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平日里做饭，总想着找些简单又下饭的菜，鱼肉鲜嫩少刺，一直是餐桌上的常客。尤其是中鱼，个头适中，处理起来不费劲，做法也多样，要是能掌握几个简单的技巧，就能轻松做出让人胃口大开的味道。很多人觉得做鱼麻烦，怕处理不好有腥味，或者煎鱼的时候破皮影响卖相，其实只要步骤对了，中鱼怎么做简单又好吃根本不是难题，在家就能轻松复刻出饭店里的美味。
首先得选对新鲜的中鱼，这是做好菜的基础。去菜市场买鱼的时候，要挑那些眼睛清亮、鳃部鲜红的，用手轻轻按压鱼身，能感觉到肉质紧实有弹性，这样的中鱼才够新鲜。买回家之后，先把鱼内脏清理干净，鱼腹里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源之一。鱼身两面可以斜着划几刀，这样后续腌制和烹饪的时候更容易入味。处理好的鱼用清水冲洗干净，控干表面的水分，接下来就可以进行腌制了。
腌制中鱼的时候，不用放太多复杂的调料，简单几样就能起到去腥增香的作用。往鱼身上撒上少许盐，用手均匀地涂抹在鱼身内外，再倒上一点料酒，放上几片姜片和葱段，用手给鱼“按摩”几下，让调料更好地附着在鱼肉上。腌制的时间不用太长，十分钟左右就够了，这样既能去除腥味，又不会让鱼肉变得太咸。趁着腌制鱼的时间，可以准备一些配菜，比如青椒、红椒、洋葱，切成块备用，也可以准备几片姜片、几瓣蒜，再切点葱花，这些都是提升香味的关键。
接下来就是烹饪环节了，最家常也最受欢迎的做法当属红烧中鱼，简单易学，味道还浓郁。先在炒锅里倒入适量的食用油，油温烧至六成热的时候，把腌制好的中鱼放入锅中煎。煎鱼的时候要注意，不要急着翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮就不容易破。可以用铲子轻轻推动鱼身，如果能轻松移动，就说明一面已经煎好了。把鱼的两面都煎至金黄后，盛出来备用。
锅里留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油和香味。然后把准备好的青椒块、红椒块、洋葱块放入锅中翻炒几下，接着加入适量的清水，再倒上一点生抽、老抽调味，老抽可以少放一点，主要是为了给菜品上色。把煎好的中鱼放入锅中，让汤汁没过鱼身的一半，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上，让鱼肉更均匀地入味。
大概炖煮十分钟左右，中鱼的肉质就变得非常鲜嫩了，这时候可以开大火收汁。收汁的时候要不停晃动锅子，防止鱼肉粘锅，也可以用铲子轻轻推动鱼身周围的配菜。等汤汁收至浓稠，变得色泽红亮的时候，就可以关火了。把做好的红烧中鱼盛到盘子里，撒上一把葱花点缀一下，一道香气扑鼻、味道鲜美的红烧中鱼就做好了。鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，用来拌米饭吃简直是绝配，家里的大人小孩都抢着吃。
除了红烧，清蒸中鱼也是一种简单又健康的做法，更能保留中鱼本身的鲜嫩口感。做清蒸中鱼的时候，同样要先把鱼处理干净，腌制一下。然后在盘子底部放上几片姜片，把鱼放在姜片上，再在鱼身上放上几片姜片和葱段。蒸锅上汽后，把鱼放入蒸锅中，大火蒸八到十分钟。具体的时间要根据鱼的大小来调整，一般中鱼蒸十分钟左右就差不多了。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段。在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇上一勺滚烫的热油，激发出葱花和豉油的香味，一道清淡鲜美的清蒸中鱼就完成了。这种做法操作简单，营养流失少，特别适合喜欢清淡口味的人。