平时在家追剧或者招待朋友，总想着整点小零食，薯条就是个不错的选择。外面买的薯条要么油太大，要么味道不够合心意，其实自己在家做也不难，关键是掌握几个小技巧，就能做出好吃又简单的薯条。很多人觉得做薯条麻烦，其实只要步骤对了，新手也能一次成功，而且自己做的食材放心，吃起来也更过瘾。
首先得选对土豆，这是做好薯条的基础。不是所有土豆都适合做薯条，要选那种黄心土豆，这种土豆淀粉含量适中，既不会太面也不会太脆，炸出来外酥里糯的口感最好。要是选了水分太多的土豆，炸出来容易软塌塌的，没有嚼劲；淀粉太多的又容易炸糊。买土豆的时候挑表皮光滑、没有发芽和斑点的，个头中等就行，太大的土豆切起来不方便，太小的又出不了多少条。选好土豆后，先把表皮洗干净，然后用刮皮刀把皮去掉，去皮的时候要小心，别把土豆肉削掉太多，尽量保持土豆的完整。
接下来是切薯条，这一步不用追求特别标准的粗细，家常做法只要差不多均匀就行，这样炸的时候受热才会一致。把去皮的土豆切成大概1厘米见方的长条，切的时候可以把土豆放在案板上，先切成厚片，再把厚片切成条。切好的薯条不能直接炸，得先泡水去淀粉，这是让薯条外脆里嫩的关键一步。把切好的薯条放进大碗里，倒入足量的清水，水量要没过薯条，然后用手抓洗几下，让淀粉充分溶解到水里。泡的时间不用太长，大概20分钟左右就行，中间可以换一次水，这样去淀粉更彻底。泡好后把薯条捞出来，放在漏篮里沥干水分，一定要沥干，不然炸的时候油会溅得很厉害，存在安全隐患。要是着急的话，也可以用厨房纸巾把薯条表面的水分擦干，确保每条薯条都干爽。
然后是焯水，这一步很多人容易忽略，其实焯水能让薯条更快熟透，还能让口感更软糯。锅里烧适量的水，水开后加入一小勺盐，然后把沥干水分的薯条放进锅里，用中火煮1-2分钟。煮的时间不能太长，不然薯条会煮烂，捞出来就不成形了，只要看到薯条稍微变透明，用筷子能轻松戳穿就可以了。焯水后赶紧把薯条捞出来，再次放进漏篮里沥干水分，这一步的水分还是要尽量沥干，不然会影响后续冷冻和油炸的效果。沥干后把薯条平铺在盘子里，放在阴凉通风的地方晾凉，凉透后再放进冰箱冷冻室冷冻，冷冻1-2小时，直到薯条变得硬邦邦的。冷冻这一步也很重要，冷冻后的薯条炸出来会更脆，而且不容易粘在一起。
最后就是油炸了，这是决定薯条好不好吃的关键环节。锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过薯条，然后开中火加热，油温大概烧到六成热的时候就可以下薯条了。判断油温的方法很简单，把一根筷子放进油里，如果筷子周围冒出细小的泡泡，就说明油温差不多了。把冷冻好的薯条慢慢放进油锅里，一次不要放太多，不然薯条会粘在一起，也会导致油温下降太快，炸出来不脆。放进薯条后用筷子轻轻搅动几下，让薯条均匀受热。炸的时候要保持中火，先炸2-3分钟，直到薯条变得金黄，表面有点硬的时候，把薯条捞出来控油。捞出来后不要着急吃，等油温升到八成热的时候，再把薯条放进去复炸一次，复炸的时间不用太长，30秒到1分钟就行，这样能让薯条更脆，口感更好。复炸后把薯条捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
炸好的薯条可以根据自己的口味调味，最经典的就是撒上适量的盐，用手轻轻晃动盘子，让盐均匀地裹在薯条上。要是喜欢吃重口味的，还可以撒点辣椒粉、孜然粉或者芝士粉，味道都很不错。做好的薯条要趁热吃，刚炸出来的薯条外脆里糯，香味扑鼻，一口下去特别满足。自己在家做怎么做薯条柴可好吃又简单，其实就是这几个步骤，选对土豆、去淀粉、焯水、冷冻、油炸，每个步骤都注意细节，就能做出比外面买的还好吃的薯条。平时周末休息的时候，花点时间做上一盘，配上番茄酱或者自己喜欢的蘸料，窝在沙发上追剧，简直是人生一大乐事。而且自己做的薯条没有添加剂，食材新鲜，给孩子吃也放心，家里来朋友的时候端上一盘，也很受欢迎。
可能有人会觉得这样做步骤有点多，但其实每一步都不复杂，而且做习惯了之后很快就能上手。比起外面买的薯条，自己做的不仅健康，还能根据自己的喜好调整口味和粗细，性价比也更高。有时候周末没事，我就会多做一些薯条，冷冻在冰箱里，想吃的时候拿出来炸一下，几分钟就能搞定一份美味的零食。怎么做薯条柴可好吃又简单，关键就是耐心和细节，只要按照这些步骤来，相信你也能做出美味的家常薯条，让家人和朋友都赞不绝口。