说到薯片，很多人第一反应都是超市里那种脆脆的包装薯片，但其实自己在家做的软薯片另有一番风味，咬下去绵密又带着点嚼劲，调味也能随自己心意来，吃起来更过瘾。想要做出又软又好吃的薯片，其实并没有想象中那么复杂，只要掌握几个关键步骤，新手也能一次成功。
首先得选对土豆，这可是做好又软又好吃的薯片的基础。不是所有土豆都适合做软薯片，要选那种表皮光滑、芽眼少的黄心土豆，这种土豆的淀粉含量适中，水分也刚刚好，做出来的薯片不会因为淀粉太多而发硬，也不会因为水分过多而散掉。要是选了淀粉含量特别高的土豆，比如用来做土豆泥的那种，烤出来可能会干硬；而水分太多的土豆，又容易烤得软烂没口感。买土豆的时候可以拿在手里掂量一下，感觉沉甸甸的，表皮没有破损的，就是新鲜又优质的好土豆。
选好土豆后，接下来就是处理土豆了。先把土豆去皮，去皮的时候可以用削皮刀，注意别削得太厚，避免浪费土豆肉。去皮后的土豆要马上放在清水里泡着，防止氧化变黑影响颜值。然后就是切片，这一步很关键，切片的厚度直接影响薯片的口感。要想做出软薯片，切片不能太薄，太薄了烤出来容易变脆，大概两三毫米的厚度刚刚好。如果家里有那种可以调节厚度的擦片器，用它来擦片会更均匀，要是没有，就靠刀工慢慢切，切的时候尽量保证每一片的厚度差不多，这样烤的时候受热才均匀，不会有的熟了有的还没熟。切好的土豆片要放在清水里浸泡十五到二十分钟，把表面的淀粉泡掉，泡的时候可以换一两次水，直到泡出来的水变得清澈为止。泡掉淀粉不仅能让薯片的口感更软，还能防止烤的时候薯片粘在一起。
泡好的土豆片接下来要焯水，这一步是让薯片变软的关键步骤之一。烧一锅清水，水开后把土豆片放进去，焯水的时间不用太长，大概几十秒，看到土豆片稍微变透明了就可以捞出来了。焯水时间一定要控制好，煮太久的话土豆片会烂掉，失去形状；煮太短又达不到让薯片变软的效果。捞出来的土豆片要马上放进凉水里过凉，这样能让薯片的口感保持软嫩，还能防止土豆片因为余热继续加热而变烂。过凉后把土豆片捞出来，放在厨房纸巾上，把表面的水分彻底擦干，这一步也不能省略，水分没擦干的话，烤的时候薯片容易出水，影响口感和烤制时间。
擦干水分的土豆片就可以进行调味了。把土豆片放进一个大一点的盆里，加入适量的食用油，用手抓匀，让每一片土豆片都均匀地裹上一层薄薄的油，这样烤出来的薯片会更香脆，也不容易粘在烤盘上。然后根据自己的口味加入调味料，喜欢原味的可以只撒点盐和黑胡椒粉；喜欢香辣口味的可以加点辣椒粉和孜然粉；要是喜欢芝士味，撒上一层芝士粉味道也特别棒。调味的时候要注意用量，先少放一点，拌匀后尝一下味道，不够再慢慢加，避免味道太重。调味完成后，把土豆片平铺在铺了油纸的烤盘上，注意不要叠放，每一片都要分开，这样受热均匀，烤出来的薯片口感才一致。
接下来就是烤制环节了，烤箱要提前预热到180度，预热好后把烤盘放进烤箱中层，烤十五到二十分钟。具体的烤制时间要根据烤箱的实际情况和土豆片的厚度来调整，中间可以打开烤箱门观察一下薯片的状态，当薯片的边缘微微变黄，摸起来软软的但又有点弹性的时候，就可以关火了。千万不要烤太久，不然薯片就会变脆，失去了软薯片的特色。烤好的薯片从烤箱里拿出来后，稍微放凉一下口感会更好，放凉后的薯片依然能保持软嫩的口感，不会变硬。
要是家里没有烤箱，用平底锅也能做出又软又好吃的薯片。平底锅刷一层薄油，油温烧到五成热的时候，把处理好的土豆片放进去，用小火慢慢煎，煎的过程中要不断翻面，让土豆片两面都均匀受热，煎到两面都微微发黄，用筷子戳一下感觉软软的就可以出锅了，出锅后撒上调味料拌匀就行。用平底锅做的时候要注意火候，一定要用小火，避免火太大把薯片煎糊了。
自己在家做的又软又好吃的薯片，不仅食材放心，没有各种添加剂，而且味道可以随意调整，不管是当作追剧的小零食，还是招待朋友的小点心，都特别合适。每次做上一盘，刚端出来就被抢着吃完，比买的薯片还要受欢迎。而且做法简单，不需要复杂的工具和技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的软薯片，大家不妨试试看，相信你一定会爱上这种不一样的薯片口感。