在日常饮食里，炖鱼是一道很受大家欢迎的家常菜，做法不算复杂，做好了却鲜香味美，无论是配米饭还是就着馒头都特别下饭。很多人觉得自己在家炖鱼要么腥味重，要么鱼肉不入味，其实掌握几个小技巧，就能轻松做出好吃的炖鱼。炖鱼怎么做才好吃又简单的做法，关键在于选对鱼、处理好鱼，还有火候和调味的把控，这些环节都做好了，新手也能炖出一锅香喷喷的鱼。
选鱼是炖鱼的第一步，也是很重要的一步。咱们在家做炖鱼，不用选太贵的鱼，常见的鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲶鱼都可以，这些鱼不仅价格亲民，而且肉质细嫩，炖出来味道也很鲜。选鱼的时候要挑新鲜的，新鲜的鱼眼睛清亮有神，鱼鳃是鲜红色的，用手摸一下鱼身，感觉肉质紧实有弹性，这样的鱼炖出来才好吃。如果买的是活鱼，让摊主帮忙处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家后再仔细清洗一遍，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，那层黑膜是腥味的主要来源之一，洗干净了能大大减少鱼的腥味。
鱼处理干净后，接下来要给鱼改刀和腌制。在鱼身两侧斜着切几刀，这样既能让鱼肉更好地入味，炖的时候也更容易熟。切好后把鱼放进盆里，加入几片姜片、几段葱段、一勺料酒，再撒少许盐，用手把调料抹匀，尤其是鱼肚子里和改刀的刀口处，都要抹到。然后静置15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的香味，达到去腥和初步入味的效果。腌制鱼的时间不用太长，太长了鱼肉容易变柴，影响口感。在腌制鱼的过程中，咱们可以准备炖鱼需要的配料，葱切段、姜切片、蒜拍碎，再准备几个干辣椒、一小块八角和香叶，如果喜欢吃香菜或者葱花，也可以提前备好，用来最后点缀。
煎鱼是炖鱼中让鱼更香的关键步骤，很多人煎鱼容易粘锅，鱼肉碎掉，其实只要掌握一个小技巧就能避免。锅里放适量食用油，油热之前先把姜片放进锅里擦一下锅，然后再把火调至中小火，把腌制好的鱼放进锅里煎。煎鱼的时候不要急着翻动，等一面煎至金黄色后再翻面，这样鱼肉就不容易粘锅了。把鱼的两面都煎成金黄色，这样炖出来的鱼会更香，而且鱼汤也会更白。鱼煎好后，把锅里多余的油倒出来一些，留下少许底油，放入葱段、姜片、蒜碎、干辣椒、八角和香叶炒香，炒出香味后加入两勺生抽、一勺老抽，翻炒一下让调料均匀，然后加入足量的热水，热水的量要没过鱼身，因为炖鱼需要一定的时间，水量不足容易炖干。
水烧开后，把火调至小火，盖上锅盖慢慢炖。炖鱼的时候要用小火，这样鱼肉才能慢慢入味，而且肉质也会更细嫩。炖的过程中可以偶尔轻轻推动一下鱼，防止粘锅底，但不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉。炖大约20 - 30分钟，具体时间根据鱼的大小而定，鱼大一点就多炖一会儿，鱼小一点就少炖一会儿。炖到鱼汤浓稠，鱼肉用筷子能轻松扎透的时候，就可以根据自己的口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，收汁的时候要不停晃动锅，让汤汁均匀地裹在鱼肉上。等汤汁收得差不多了，就可以关火，把鱼盛出来，撒上提前备好的香菜或者葱花，一道香喷喷的家常炖鱼就做好了。
这样做出来的炖鱼，鱼肉鲜嫩入味，鱼汤浓郁鲜美，没有一点腥味，做法也很简单，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，在家轻松就能完成。平时家里来客或者自己想吃点鲜的，做一道这样的炖鱼准没错。炖鱼怎么做才好吃又简单的做法，其实没有什么特别难的技巧，只要选新鲜的鱼，处理干净，煎鱼的时候掌握好方法，再用小火慢慢炖，就能做出美味的炖鱼。而且不同的鱼做法也可以稍微调整，比如用鲶鱼炖的话，因为鲶鱼肉质比较肥嫩，炖出来会更软糯；用鲈鱼炖的话，刺比较少，更适合老人和孩子吃。
除了上面说的步骤，还有一些小细节可以让炖鱼更美味。比如在炖鱼的时候加入一勺豆瓣酱，能让鱼汤的味道更浓郁；或者在收汁前加入一点豆腐、粉条之类的配菜，不仅能丰富口感，还能让这道菜更有营养。不过配菜不要加太多，以免掩盖了鱼本身的鲜味。另外，炖鱼的时候不要加太多的调料，简单的葱、姜、蒜、生抽、老抽就足够了，这样才能突出鱼的本味。只要按照这些方法来做，每次都能炖出好吃又简单的鱼，让家人吃得开心又满足。