在咱们日常的主食里，甜馒头总有着一席之地，尤其是家里有老人和孩子的，松软香甜的馒头总能让人多吃几口。很多人自己在家做甜馒头，总觉得不如外面买的松软，要么口感扎实，要么吃起来发黏，其实只要掌握几个小细节，在家也能做出蓬松暄软、甜而不腻的甜馒头。做甜馒头不用复杂的工具，都是家里常见的食材，跟着步骤慢慢来，新手也能一次成功。
首先得把材料准备妥当，做甜馒头的核心食材就几样，但比例得拿捏准。普通中筋面粉500克是基础，这种面粉筋度适中，做出来的馒头既有嚼劲又不会过硬。酵母粉要5克，白糖50克，温水250毫升左右。这里面白糖不只是调味，还能给酵母提供“养料”，让发酵更顺利。温水的温度特别关键，用手摸起来不烫手背就行，大概30到40度，要是水太烫，酵母就被“烫死”了，面发不起来；水太凉，酵母活性低，发酵速度慢还容易不均匀。准备一个大盆和案板，再盖块湿纱布或者保鲜膜，这些小物件都能帮上大忙。
接下来是和面，这一步得有点耐心。把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，把酵母粉和白糖放进去，先加少量温水把酵母和白糖搅化开，这样酵母能更快发挥作用。然后边往盆里加温水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，直到没有干面粉颗粒。这时候就可以下手揉面了，揉面要顺着一个方向，把面团里的空气慢慢揉出去，一开始可能会有点粘手，手上沾点干面粉继续揉就行。要揉到面团表面光滑、不粘手，盆壁干净、手上也没有面粉残留，也就是常说的“三光”状态，这一步揉到位了，馒头的口感才会细腻。揉好的面团要盖上湿纱布或者保鲜膜，放在温暖的地方让它发酵。
发酵是让甜馒头松软的关键环节，环境温度很重要。冬天可以把盆放在温水里，或者靠近暖气片的地方；夏天直接放在室温下就行，大概1到2个小时。怎么判断面团发没发好呢？用手轻轻按一下面团，要是按下去的坑能慢慢回弹，而且面团比原来大了两倍多，掰开面团里面全是密密麻麻的蜂窝状小孔，那就说明发酵好了。要是发酵时间不够，馒头蒸出来会硬邦邦的；发酵过头了，面团会有酸味，还得加碱中和，新手不好掌握用量，所以尽量别发过了。
发酵好的面团要放到案板上，撒点干面粉防粘，然后开始揉面排气。这一步可不能偷懒，要把面团里的空气都揉出来，揉到面团重新变得光滑有弹性，切开面团里面没有大的气孔为止。排气充分了，蒸出来的甜馒头内部组织才会均匀，不会出现大的空洞。揉好后把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的馒头胚，每个馒头胚的重量差不多，这样蒸的时候受热均匀，能一起熟。切的时候刀要快，切面才平整，馒头胚看起来也规整。
切好的馒头胚不能马上蒸，得进行二次醒发。把馒头胚放到铺了湿纱布的蒸笼里，每个之间留一点空隙，避免蒸的时候粘在一起。盖上盖子静置15到20分钟，二次醒发好的馒头胚拿起来会觉得轻飘飘的，用手轻轻按一下，能快速回弹。要是二次醒发不够，馒头蒸出来会塌陷或者不蓬松，这一步很多人容易忽略，其实它对馒头的松软度影响很大。醒发的时候要注意，蒸笼里的水不要太热，保持室温就行，不然馒头胚提前受热，表面会变硬。
二次醒发好后就可以蒸了，把蒸笼放到火上，大火烧开后转中火蒸15到20分钟。蒸的时间要根据馒头的大小调整，小一点的15分钟够了，大一点的就得20分钟。蒸的时候千万不要随便开盖，不然热气跑了，馒头会回缩变硬，口感就差了。蒸好后也别急着开盖，关火后焖3到5分钟，让馒头慢慢适应外界的温度，这样开盖后馒头才不会突然遇冷塌陷，能保持胖乎乎的蓬松样子。
等焖好后打开盖子，一股香甜的气息马上就飘出来了，这时的甜馒头看起来白白嫩嫩，摸起来软软的，捏一下还能很快弹回来。咬一口下去，松软香甜，带着淡淡的麦香和甜味，一点都不粘牙，比外面买的还好吃。其实怎么做甜馒头松软又好吃，并没有什么复杂的技巧，就是把每一个步骤都做细致，材料比例对了，揉面到位了，发酵和醒发充分了，火候掌握好了，自然就能做出美味的甜馒头。平时在家没事的时候，花点时间做上一锅，一家人围坐在一起吃着热气腾腾的甜馒头，心里也暖暖的。