芝麻酥角是不少人记忆里的经典点心，刚出锅时金黄油亮，咬下去咔嚓一声，外皮酥得掉渣，内里的芝麻馅香甜浓郁，越嚼越有滋味。不管是作为下午茶的小食，还是逢年过节的待客点心，它都很受欢迎。很多人在家尝试做芝麻酥角，却总觉得成品不够酥脆，要么外皮发硬，要么馅料不够香。其实想要做好这道点心，从食材搭配到制作步骤都有小讲究，今天就来好好说说芝麻酥角怎么做最酥好吃。
首先得选对食材，这是做好芝麻酥角的基础。做酥皮点心，面粉的选择很关键，油皮部分建议用中筋面粉，它的筋度适中，既能保证油皮有足够的延展性，包裹油酥时不容易破，又不会因为筋度太高导致成品发硬。如果家里只有高筋面粉，也可以加少量玉米淀粉中和一下，一般500克高筋面粉加50克玉米淀粉就差不多。油酥部分则要用低筋面粉，低筋面粉蛋白质含量低，做出来的油酥更蓬松，能让酥角的层次更丰富。油脂方面，油皮里加的水和油要注意比例，通常500克中筋面粉配200克温水和50克食用油，温水能让面粉更好地形成面筋，食用油则能让油皮更柔软。油酥里最好用猪油，猪油的起酥效果比植物油好很多，做出来的酥角外皮会更酥脆，当然如果没有猪油，用融化的黄油或者普通食用油也可以，只是口感会稍差一些。
馅料的制作也不能马虎，芝麻馅的香甜程度和细腻度直接影响芝麻酥角的口感。芝麻可以选白芝麻或者黑芝麻，也可以两者混合，看个人喜好。先把芝麻淘洗干净，放在无油的炒锅里小火慢炒，炒到芝麻微微发黄，能闻到香味就可以关火了，注意不要炒糊，不然会有苦味。炒好的芝麻放凉后，可以用料理机打成粉，也可以用擀面杖擀碎，不用打得太细，保留一点颗粒感吃起来更有嚼劲。然后加入白糖和少量面粉，白糖的量根据自己的甜度喜好调整，一般500克芝麻粉配200克白糖就差不多，加面粉是为了让馅料更成型，避免加热后流出来，大概加50克左右就行。如果喜欢更浓郁的口感，还可以加少量融化的黄油或者猪油，把所有材料混合均匀，揉成软硬适中的馅料团，盖上保鲜膜静置备用。
接下来是油皮和油酥的制作步骤。先做油皮，把中筋面粉倒在案板上，中间挖个小洞，倒入温水和食用油，用筷子把面粉和液体搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面的时候要耐心，把面团揉到“三光”，也就是手光、盆光、面光，这样油皮的延展性才好。揉好的油皮面团盖上保鲜膜，醒发30分钟，醒发的时间不能太短，不然面筋没有充分松弛，后续擀皮的时候容易回缩。然后做油酥，把低筋面粉和猪油（或其他油脂）放在碗里，用手揉成光滑的油酥团，油酥的硬度要和油皮差不多，这样包裹的时候更容易操作，油酥做好后也盖上保鲜膜静置10分钟。
醒发好的油皮面团放在案板上，揉成长条，分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概25克左右。然后把油酥也分成同样数量的小剂子，每个油酥剂子15克左右。取一个油皮剂子，用手掌压扁，放上一个油酥剂子，像包包子一样把油酥包在油皮里面，捏紧收口，收口朝下放在案板上。把所有的油皮油酥剂子都包好后，盖上保鲜膜静置10分钟，让面团再次松弛。接下来取一个包好的剂子，用擀面杖擀成椭圆形的薄皮，从一头卷起来，卷成一个小面卷，然后把面卷竖起来，用手掌压扁，再擀成椭圆形的薄皮，再次卷起来，这样重复两次，是为了让酥角形成更多的层次，吃起来更酥脆。最后一次卷好后，静置5分钟，让面筋松弛。
然后就可以包馅料了。取一个松弛好的面卷，用擀面杖擀成圆形的薄皮，中间放上适量的芝麻馅料，馅料的量不要太多，不然包的时候容易露馅，也不要太少，不然口感不够丰富，一般每个酥角放20克左右馅料就行。把馅料放在皮的中间，用手把面皮的边缘捏合在一起，捏成半月形的酥角，捏边的时候要捏紧，避免油炸的时候开口。捏好后，可以用叉子在酥角的边缘压出花纹，这样既好看，又能进一步防止馅料漏出来。把所有的酥角都包好后，放在铺了油纸的烤盘上，静置10分钟，让酥角再次松弛一下。
最后一步就是油炸了，这也是决定芝麻酥角是否酥脆的关键。锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热，判断油温的方法可以用筷子插入油中，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。把静置好的酥角放入油锅中，小火慢炸，炸的时候要用筷子轻轻翻动，让酥角受热均匀。炸到酥角表面金黄酥脆，就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上，吸掉多余的油脂。刚炸好的芝麻酥角非常酥脆，放凉后口感也不会变差，反而会更稳定。很多人做芝麻酥角时容易炸糊，就是因为油温太高，或者火候没有控制好，一定要保持小火慢炸，让酥角内部熟透，外皮也能炸得金黄酥脆。
其实芝麻酥角怎么做最酥好吃，除了上面说的这些步骤，还有一些小技巧。比如在油皮里加一点盐，能让口感更有层次，中和馅料的甜味；擀皮的时候不要太用力，避免把油酥擀破，不然就没有层次感了；包好的酥角静置时间不能省略，不然炸的时候容易变形。按照这些方法做出来的芝麻酥角，外皮层层酥脆，馅料香甜浓郁，每一口都让人回味无穷。平时在家没事的时候，花点时间做上一盘，无论是自己吃还是招待客人，都是不错的选择。
做好的芝麻酥角可以放在密封的保鲜盒里保存，放个三四天还是酥脆的。如果保存时间长了，外皮有点变软，可以放在烤箱里，用150度烤5分钟，就能恢复酥脆的口感。不过还是建议现做现吃，这样才能吃到最新鲜的味道。很多人觉得做酥皮点心很难，其实只要掌握了方法和技巧，多尝试几次，就能做出好吃的芝麻酥角。关键是要有耐心，每一个步骤都认真操作，尤其是醒发和油炸的环节，不能急躁。相信按照这个方法做，你也能做出让家人朋友称赞的酥脆芝麻酥角。