说到家常菜里的下饭硬菜，尖椒酿肉绝对能排上号。这道菜做法不算复杂，但要做到尖椒外皮微皱带点焦香，里面的肉馅却嫩得入口即化，还是得花点心思。很多人做出来要么肉馅发柴，要么尖椒煮得软烂没口感，其实问题大多出在选材和细节处理上。今天就来好好说说，怎么把这道家常尖椒酿肉做得嫩又好吃，端上桌全家都抢着夹。
先从选材开始讲起，尖椒的选择直接影响成品的口感。最好挑那种个头中等、身形直溜的线椒或者牛角椒，太细的尖椒塞肉费劲，太粗的又容易煮软。捏一捏尖椒的表皮，要选那种有点弹性、肉厚的，这样煎的时候不容易破，还能锁住里面的汤汁。肉馅的话，别全用瘦肉，那样做出来肯定柴。三成肥七成瘦的搭配刚刚好，五花肉和前腿肉混合着剁最好，五花肉能增加油脂香，前腿肉则带点嚼劲，两者结合口感更丰富。如果嫌剁馅麻烦，买现成的肉馅也行，但记得回家后自己再用刀剁几下，比机器绞的肉馅更抱团，吃起来也更嫩。
处理食材的时候有几个小细节不能忽略。尖椒洗干净后，用剪刀从蒂部剪开一个小口，然后用小勺或者筷子把里面的籽和白筋掏干净。这里要注意，不要把尖椒的蒂去掉，留着不仅好看，还能防止塞肉的时候肉馅从顶部漏出来。掏籽的时候尽量掏得干净些，不然成品会偏辣，而且那些白筋吃起来也影响口感。肉馅处理好后，要先给它“上劲”才能嫩。往肉馅里加入少许姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、一小勺淀粉和少许清水，然后顺着一个方向搅拌。刚开始可能会觉得有点干，没关系，慢慢搅，肉馅会逐渐吸收水分，变得越来越黏。搅到肉馅能抱团，放在手里不会轻易散开就可以了，这样的肉馅煎煮的时候不容易散，口感也会更嫩。
接下来就是酿尖椒的步骤了，这一步要有点耐心。用筷子或者手把肉馅一点点塞进尖椒里，塞的时候不要塞太满，七八分满就够了。因为肉馅在煎煮的时候会膨胀，如果塞太满，煮的时候容易把尖椒撑破。塞好后，用手轻轻捏一下尖椒，让肉馅分布得更均匀。然后热锅冷油，油不用太多，能盖住锅底就行。油热后，把酿好的尖椒有蒂的一面朝下放进锅里，小火慢慢煎。煎到蒂部有点焦黄，再把尖椒翻过来，煎其他面。煎的时候要经常翻动，让尖椒每个面都煎到，直到尖椒表皮出现微皱的焦斑，这样尖椒的香味才会出来。很多人喜欢把尖椒煎得软烂，其实稍微带点脆感的尖椒和嫩肉馅搭配，口感更有层次。
尖椒煎好后，就该调味烧制了。锅里留少许底油，放入蒜末爆香，然后加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油和适量清水，搅拌均匀后把煎好的尖椒放进去。水量不用太多，能没过尖椒的一半就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟左右。焖煮的时间不要太长，不然尖椒会烂，肉馅也容易老。开盖后转大火收汁，收汁的时候可以用勺子把锅里的汤汁往尖椒上淋，让每个尖椒都均匀地裹上汤汁。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火出锅了。如果喜欢吃香菜或者葱花，可以出锅前撒上一点，增加香味和颜值。这样做出来的尖椒酿肉，尖椒外皮带着焦香，内里脆嫩，肉馅吸满了汤汁，嫩得一抿就化，配着米饭吃，能多吃两碗。
其实尖椒酿肉怎么做嫩又好吃，关键就在于那几个小细节：选材要选肉厚的尖椒和肥瘦相间的肉，肉馅要充分搅拌上劲，煎尖椒的时候火候要小，焖煮的时间要控制好。这些步骤看起来简单，但每一步都不能马虎。有时候做家常菜，就是这些不起眼的小细节，决定了一道菜的成败。周末的时候，花点时间做上一盘尖椒酿肉，搭配一碗热腾腾的米饭，一家人围坐在一起吃饭，那种满足感是外面的餐馆比不了的。而且这道菜做法灵活，喜欢吃辣的可以选辣一点的尖椒，不喜欢吃辣的可以选甜椒，肉馅里也可以加入香菇丁、胡萝卜丁等，根据自己的口味调整，怎么做都好吃。
另外，还有一个让肉馅更嫩的小窍门，就是在调馅的时候加入一勺花椒水。把花椒用热水泡10分钟，然后取花椒水放凉，分几次加入肉馅里搅拌。花椒水不仅能去除肉馅的腥味，还能让肉馅更嫩，吃起来带有淡淡的花椒香味，味道更特别。不过这个根据个人口味来，不喜欢花椒味的可以不加。还有就是收汁的时候，如果喜欢汤汁多一点，可以勾个薄芡，这样汤汁会更浓稠，浇在米饭上也特别香。总之，家常菜的魅力就在于可以根据自己的喜好不断调整，找到最适合自己的味道。按照这些方法做，你也能做出嫩又好吃的尖椒酿肉，成为家里餐桌上的常客。