在咱们平时的餐桌上，香肠算是很常见的美味了，不过比起普通的肉香肠，稻米香肠多了一份谷物的香甜，一口咬下去软糯中带着肉香，不管是蒸着吃还是煎着吃都特别下饭。很多人觉得做香肠是个麻烦活，尤其是灌制的时候，总担心弄不好会破或者口感不好，其实只要掌握对方法，在家做稻米香肠也能简单又成功，而且自己做的食材放心，吃起来也更踏实。
做稻米香肠首先得把食材备齐，这些材料在菜市场或者超市都能轻松买到，不用特意去寻。糯米是主角之一，选那种圆粒糯米，吃起来口感更软糯，大概准备500克就差不多，够一家人吃几顿了。猪肉要选肥瘦相间的，三成肥七成瘦的比例最好，这样做出来的香肠不会太柴，也不会过于油腻，大概300克左右就行。然后是肠衣，买现成的盐渍肠衣，提前用清水泡上，把表面的盐分冲洗干净，再用温水泡软备用，记得泡肠衣的时候别用开水，不然容易把肠衣烫破。调料方面都是家常的，生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、葱姜末，还有一点点十三香提味，要是喜欢吃辣，也可以加点辣椒粉，根据自己的口味来调整就行。
食材准备好就开始处理，第一步先泡糯米。糯米提前用清水浸泡，最少泡3个小时，要是时间充裕，泡上5、6个小时更好，泡到糯米用手指能轻轻捏碎的程度，这样煮出来才会软糯不夹生。泡好的糯米沥干水分，放在一边备用。接着处理猪肉，把猪肉切成小丁，不用切得太碎，稍微大一点的颗粒吃起来更有口感，切好后放到大碗里，加入葱姜末、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺料酒，再撒一点点十三香，用手抓匀，让每一块肉丁都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制30分钟，这样肉能更入味。
等肉腌制好，就把沥干水分的糯米倒进去，和肉丁充分混合，用筷子搅拌均匀，让糯米也沾上调料的香味。这时候就可以准备灌香肠了，灌香肠的工具如果家里有专门的灌肠器最好，没有的话用矿泉水瓶也能代替，把矿泉水瓶的上半部分剪下来，瓶口朝下，把泡好的肠衣一端套在瓶口上，尽量往瓶口深处套，套的时候要小心，别把肠衣弄破了。然后把混合好的糯米猪肉馅放到瓶里，用筷子或者勺子慢慢往下推，把馅料灌进肠衣里。灌的时候要注意力度，别灌得太满，大概灌到肠衣的8分满就行，因为煮的时候糯米会膨胀，灌太满容易把肠衣撑破。每灌一段，就用棉线把香肠扎成一节一节的，方便后续食用，扎好后用针在每节香肠上扎几个小孔，这样煮的时候里面的空气能跑出来，也能让香肠更入味，还能避免煮的时候鼓起来破掉。
灌好的稻米香肠不能直接煮，先放到阴凉通风的地方晾10分钟，让表面稍微干燥一点。然后准备一口锅，锅里加足量的清水，大火烧开后转小火，把晾好的香肠放进去，注意要冷水下锅还是热水下锅呢？其实冷水下锅更好，这样香肠受热均匀，不容易出现外面熟了里面没熟的情况。下锅后用小火慢慢煮，煮的过程中会有浮沫飘起来，用勺子把浮沫撇掉，这样煮出来的香肠更干净，汤也清亮。煮的时候要注意火候，千万不能用大火，大火容易让肠衣破掉，小火煮20到25分钟左右，具体时间要看香肠的大小，煮到香肠浮起来，用筷子扎一下没有血水冒出来就差不多熟了。
煮好的稻米香肠捞出来，放到盘子里晾凉，凉了之后吃起来口感更紧实。这时候稻米香肠已经可以直接吃了，不过如果想换种口味，煎一下会更香。锅里放少许油，油热后把晾凉的香肠切成厚片，放到锅里煎至两面金黄，煎的时候会闻到浓郁的香味，让人忍不住流口水。煎好的稻米香肠外皮有点酥脆，里面的糯米软糯，肉丁鲜香，一口下去，各种香味在嘴里散开，搭配米饭或者馒头都特别合适。要是一次做得多吃不完，也可以把煮好的香肠放到冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来蒸一下或者煎一下，都很方便。
其实做稻米香肠真的没有想象中那么难，关键就是食材的处理和灌制的时候掌握好力度，还有煮的时候的火候。自己在家做的稻米香肠，没有添加剂，食材都是自己选的新鲜的，吃起来特别放心。平时周末有空的时候，花上一两个小时就能做好，做好的香肠可以当菜，也可以当零食，家里的大人小孩都喜欢吃。有时候朋友来家里做客，端上一盘自己做的稻米香肠，大家都会夸好吃，问是怎么做的，这时候心里也特别有成就感。而且这种做法简单，就算是厨房新手也能一次成功，不用怕失败，多尝试几次就能掌握窍门。
可能有人会问，能不能用长粒糯米做呢？其实长粒糯米也可以，不过圆粒糯米的黏性更大，做出来的稻米香肠口感更软糯，所以还是推荐用圆粒糯米。还有肠衣的选择，一定要买盐渍肠衣，不要买干肠衣，干肠衣泡发起来比较麻烦，新手不容易掌握。另外，调味的时候可以根据自己的口味调整，比如喜欢吃咸一点的可以多放一勺生抽，喜欢甜口的可以稍微多加点白糖，没有固定的标准，自己吃着好吃就行。灌香肠的时候如果觉得用瓶子不方便，也可以用漏斗，把肠衣套在漏斗嘴上，然后把馅料倒进去，用筷子往下推，效果是一样的。
现在天气慢慢转凉，正是适合做香肠的季节，做好的稻米香肠可以保存一段时间，想吃的时候随时拿出来做。比起外面买的香肠，自己做的不仅味道更好，还更健康，没有那些乱七八糟的添加剂。每次做稻米香肠，家里都会飘满香味，煮好后切上一盘，一家人围着桌子吃，感觉特别温馨。这种简单又美味的家常做法，大家不妨试试，相信你也能做出好吃又入味的稻米香肠，让餐桌多一道受欢迎的家常菜。