在咱们寻常百姓家的餐桌上，炖肉绝对算得上是一道硬菜。不管是逢年过节还是日常改善伙食，一锅热气腾腾、香气扑鼻的炖肉总能让全家人的胃口都提起来。很多人喜欢炖肉，却总觉得自己做出来的肉要么柴得咬不动，要么味道寡淡，其实炖肉怎么做肉多又好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，把这些细节做好了，炖出来的肉就能香嫩入味，肉量看着也扎实。
首先得说说选肉，这可是炖肉好吃的基础。不少人觉得炖肉随便选块五花肉就行，其实选肉也是有讲究的。最好选那种带皮的三层五花肉，这种肉肥瘦相间，层次分明，炖出来之后肥肉不腻、瘦肉不柴。挑的时候要看看肉的颜色，新鲜的五花肉颜色是淡粉色的，纹理清晰，用手摸一下，表面有点湿润但不粘手，按压下去能很快回弹。要是选的肉太瘦，炖出来容易发柴；太肥的话又会腻得慌，三层五花的比例刚刚好，这样炖出来的肉多又好吃，口感也丰富。买肉的时候可以让摊主帮忙切成大小均匀的块，块头不用太小，差不多麻将块那么大就行，太小了炖的时候容易碎，吃起来也不过瘾。
肉选好之后，预处理这一步可不能省。很多人直接把肉下锅炖，结果炖出来的肉有腥味，汤也浑浊。正确的做法是把切好的肉块放到清水里浸泡，至少泡半个小时，中间可以换一两次水。这样做是为了把肉里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好之后，就该焯水了。焯水的时候一定要冷水下锅，把肉块放进锅里，再加入几片姜、几段葱和一勺料酒，这些都是去腥的好帮手。水开之后会浮出很多血沫，这些血沫要是不撇干净，炖出来的肉就会有腥味，汤也不清亮。撇血沫的时候要耐心一点，用勺子慢慢撇，直到撇干净为止。撇完血沫后，把肉块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，千万不能用冷水，不然肉遇冷会收缩，肉质就变柴了，这可是影响炖肉口感的关键一步。
接下来就是炒糖色了，这一步决定了炖肉的色泽和甜度。炒糖色可以用冰糖也可以用白糖，冰糖炒出来的颜色更红亮，味道也更柔和。先把锅烧热，放入适量的食用油，油不用太多，能把糖炒化就行。然后放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色，并且开始冒小泡的时候，就可以把焯好水的肉块放进去了。这时候要开大火快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，肉块会瞬间变得红亮诱人。炒糖色的时候一定要注意火候，火太大容易把糖炒糊，炒糊的糖会发苦，整锅肉的味道都会受影响，所以一定要小火慢炒，盯着糖的颜色变化，千万不能走神。肉块裹好糖色后，加入几片香叶、一个八角、一块桂皮和几粒花椒，再翻炒几下，让香料的香味充分释放出来，这样炖出来的肉会更香。
然后就该加汤炖煮了，汤最好用热水或者高汤，不能加冷水，加冷水会让肉的蛋白质突然凝固，肉质变硬。汤的量要没过肉块，因为炖肉需要慢炖，汤太少容易炖干。加好汤之后，放入几片姜、几段葱，再加入适量的生抽和老抽。生抽提鲜，老抽上色，老抽不用放太多，不然肉的颜色会发黑。然后大火烧开，烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，小火炖一个半小时到两个小时。炖肉的时候火候一定要小，小火慢炖才能让肉充分吸收汤汁的味道，肉质也会变得软烂入味。炖的过程中不用频繁开盖，以免香味流失和汤汁减少。如果中途实在需要加水，一定要加热水。炖到差不多一个小时的时候，可以用筷子扎一下肉块，要是筷子能轻松扎透，就说明肉已经炖得差不多了。这时候可以根据自己的口味加入适量的盐，盐不能加太早，加太早会让肉里的水分流失，肉质变柴，所以最后加盐最合适。
炖好之后，不要马上开盖，让肉在锅里再焖十分钟，这样肉能更充分地吸收汤汁，味道会更浓郁。焖好之后开盖，一股浓郁的肉香味就会扑面而来，红亮的肉块在汤汁里翻滚，看着就让人垂涎欲滴。这时候可以稍微开大火收一下汁，让汤汁变得更浓稠，裹在肉上，这样吃起来更入味。收汁的时候要不停翻炒，避免糊锅。炖肉怎么做肉多又好吃，其实没有什么复杂的技巧，就是把选肉、预处理、炒糖色、炖煮这些基础步骤做好，每一步都用心一点，就能炖出一锅肉多又好吃的家常炖肉。
有时候家里人多，炖肉的时候可以多放一些肉块，只要按照这些步骤来做，即使肉量多，也能保证每一块肉都软烂入味。炖好的炖肉可以直接吃，也可以搭配一些蔬菜一起炖，比如土豆、萝卜、粉条等，这些蔬菜吸收了肉的汤汁，味道也非常好吃。土豆可以在肉炖好前半个小时放进去，萝卜可以在肉炖好前四十分钟放进去，粉条则在最后十分钟放进去就行。这样一锅炖肉搭配着蔬菜，营养丰富，味道鲜美，全家人都爱吃。每次炖肉，我家的孩子都能多吃一碗米饭，看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。其实家常美食就是这样，不需要复杂的食材和高超的技巧，只要用心去做，就能做出让人难忘的味道，炖肉也是如此，把每一个小步骤都做好，就能炖出肉多又好吃的美味。
很多人觉得炖肉麻烦，其实只要掌握了方法，做起来也很简单。提前把肉泡好、焯好水，炒糖色的时候注意火候，然后小火慢炖就行。周末的时候，花上两个小时炖一锅肉，满屋都是肉香味，那种感觉特别温馨。炖好的肉可以吃好几顿，剩下的炖肉第二天加热一下，味道会更浓郁，因为肉在汤汁里浸泡的时间更长了，吸收的味道也更充分。有时候早上起来，用剩下的炖肉和汤汁煮一碗面条，就是一碗美味的炖肉面，简单又好吃。炖肉不仅好吃，而且营养丰富，富含蛋白质和脂肪，能给身体提供足够的能量，特别适合秋冬季节吃，暖身又暖胃。
总结一下，炖肉怎么做肉多又好吃，关键就是选对肉、泡出血水、焯好水、炒好糖色、小火慢炖。这些步骤看起来简单，但每一步都有需要注意的细节，只要把这些细节都做好了，人人都能炖出一锅香喷喷、软烂入味的家常炖肉。不用去饭店，自己在家就能做出美味的炖肉，既卫生又实惠，还能让家人吃得开心。下次再想吃炖肉的时候，就按照这些方法试试，相信你一定能炖出肉多又好吃的炖肉，让全家人都竖起大拇指。