对于不少不爱吃辣或者家里有老人小孩的朋友来说，想吃到美味的鱼却总担心口味太重。其实不用愁，不辣的鱼做好了照样鲜嫩入味，一口下去满是鱼肉的鲜香，配米饭能多吃两碗。很多人觉得做鱼不辣就没味道，那是没掌握对方法，今天就来分享一些家常不辣鱼的做法，简单易上手，新手也能一次成功。
首先，做鱼不辣又好吃怎么做的，选对鱼是关键。不是所有鱼都适合做不辣的口味，要选那些肉质细嫩、刺少或者刺大易挑的鱼。比如鲈鱼就是很好的选择，它的肉质紧实细嫩，没有小刺，老人小孩吃都安全；鲫鱼虽然刺多，但熬汤特别鲜，适合做奶白鱼汤；鳕鱼肉质雪白细腻，口感嫩滑，而且几乎没有刺，非常适合清蒸。买鱼的时候一定要选新鲜的，挑鱼先看眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮有神，不会浑浊发雾；再摸一下鱼身，滑溜溜的有弹性，按压下去能很快弹回来；闻一下气味，只有淡淡的鱼腥味，没有异味，这样的鱼吃起来才够鲜。
选好鱼之后，处理鱼的步骤也不能马虎。先把鱼的鳞片刮干净，注意鱼肚子附近和鱼鳍下面的小鳞片，这些地方容易藏污纳垢。然后从鱼肚子下面剪开，去掉内脏和鱼鳃，鱼鳃一定要清理干净，不然会有腥味。处理干净后，用清水把鱼腹腔冲洗几遍，直到没有血水。如果是做清蒸鱼，建议在鱼身上划几刀，这样更容易入味，划的时候要注意力度，不要把鱼皮划破，深度到鱼肉就行，一般划3-4刀就可以。划好后，用厨房纸巾把鱼表面和腹腔里的水分擦干，这样后续腌制的时候调料能更好地附着在鱼身上。
清蒸鱼是不辣鱼里最经典也最能保留鱼鲜味的做法。腌制鱼的时候，不用放太多调料，简单的盐、料酒和姜片就够了。在鱼身上和腹腔里抹上少许盐，倒入适量料酒，放上几片姜片，静置10分钟左右。这个时间可以准备蒸锅，把水烧开，然后把鱼放在蒸架上，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就差不多了。蒸鱼的时候可以准备一些配料，比如葱丝、红椒丝，这样蒸好后撒在上面，颜色好看又提味。鱼蒸好后，先把里面的姜片挑出来，倒掉蒸出来的汤汁，然后撒上葱丝和红椒丝，浇上一勺热油，听到“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，最后淋上少许生抽，一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了。这样做出来的鱼，肉质嫩滑，鲜而不腥，每一口都充满了鱼的本味，让人越吃越想吃。
如果喜欢味道更浓郁一点的，那红烧鱼（不辣版）也是不错的选择。先把处理好的鱼用盐和料酒腌制10分钟，然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，这样煎鱼的时候不容易破皮。热锅冷油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，再煎另一面，直到两面都金黄酥脆。煎鱼的时候不要频繁翻动，不然鱼皮容易破，可以轻轻晃动锅子，感觉鱼能移动了再翻面。鱼煎好后，把多余的油倒出来，留少许底油，放入姜片、蒜片和葱段爆香，然后加入一勺生抽、半勺老抽、少许白糖，翻炒均匀后加入适量热水，水的量要没过鱼的一半。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。焖煮过程中可以把汤汁舀起来淋在鱼身上，这样入味更均匀。最后大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了，撒上葱花点缀一下，一道色泽红亮、香味浓郁的红烧鱼就做好了。这道菜的鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，拌着米饭吃简直绝了，而且一点都不辣，全家都爱吃。
除了清蒸和红烧，奶白鱼汤也是不辣鱼的热门做法，尤其适合秋冬季节，喝上一碗暖身又暖胃。做奶白鱼汤的关键是煎鱼和加热水。先把鱼处理干净，擦干水分，在鱼身上划几刀。热锅冷油，放入姜片擦一下锅，这样煎鱼不容易粘，然后把鱼放进去煎，煎到两面金黄。煎好后，马上加入足量的热水，热水要一次性加够，不要中途加冷水，不然汤就不会变白了。大火烧开后转中小火，盖上锅盖煮20-30分钟，煮的过程中可以撇去表面的浮沫，这样汤更清澈。煮到汤变成乳白色，加入切好的豆腐块，再煮5-10分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。最后加入适量的盐调味，撒上葱花，一道奶白浓郁的鱼汤就做好了。这道鱼汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，鱼肉炖得软烂，豆腐嫩滑，喝一口汤，鲜掉眉毛，不管是大人还是小孩都喜欢喝。
其实做鱼不辣又好吃怎么做的，关键在于突出鱼的鲜味，不需要过多辛辣调料来掩盖味道。不管是清蒸、红烧还是熬汤，只要选对新鲜的鱼，处理干净，掌握好火候和调料的用量，就能做出美味的不辣鱼。平时在家做饭的时候，不妨试试这些做法，不用怕辣，也能享受到鱼的美味。而且这些做法都很简单，不需要复杂的步骤和特殊的调料，家里的普通调料就能搞定，让你轻松做出饭店级别的美味不辣鱼，每次端上桌都能被抢着吃。