面变成金黄色，就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上，把多余的油吸掉，这样吃起来不会太油腻。
刚炸好的油疙瘩散发着诱人的香气，轻轻掰开，里面的组织细腻松软，带着淡淡的麦香。咬一口，外酥里软，口感丰富，不用加太多调料，就已经很好吃了。有时候家里人多，一次会多做一些，放凉了之后也可以用蒸锅蒸一下，蒸过的油疙瘩会更软，别有一番风味。其实做油疙瘩不难，关键就是发酵和火候这两个步骤，只要把这两步做好了，就能做出让家人都称赞的松软好吃的油疙瘩。这种简单又家常的小吃，承载着很多人的回忆，闲暇的时候做上一锅，既能满足口腹之欲，也能感受到平凡生活里的小幸福。