平时在家做饭，总想着整点简单又下饭的菜，不用太复杂的工序，做好了一家人都爱吃。斗条就是这么个好选择，软嫩入味，配米饭能多吃两碗，而且做法也不麻烦，新手跟着做也能成功。不像有些菜，又是腌又是卤，步骤多到记不住，做一次就不想再碰。斗条不一样，用到的都是家里常用的调料和食材，花上半个多小时就能端上桌，味道还不输饭店里的。
做斗条首先得备齐食材，新鲜的斗条大概五百克就够一家三口吃了，要是家里人多，就适当加量。五花肉得选一百克左右，最好是那种带点肥的，肥瘦相间的五花肉炒出来香，要是全瘦的话，炒完口感会有点柴，香味也不足。然后准备点姜片、葱段，再来几个干辣椒，喜欢吃蒜的话，剥个五六瓣大蒜，拍碎备用。调料方面，生抽、老抽、料酒、白糖、盐和食用油都是厨房必备的，不用特意去超市采购，省了不少事。
先把食材处理一下，斗条用清水仔细洗干净，表面的杂质要冲掉，然后切成大概三厘米长的段，这样吃起来大小合适，也方便入味。五花肉切成薄片，不用太薄，大概两三毫米就行，姜片切片，葱段切段，大蒜拍碎后不用切太碎，保持一点颗粒感，炒的时候香味更容易出来。接下来给斗条焯水，锅里加适量清水，放一勺料酒，料酒能去除斗条的腥味。水烧开后，把切好的斗条放进去，煮个两三分钟，这时候会看到水面上飘起一些浮沫，用勺子把浮沫撇干净，然后把斗条捞出来，放在漏勺里沥干水分，这样后续炒的时候就不会出水，能更好地挂上调料的味道。
锅里放适量食用油，油热的程度可以看油面，没有气泡而且微微冒烟的时候就差不多了。先把五花肉片放进去，用小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样吃起来就不会觉得腻。煸炒到五花肉表面有点微黄，边缘微微卷起的时候，就把姜片、葱段、大蒜和干辣椒放进去，继续用小火炒，炒出香味来，这时候整个厨房都能闻到香味，让人忍不住想流口水。接着放一勺白糖，还是用小火炒糖色，这个步骤要注意火候，不能太大，不然白糖容易糊。等白糖融化，颜色变成浅褐色的时候，赶紧把焯好水的斗条放进去，快速翻炒均匀，让每一根斗条都裹上糖色，这时候斗条的颜色就变得红亮诱人了。
然后加入适量的生抽和老抽，生抽主要是提鲜，老抽是用来上色的，不用放太多，不然颜色会太深，影响食欲。翻炒几下，让斗条均匀地沾上酱油的颜色，接着加适量的热水，水量要没过斗条，因为后面要炖煮一会儿。大火把水烧开后，转成小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮的时间不用太长，二十到二十五分钟就可以了，时间太长的话，斗条会炖得太烂，失去嚼劲，时间太短又不入味。在炖煮的过程中，可以偶尔打开锅盖翻一下，防止斗条粘在锅底糊锅，翻的时候动作要轻一点，别把斗条弄断了。
等炖煮的时间差不多了，打开锅盖看看汤汁的情况，这时候汤汁应该已经少了一半了。然后加入适量的盐调味，加盐的时候要注意，因为生抽和老抽已经有咸味了，所以盐不能放太多，先少放一点，尝一下味道，不够再加。调好味后，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一根斗条都裹上浓稠的汤汁，这样吃起来才够味。收汁也不用收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火出锅了。把做好的斗条盛到盘子里，要是家里有新鲜的葱花，撒上一点点缀一下，颜色更漂亮，看着就更有食欲了。
这样做出来的斗条，颜色红亮诱人，吃起来软嫩中带着一点嚼劲，五花肉的香味完全融入到斗条里，还有汤汁的咸香和微微的辣味，一口下去特别下饭。平时要是不想做太多菜，就做这么一道斗条，再搭配一个简单的素菜，一家人就能吃得很满足。而且整个做法下来，步骤简单明了，没有什么复杂的技巧，就算是刚开始学做饭的新手，只要按照步骤来，也能做出好吃的斗条。有时候家里来客人，做这道菜也不丢面，客人尝了都会夸味道好。
其实做家常菜就是这样，不需要太多花哨的技巧，用简单的食材，按照家常的做法，就能做出美味的菜肴。斗条这种食材本身就很家常，价格也不贵，容易买到，做法又简单，特别适合日常做饭的时候做。要是平时吃腻了大鱼大肉，换个口味做斗条，清淡又不失风味，还能解腻。有时候早上买菜的时候，顺手买上一把斗条，晚上就能做出一道美味的下饭菜，省时又省力。大家要是还没试过做斗条，不妨按照这个方法试试，保证不会失望。