在春天的田野里，野芹菜是不少人钟爱的野菜，它带着独特的清香，用来做成酸菜更是别有一番风味。野芹菜酸菜不仅口感爽脆，还能开胃解腻，不管是配米饭还是配粥都特别合适。很多人觉得做酸菜类的菜肴麻烦，其实怎么做野芹菜酸菜好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，而且在家做的食材干净卫生，吃起来也更放心。
首先得准备好新鲜的食材，这是做好野芹菜酸菜的基础。野芹菜要选那种茎秆翠绿、叶子鲜嫩的，要是看着蔫巴巴或者茎秆发红，那口感就差远了，大概准备五百克左右就行。酸菜的话，用自己家腌的老坛酸菜最好，没有的话买那种真空包装的泡酸菜也可以，三百克左右就足够。辅料方面，一块五花肉能让香味更浓郁，大概两百克，再准备几片生姜、几瓣大蒜，少许的干辣椒段增香，还有日常用的盐、生抽和一点点鸡精就齐活了。这些食材都是菜市场或者超市里常见的，不用特意去寻找，准备起来很方便。
食材准备好后，处理步骤可不能马虎。先把野芹菜从根部掐掉，然后把叶子和茎秆分开，因为叶子比较容易熟，茎秆相对硬一些，分开处理能保证口感均匀。接着把野芹菜放在清水里反复冲洗，因为野菜可能附着泥土和小虫，洗的时候可以在水里加一点点盐，泡个十分钟再洗，这样能洗得更干净。洗好后把野芹菜茎秆切成三厘米左右的段，叶子切碎备用。然后烧一锅水，水开后往里面加少许盐和几滴食用油，把野芹菜茎秆放进去焯水，大概一分钟左右就捞出来，过一下凉水，这样能保持野芹菜的爽脆口感，还能去除一部分涩味。酸菜呢，先挤干里面的水分，然后放在案板上切碎，要是买的酸菜比较酸，可以先用清水淘洗一遍再挤干，这样能中和一下酸度，吃起来不会那么刺激。五花肉切成薄片，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒段也准备好，所有食材处理好后分开放置，这样烹饪的时候就能有条不紊了。
接下来就是最关键的烹饪环节了，这一步做好，野芹菜酸菜的香味就能完全释放出来。先把锅烧热，不用倒油，直接把切好的五花肉片放进去，用中小火慢慢煸炒。五花肉煸炒的时候会出油，等肉片变得微微焦黄，油脂都煸出来后，把姜丝、蒜片和干辣椒段放进去，翻炒出香味。这时候就能闻到浓郁的肉香和香料的香味了，接着把切碎的酸菜倒进去，转大火快速翻炒，大概炒两分钟左右，让酸菜充分吸收油脂的香味，酸菜的酸香也能更好地散发出来。然后把焯好水的野芹菜茎秆放进去，继续大火翻炒，大概一分钟后，再把野芹菜叶子倒进去，一起翻炒均匀。叶子很容易熟，不用炒太久，看到叶子变软就可以调味了。往锅里加少许盐，注意这里盐不能多放，因为酸菜本身就有咸味，再淋上一小勺生抽提鲜，最后加一点点鸡精调味，翻炒均匀后就可以关火出锅了。整个烹饪过程也就十几分钟，步骤简单，就算是厨房新手也能轻松操作。
做好的野芹菜酸菜，颜色翠绿中带着酸菜的金黄，看着就很有食欲。夹一筷子放进嘴里，野芹菜的爽脆和酸菜的酸香完美融合，五花肉的油脂让整个菜肴的香味更醇厚，一点都不油腻。不管是配着白米饭，还是就着小米粥，都能让人胃口大开，不知不觉就能多吃一碗饭。有时候家里来了客人，做上这么一道野芹菜酸菜，简单又快手，还能受到大家的喜欢。而且野芹菜本身含有丰富的营养，酸菜经过发酵也有独特的风味，两者结合不仅好吃，还能给身体补充一些营养。
其实做野芹菜酸菜真的没有想象中那么复杂，只要选对新鲜的食材，处理好细节，掌握好烹饪的火候，就能做出好吃又简单的野芹菜酸菜。平时周末休息的时候，去菜市场买上一把新鲜的野芹菜，再配上点酸菜，花上二十分钟就能做出这道家常美味。它不像那些复杂的大菜需要耗费很多时间和精力，却能给平淡的餐桌增添一抹独特的风味。每次做这道菜，家里人都吃得津津有味，尤其是孩子，平时不爱吃蔬菜，但是对这道野芹菜酸菜却很喜欢。如果你也喜欢吃野菜，喜欢酸菜的味道，不妨试试这样做，相信你也会爱上这道简单又美味的野芹菜酸菜。