说到餐桌上受欢迎的快手菜，虾滑绝对能占一席之地。不管是煮火锅、做汤还是凉拌，嫩滑Q弹的口感总能让人一口就爱上。其实不用总想着去外面买，自己在家做虾滑既简单又实惠，关键是能把控食材的新鲜度，吃起来也更放心。很多人觉得做虾滑麻烦，担心处理不好虾泥或者做出来不够弹，其实掌握几个小技巧，新手也能轻松搞定，虾滑怎么做又简单又好吃，今天就把最实用的家常做法分享给大家。
做虾滑的第一步，选虾是基础。新鲜的虾才能做出鲜美的虾滑，最好选择鲜活的青虾或者基围虾，这种虾的虾肉紧实，含水量适中，做出来的虾滑口感更Q弹。如果买不到鲜活的，冷冻的大虾也可以，但一定要选那种单个冷冻、没有反复解冻过的，解冻的时候不要用热水，最好提前放在冰箱冷藏层自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，这样能最大程度保留虾肉的营养和口感。虾的大小也有讲究，太大的虾处理起来费点劲，太小的虾肉太少，一般选每只重量在15-20克左右的虾就刚刚好，大概有手指那么长，这样的虾去壳后虾肉饱满，做出来的虾滑颗粒感也更合适。
处理虾的时候，先把虾头和虾壳去掉，虾壳可以从虾背开始剥，轻轻一撕就能下来，虾头不要扔掉，留着熬汤或者炒着吃都很香。接下来是去虾线，这一步很重要，虾线是虾的消化道，里面有泥沙和杂质，不去掉会影响口感和卫生。可以用牙签从虾背的第二节和第三节之间扎进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来，要是虾比较大，腹部也可能有一条虾线，同样需要去掉。处理好的虾仁用清水冲洗干净，然后放在厨房纸上吸干表面的水分，这一步不能省略，虾肉表面的水分太多，会导致后续搅拌的时候不容易上劲，虾滑就会松散不Q弹。
接下来就是剁虾泥了，很多人会纠结到底是用刀剁还是用料理机打。其实用刀剁出来的虾泥口感更好，因为料理机打的太细腻，会把虾肉的纤维破坏掉，吃起来少了点颗粒感。剁的时候，先把虾仁切成小丁，然后用刀反复剁，剁到大部分虾肉变成泥状，但还能看到一些细小的虾肉颗粒就可以了，这样做出来的虾滑既有嫩滑的口感，又能吃到虾肉的质感。如果觉得剁起来累，也可以先用料理机稍微打几下，然后再用刀剁一会儿，这样既能节省力气，又能保证口感。剁好的虾泥放在大碗里，接下来就可以调味了。
调味是虾滑好吃的关键，调料不用太多，简单几种就能突出虾的鲜味。首先加入少许盐，盐能起到调味和让虾肉上劲的作用，大概500克虾肉加3克盐就差不多了。然后加入一小勺白胡椒粉，去腥增香，再放一点点白糖提鲜，白糖的量不要多，大概1克左右，只是为了平衡味道。接下来打一个蛋清进去，蛋清能让虾滑更嫩滑，蛋黄可以留着做别的菜。然后加入一大勺淀粉，淀粉能增加虾滑的黏性，让它更容易成型，最好用玉米淀粉，口感更细腻。调料加好后，就开始用手朝一个方向搅拌，搅拌的时候要用力，一直搅到虾泥变得粘稠，能抱团为止，这个过程大概需要5-8分钟。搅拌好后，用手抓一把虾泥，然后用力往碗里摔打，反复摔打20-30次，这样能让虾泥的蛋白质充分结合，做出的虾滑会更Q弹。
虾滑做好后，就可以根据自己的喜好来烹饪了。最常见的就是煮火锅，等火锅汤底烧开后，用勺子把虾泥舀成小块，轻轻放进锅里，煮到虾滑浮起来，再煮1-2分钟就熟了，捞出来蘸上自己喜欢的蘸料，一口下去，嫩滑又弹牙，鲜美的味道在嘴里散开。除了煮火锅，还可以做虾滑汤，锅里加水烧开，放入姜片、葱花，然后放入虾滑，煮熟后加入少许盐、香油和香菜，一碗鲜美的虾滑汤就做好了，早上喝一碗，暖胃又营养。另外，还可以把虾滑煎一下，平底锅刷少许油，把虾滑做成小饼状，放入锅中煎至两面金黄，外酥里嫩，当作小吃也非常不错。
其实虾滑怎么做又简单又好吃，关键就是选对虾、处理好虾肉、调味恰当和充分搅拌上劲。只要掌握了这几个步骤，在家就能轻松做出比外面买的还好吃的虾滑。自己做的虾滑没有添加剂，食材新鲜，吃起来也更健康，不管是老人还是小孩都很喜欢。平时周末有空的时候，可以多做一些，分成小份放在冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻就能用，非常方便。不管是用来煮火锅、做汤还是煎着吃，都能快速做出一道美味的菜肴，让餐桌变得更丰富。
可能有人会问，为什么自己做的虾滑有时候会散？其实大概率是因为虾肉表面水分没吸干，或者搅拌上劲不够。所以在处理虾仁的时候，一定要用厨房纸吸干水分，调味后要朝一个方向用力搅拌，直到虾泥粘稠抱团，再反复摔打，这样就能避免虾滑散开的问题。另外，煮虾滑的时候火候也很重要，不要用大火煮，中火慢慢煮，让虾滑内部充分受热，这样煮出来的虾滑才会均匀熟透，口感也更好。只要注意这些小细节，就能做出完美的虾滑，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。