平时在家做饭，大家总想着找些不费事儿又美味的菜，不用翻箱倒柜凑材料，半小时就能端上桌那种。鳊鱼其实特别符合这个需求，肉嫩刺不算多，关键是怎么做才好吃又简单材料少，掌握几个小要点，新手也能轻松搞定。
首先得挑条新鲜的鳊鱼，这是好吃的基础。去菜市场买的时候，瞅着那些眼睛亮堂堂、鳃是鲜红色的，用手摸鱼身滑溜溜没异味的，基本就是新鲜的。如果能让摊主现杀最好，回家处理起来省事儿。把鱼内脏掏干净，尤其鱼腹里那层黑膜，一定要刮得干干净净，那玩意儿可是腥味的“重灾区”，刮完再用清水把鱼内外冲两遍，控干水分放在一边备用。
要说材料少又简单，清蒸鳊鱼绝对是首选。准备块生姜、几瓣大蒜、一根葱，再加上料酒和蒸鱼豉油就行，都是家里厨房常备的东西。先把生姜一半切片，一半切丝，大蒜拍扁，葱一部分切段，一部分切成葱花。接着在鱼身上斜着划几刀，不用太深，这样既能让味道渗进去，蒸的时候也能熟得更均匀。拿个盘子，底部铺几片姜片和葱段，把鱼放上去，鱼肚子里也塞几片姜片和大蒜，再淋上一勺料酒，静置10分钟腌一腌，去腥效果特别好。
这时候就可以烧蒸锅了，锅里加水烧开，水开后把鱼盘放进去，大火蒸12分钟左右，具体时间看鱼的大小，一斤半以内的鳊鱼12分钟差不多够了。记住一定要水开了再放鱼，这样蒸出来的鱼肉才会鲜嫩不柴。蒸好后先别急着开盖，焖个2分钟再拿出来，把盘子里蒸出来的汤汁倒掉，那些汤里带着腥味，倒掉能让鱼更清爽。然后把盘子里的姜片葱段捡出来，撒上姜丝和葱花，淋上适量的蒸鱼豉油。另起个小锅，倒少许食用油烧至冒烟，热油一淋在葱姜丝上，“滋啦”一声，香味瞬间就飘满厨房，这道清蒸鳊鱼就做好了，鱼肉嫩得能抿下来，鲜味儿十足，材料少步骤也简单。
要是喜欢重口味一点，红烧鳊鱼也能做得简单材料少。材料和清蒸的差不多，就多了生抽、老抽和少许白糖。先把处理好的鱼用厨房纸擦干表面水分，不然煎的时候容易溅油。热锅冷油，油烧到六成热的时候把鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到一面金黄再翻面，别着急翻，不然鱼皮容易破。两面都煎好后，把鱼推到锅边，用锅里的底油爆香姜片、大蒜和葱段，接着加一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一小勺白糖增味，然后加适量清水，水量没过鱼的一半就好。大火烧开后转中小火焖煮10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，煮的时候可以时不时用勺子把汤汁淋在鱼身上，这样味道更均匀。焖好后开大火收汁，等汤汁变得浓稠，根据自己的口味加一点点盐调味，一道红烧鳊鱼就成了，酱香浓郁，鱼肉入味，配米饭能多吃一碗。
不管是清蒸还是红烧，想让鳊鱼好吃又简单，还有几个小细节得注意。除了之前说的去黑膜，鱼咽喉部还有两根白色的筋，用刀在鱼头下方划一刀就能看到，把它抽出来，腥味又能减少一大半。蒸鱼的时候如果怕不熟，可以用筷子戳一下鱼身最厚的地方，能轻松戳透就熟了。煎鱼的时候要是担心破皮，也可以在鱼表面拍一层薄薄的淀粉，效果也不错。调味料不用放得太复杂，简单几种就能突出鳊鱼本身的鲜味，材料少反而不会掩盖鱼的本味。
其实在家做鳊鱼真的不用搞得太复杂，有时候越简单的做法越能体现食材的鲜美。就用这些常见的材料，按照步骤一步步来，用不了多久就能做出一道好吃的鳊鱼。不管是周末改善伙食，还是平时下班赶时间做饭，这样的做法都很合适，既不用浪费时间准备特殊材料，又能吃到美味的鱼肉，这就是鳊鱼怎么做才好吃又简单材料少的关键，简单实用，还能满足味蕾。