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夏天一到，冰凉清爽的芋圆甜品就成了不少人的心头好，Q弹润滑的芋圆搭配上香甜的糖水和软糯的红豆，一口下去幸福感满满。不过很多人在家自己做芋圆时，总觉得口感差了点意思，要么不够Q弹，要么吃起来干硬，到底芋圆怎么做才润滑好吃窍门在哪里呢？其实只要掌握几个关键步骤，在家也能做出和甜品店一样美味的芋圆，不用再花大价钱去外面买，自己做的还能控制糖分和食材，吃得更放心。
想要芋圆口感润滑，选材是第一步，也是最基础的一步。芋头和红薯是做芋圆常用的食材，芋头要选那种个头饱满、表皮光滑没有斑点的，比如荔浦芋头就很不错，它的淀粉含量高，口感绵密，做出来的芋圆自带香甜味，而且黏性也比较适中。红薯则要选红心或者黄心的，甜度高，水分适中，和芋头搭配能让芋圆的口感更丰富有层次。如果只用芋头，芋圆可能会偏扎实，加入适量红薯可以增加软糯感，两者搭配比例大概1:1就比较合适，当然也可以根据自己的口味调整，喜欢芋头味浓就多放芋头，喜欢甜一点就多放红薯。另外，木薯淀粉是芋圆Q弹的关键，一定要准备足量的纯木薯淀粉，不要用其他淀粉代替，不然口感会大打折扣。
选好食材后，处理食材的方法也很有讲究。先把芋头和红薯清洗干净，去皮的时候要注意，生芋头的黏液可能会让皮肤发痒，可以先把芋头放入蒸锅蒸3-5分钟，让表皮稍微变软，这样去皮就会轻松很多，也能避免手痒。去皮后把芋头和红薯分别切成大小均匀的块状，块状不要太大，不然蒸制时间太长，也不要太小，容易蒸烂。切好后放入蒸锅，蒸锅上汽后再把食材放进去，芋头大概蒸20-25分钟，红薯蒸15-20分钟，具体时间要看切块的大小，用筷子能轻松戳透食材内部就说明蒸好了。这里要特别注意，不能蒸太久，不然食材会变得过于软烂，捣成泥后水分太多，后续加淀粉时很难控制比例，做出来的芋圆容易散掉，口感也会发黏；但也不能蒸不熟，没蒸熟的食材有硬芯，捣不成细腻的泥，芋圆里会有颗粒，影响润滑度。蒸好的芋头和红薯要分别放入大碗中，趁热用勺子背或者擀面杖捣成细腻的泥状，尽量不要留下颗粒，捣的时候可以稍微压一压，把结块的地方揉开，这样做出来的芋圆口感才会更顺滑均匀。
捣好的芋泥和红薯泥中加入木薯淀粉是制作芋圆的核心步骤，淀粉的加入量要根据食材的水分来灵活调整。一般来说，每100克芋泥或红薯泥加入50-60克木薯淀粉比较合适。先少量加入淀粉，用筷子搅拌成絮状，然后用手开始揉面团。揉面的时候要稍微用力，把面团揉到光滑有弹性的状态，这个过程需要一点耐心，刚开始面团可能会比较松散，慢慢揉就能逐渐成团。如果面团太干，揉不起来，可以少量加一点温水，加的时候要一点点加，不要一次加太多；如果面团太湿，粘手严重，就再多加一点点木薯淀粉，直到面团不粘手、不松散，能轻松捏成型为止。揉好的面团要盖上保鲜膜醒面15-20分钟，醒面这个步骤不能省略，醒面可以让面团中的淀粉充分吸收水分，面筋得到松弛，后续搓条切块的时候不容易断裂，煮出来的芋圆也会更有嚼劲，口感更细腻润滑。
醒好的面团就可以开始搓条切块了，在案板上撒一层薄薄的木薯淀粉，防止面团粘在案板上。把醒好的面团取出来，分成大小均匀的小份，每份面团揉成粗细均匀的长条，长条的粗细可以根据自己的喜好来定，喜欢吃大一点的芋圆就搓粗点，喜欢小一点的就搓细点，一般直径1厘米左右比较合适。搓长条的时候要注意力度均匀，保持长条的粗细一致，不然煮的时候会出现有的芋圆熟了有的还没熟的情况。搓好长条后，用刀切成1-2厘米左右的小块，切的时候刀上可以沾一点木薯淀粉，防止粘刀。切好的芋圆小块要立即撒上适量的木薯淀粉，轻轻晃动一下，让每个小块都均匀裹上一层淀粉，这样能有效防止芋圆块之间粘在一起，后续煮的时候也不会粘连。
煮芋圆的步骤虽然简单，但也有窍门能让芋圆更润滑。锅中加入足量的清水，大火烧开，水一定要多，这样芋圆下锅后有足够的空间翻滚，受热均匀。水开后把裹好淀粉的芋圆放入锅中，用勺子轻轻搅动几下，防止芋圆沉底粘在锅底。芋圆下锅后会慢慢浮起来，浮起来之后不要马上捞出来，还要继续煮2-3分钟，让芋圆内部也完全熟透。煮好的芋圆要立即捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡1-2分钟，过凉水这一步是芋圆口感爽滑的关键，冰水能让芋圆的表面迅速冷却，变得更有弹性，吃起来Q弹润滑，而且能防止芋圆粘在一起。过凉后的芋圆可以捞出来沥干水分，就可以根据自己的喜好搭配各种配料了。