在咱们家常餐桌上，酥肉总有着一席之地。不管是逢年过节凑个热闹，还是平时嘴馋了想解解馋，炸上一盘酥肉，总能让餐桌多几分烟火气。不少人觉得酥肉好吃但做起来麻烦，其实掌握对方法，酥肉要怎么做才能好吃又简单这个问题，答案一点都不复杂。今天就来分享一套家常做法，不用复杂的调料，也不用特别专业的技巧，在家跟着做就能做出外酥里嫩的美味酥肉。
做酥肉首先得选对肉，这是好吃的基础。很多人纠结用五花肉还是里脊肉，其实两种肉各有风味。要是喜欢吃起来带点油脂香的，选五花肉就很合适，肥瘦相间的口感更滋润；要是偏爱瘦肉多一点的，里脊肉就是不错的选择，吃起来不腻口。不管选哪种肉，都要注意不要选太瘦或者太肥的部位，五花肉选三层肥两层瘦的，里脊肉选新鲜紧实的。把肉买回来后，先切成手指粗细的条，不用太粗也不用太细，大概两厘米宽、五厘米长就行，切的时候不用追求特别均匀，家常做菜嘛，差不多大小就行，这样炸的时候受热也比较均匀。
切好的肉接下来要腌制，这一步是让酥肉入味的关键，而且做法很简单。把肉条放进大碗里，加适量的盐，不用太多，能尝到淡淡的咸味就好；再倒一点料酒，去腥增香；然后放几片生姜和几段大葱，要是家里有葱姜水，倒两勺进去也可以，这样去腥更柔和。接下来用手抓匀，让每根肉条都裹上调料，然后静置15分钟左右。腌制的时间不用太长，太长了肉的口感会变老，15分钟刚好能让味道渗进去，又能保持肉的鲜嫩。这一步里，不用加太多复杂的香料，简单的盐、料酒和葱姜，就能带出肉本身的香味，符合好吃又简单的要求。
腌制肉的时候，就可以准备面糊了，面糊的好坏直接关系到酥肉的酥脆度。很多人做酥肉不酥脆，就是面糊没调好。准备一个干净的碗，放适量的面粉和淀粉，比例大概是2:1，面粉能让面糊有筋道，淀粉能增加酥脆感。然后打一个鸡蛋进去，鸡蛋能让面糊更蓬松，炸出来的酥肉表面更金黄。接着加少量的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌到面糊能挂在筷子上，滴下来的时候呈线状就可以了，不能太稀也不能太稠，太稀了挂不住肉，炸出来不酥脆；太稠了面糊太厚，吃起来口感不好。搅拌面糊的时候，用筷子顺着一个方向搅，这样面糊更均匀，没有颗粒。
面糊调好后，把腌制好的肉条放进面糊里，用筷子翻拌均匀，让每根肉条都均匀地裹上一层面糊，裹的时候要注意，不要有肉条露在外面，不然炸出来表面就不完整了。接下来就是炸制环节，这一步要掌握好油温。锅里倒适量的食用油，油的量要能没过肉条，然后开中火加热。怎么判断油温呢？可以拿一根筷子放进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出来，油温就差不多了，大概六成热的样子。这时候把裹好面糊的肉条一根根放进油锅里，不要一下子放太多，不然肉条会粘在一起，一次放七八根，分批次炸。放进锅里后先不要急着翻动，等肉条定型了再用筷子轻轻拨开，这样面糊就不会脱落了。
第一次炸的时候，中火炸个三四分钟，直到肉条表面变成浅黄色，捞出来控油。这时候的酥肉还没有完全酥脆，需要进行第二次复炸，复炸能让酥肉的表面更酥脆，而且能把肉里多余的油脂逼出来，吃起来不腻口。等所有肉条都第一次炸好后，把油温升高一点，大概七成热，也就是油面开始有点冒烟的时候，再把第一次炸好的肉条放进锅里，复炸一分钟左右，直到表面变成金黄色，捞出来控油。复炸的时间不能太长，不然肉会炸老，一分钟刚好能让表面酥脆，内里还是鲜嫩的。炸好的酥肉放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来更清爽。
这样做出来的酥肉，刚炸好的时候冒着热气，咬一口外酥里嫩，带着淡淡的调料香和肉香，不管是当零食还是下饭菜，都是家里人喜欢的味道。要是一次吃不完，放凉了之后可以放进冰箱冷藏，下次想吃的时候，放进空气炸锅或者烤箱里加热几分钟，又能恢复酥脆的口感。也可以用来煮汤，比如酥肉萝卜汤、酥肉白菜汤，味道也特别鲜美。整个过程下来，没有复杂的步骤，也没有难寻的调料，就能做出好吃的酥肉，真正做到了酥肉要怎么做才能好吃又简单。平时有空的时候，不妨试着做一做，给家人添一道美味的家常小吃，看着家人吃得开心，自己也觉得满足。