#
在热血传奇的玛法大陆上，除了砍怪升级、争夺沙巴克，采集野外食材烹饪也是不少玩家的乐趣。猫爪菜作为蜈蚣洞附近常见的野菜，因叶片形似猫爪得名，不少新手玩家采回去烹饪后总觉得苦涩难咽，其实掌握对方法，这不起眼的野菜也能变成餐桌上的美味。玩传奇这么多年，从一开始把猫爪菜炒成“苦胆味”到现在行会兄弟抢着要，我也算摸透了这野菜的脾气，今天就来分享下猫爪菜怎么做不苦又好吃的实战经验。
首先得说下猫爪菜的采摘时机，这可是决定后续口感的基础。玛法大陆的猫爪菜多生长在潮湿的坡地，尤其是蜈蚣洞入口往东北方向走的那片小树林里，清晨带露水的时候采摘最佳。这时候的猫爪菜嫩叶刚展开，颜色呈嫩绿色，茎部纤细无绒毛，要是等太阳晒到正午，叶片就会变老，苦涩味也会加重。采摘时要注意只掐顶端3-4片嫩叶，底部较粗的茎秆直接丢掉，那些叶片发黄或者带有虫洞的也别要，这种菜就算后续处理再好，口感也会打折扣。很多新手采的时候图多，连老茎都一起掐，最后做出来自然又老又苦，这点一定要记牢。
采回来的猫爪菜不能直接下锅，去苦味的第一步是“摘选清洗”。先把猫爪菜摊在竹篮里，挑出混在里面的杂草和碎石，然后用玛法大陆特有的山泉水冲洗。这里有个老鸟才知道的窍门，清洗时往水里加一小勺粗盐，浸泡5分钟再冲洗，既能去除叶片上的细沙，还能初步析出一部分苦味物质。冲洗干净后别急着下一步，要把猫爪菜沥干水分，放在通风阴凉的地方晾10分钟，让叶片表面的水分稍微蒸发，这样后续焯水时能更好地锁住鲜味，也能减少苦涩味的残留。
焯水是猫爪菜去苦味最关键的一步，很多玩家就是在这一步出了问题。锅里加水烧开，水量要足，能没过所有猫爪菜最好，水开后往锅里加一片生姜和少许料酒，生姜能去腥味提鲜，料酒则能进一步中和苦味。然后把晾好的猫爪菜放进锅里，用筷子轻轻翻动，让每片叶子都受热均匀。焯水时间不能太长，一般30秒到1分钟就够了，看到猫爪菜颜色变成深绿色、叶片变软就立刻捞出，放进提前准备好的凉泉水里过凉。过凉一定要用凉水，这样能迅速终止猫爪菜的加热过程，保持脆嫩的口感，同时把残留在叶片上的苦味汤汁冲掉。过凉后用手轻轻攥干水分，但别太用力，以免把叶片攥烂，影响后续烹饪的卖相和口感。
处理好的猫爪菜就可以开始烹饪了，清炒是最简单也最能体现鲜味的做法。玛法大陆的玩家都知道，烹饪野菜用祖玛寺庙附近产出的花生油最好，香味足还不腻。锅里倒油，油热后先放入蒜末爆香，蒜末要多放一点，香味出来后把攥干水分的猫爪菜倒进锅里，大火快速翻炒。翻炒时加入少许生抽调味，再放一点点白糖提鲜，白糖能中和最后的一点苦味，还能让猫爪菜的口感更柔和。这里要注意，猫爪菜已经焯过水，本身已经熟了，翻炒时间不用太长，1分钟左右即可出锅，出锅前撒上少许葱花点缀，一盘翠绿爽口、不苦又好吃的清炒猫爪菜就做好了。
除了清炒，猫爪菜做汤也是一绝，尤其适合在打宝回来后喝上一碗，暖心又暖胃。准备好新鲜的鹿血、少许枸杞和处理好的猫爪菜，锅里加山泉水烧开，放入鹿血轻轻搅散，等鹿血凝固后加入枸杞和猫爪菜，大火煮2分钟。调味时加少许盐和鸡精，不需要放太多调料，以免掩盖猫爪菜本身的清香。出锅前滴几滴香油，撒上香菜末，一碗汤色清亮、味道鲜美的猫爪菜鹿血汤就完成了。这汤不仅不苦，还带着猫爪菜的清爽和鹿血的醇厚，喝下去浑身都舒坦，打宝时消耗的体力仿佛都能快速恢复。
要是想换个口味，凉拌猫爪菜也是不错的选择，尤其适合夏天食用。把焯过水、过凉的猫爪菜切成小段，放入碗中，加入切碎的小米辣、蒜末、生抽、香醋、少许蚝油和一勺芝麻酱，搅拌均匀。芝麻酱要先用凉泉水调开，再加入调料中，这样口感更细腻。搅拌好后静置10分钟，让猫爪菜充分吸收调料的味道，吃起来酸辣爽口，开胃解腻，一点苦味都没有，不管是配着烤肉还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。
烹饪猫爪菜还有一个小细节要注意，不管是清炒、做汤还是凉拌，都不要放太多辛辣刺激的调料，比如辣椒面、花椒等，这些调料会掩盖猫爪菜本身的鲜味，还可能和残留的苦味混合，影响口感。另外，猫爪菜虽然好吃，但也不能一次吃太多，毕竟是野菜，适量食用才能既享受美味又不会对身体造成负担。在玛法大陆闯荡，能在砍怪之余找到这样一份自然的美味，也是一种难得的惬意，掌握了这些方法，你也能做出不苦又好吃的猫爪菜，让行会的兄弟姐妹们都对你刮目相看。