海参这东西，论滋补是不少人认可的好食材，但论做法，不少人拿到干海参就犯愁——泡发不对怕浪费，烹饪不好又怕糟蹋了那股鲜劲儿。其实家常做海参不用太复杂，掌握几个关键步骤，普通食材也能衬出它的鲜美，今天就聊聊怎么做海参才更好吃呢。
先说说泡发，这可是决定海参口感的第一步，急不得。干海参先拿纯净水泡，别用自来水，里面的氯容易影响口感，泡的时候得盖个盖子，放在阴凉处，每天换两回水。泡个两天两夜，直到海参摸起来软乎乎的，捏着没有硬芯，就可以处理下一步了。接着把海参肚子剪开，去掉里面的沙嘴和内壁的白筋，白筋可别扔，那也是好东西，洗干净就行。处理好的海参放进无油的锅里，加足量纯净水，再放几片姜和一点料酒去腥味，水开后转小火煮，煮多久得看海参大小，一般小的煮20分钟，大的煮30分钟，煮的时候得盯着，用筷子能轻松扎透就关火。煮好的海参捞出来，立刻放进冰水里泡，冰水泡过的海参能更Q弹，这一步叫“冰发”，泡的时候还是要每天换水，再泡个两天，海参就变得胖乎乎、有弹性，泡发这关就算过了。
泡发好的海参，怎么搭配食材很关键，不是越贵的配料越好，家常的简单食材反而能突出它的本味。比如小米，就是海参的好搭档。海参小米粥喝起来温润暖胃，做法也不复杂。先把小米淘洗干净，提前泡上半小时，这样熬出来的粥更浓稠。锅里加足量水，水开后放进小米，大火烧开转小火慢慢熬，熬的时候要时不时搅拌一下，防止糊底。等小米粥熬到开花，变得黏糊糊的时候，把泡发好的海参切成小段放进去，再打一个鸡蛋打散淋进去，边淋边搅拌，让蛋液变成细碎的蛋花。接着放一点点盐调味，撒上葱花和香菜，一碗鲜掉眉毛的海参小米粥就成了。这里要注意，盐不能放太多，不然会盖住海参的鲜味，海参也不用煮太久，放进粥里滚两滚就行，煮老了口感就柴了。
除了粥，葱烧海参也是家常菜里的经典，虽然听起来像饭店菜，但在家做也不难。准备几根大葱，最好用葱白部分，切成段，海参切成条。先把锅烧热，放适量油，油热后放进葱段，小火慢慢炸，把葱的香味炸出来，炸到葱段变成金黄色，这时候葱香已经很浓郁了，把炸好的葱段捞出来备用，锅里留下葱油。接着在葱油里放一勺生抽、半勺老抽，再加点白糖提鲜，翻炒一下调成酱汁，然后把海参条放进去，大火快速翻炒，让海参均匀裹上酱汁，接着把刚才炸好的葱段放进去，再加点水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，葱油是灵魂，葱白炸过之后香而不辣，和海参的鲜味融合在一起，酱汁裹在海参上，咬一口Q弹入味，配米饭吃能多吃一碗。
要是想做道清淡点的，海参蒸蛋就很合适，老人小孩都爱吃。先把鸡蛋打散，加适量温水，水和鸡蛋的比例大概是1.5:1，搅拌均匀后用滤网过滤一下，这样蒸出来的蛋羹更嫩滑。过滤好的蛋液放进蒸碗里，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放进蒸锅，水开后蒸8分钟左右，直到蛋液表面凝固。然后把泡发好的海参切成薄片，铺在凝固的蛋羹上，再盖上保鲜膜蒸5分钟，让海参的鲜味渗进蛋羹里。蒸好后取出来，淋上一点点生抽和香油，撒上葱花，这道海参蒸蛋就做好了。蛋羹滑嫩如水，海参Q弹鲜美，一口下去既有蛋的香，又有海参的鲜，简单却不平淡。
其实怎么做海参才更好吃呢，核心就是不破坏它的鲜味和口感。泡发的时候耐心点，烹饪的时候少用重口味的调料，搭配简单的食材，让海参的本味凸显出来。很多人觉得海参是高档食材，在家做不好，其实只要掌握了泡发和烹饪的小技巧，家常做法也能把海参做得好吃又入味。比如平时做汤的时候，也可以放一两段海参，简单的蔬菜汤因为海参的加入，鲜味立刻就提升了。或者包包子、饺子的时候，把海参切碎拌进馅里，咬一口满是惊喜。
另外，选海参的时候也得注意，干海参要选那种颜色自然、摸起来干燥、刺比较饱满的，这样的海参品质比较好。泡发好的海参要是一次吃不完，可以用保鲜膜单个包起来，放进冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来解冻，不用再煮，直接用来烹饪就行。不过冷冻的海参最好尽快吃完，放久了鲜味会流失。家常做海参，不用追求复杂的技法，只要用心处理，简单调味，就能让这道滋补食材变成餐桌上的美味，不管是早餐的粥，还是正餐的菜，海参都能凭借它独特的鲜味，给家常便饭增添一份不一样的滋味。