下班到家，总想来点接地气又解馋的吃食，鸡架就成了不少人的心头好。论口感，鸡架上的肉不多不少，啃起来特别有滋味；论做法，它不需要复杂的技巧，哪怕是厨房新手也能摆弄明白。其实做鸡架怎么做好吃又简单，关键就在于选对鸡架、处理得当，再配上合适的调料和火候，一道喷香扑鼻的家常鸡架就能端上桌。
选鸡架是第一步，新鲜度直接影响最终的口感。建议去菜市场的鲜肉摊位挑选，新鲜的鸡架颜色呈淡粉色，闻起来没有异味，用手摸上去肉质紧实有弹性。如果当天吃不完，买回家后要及时分装冷冻，吃之前提前一晚放进冰箱冷藏解冻，这样能最大程度保留鸡架的鲜味。要是图方便买了冷冻鸡架，解冻后一定要多泡一会儿血水，把鸡架放进清水里，加一勺料酒，浸泡30分钟左右，中途可以换一次水，这样能有效去除腥味，让后续烹饪出来的鸡架味道更干净。
处理鸡架的时候，可得多花点心思。先把解冻好的鸡架用清水冲洗干净，然后用刀把鸡架剁成大小均匀的块，不要太大也不要太小，大概麻将牌大小就正好，啃起来方便，也容易入味。剁好的鸡架放进锅里，加入足量的冷水，水量要没过鸡架，再放几片姜片和一勺料酒，开火煮。等水烧开后，会浮起一层白色的浮沫，这就是鸡架里的血水和杂质，一定要用勺子撇干净，不然会影响鸡架的口感和味道。撇完浮沫后，再煮2分钟，就可以把鸡架捞出来，用温水冲洗干净备用，记住别用冷水，不然肉质会变柴。
接下来就是最关键的烹饪环节了，今天分享的是家常酱香鸡架，做法简单又下饭。准备好葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜拍扁，再准备几个干辣椒、一小把花椒，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒。锅里放适量的油，油热后转小火，放入两勺白糖，慢慢搅动，直到白糖融化变成浅褐色，这就是炒糖色，炒糖色的时候一定要小火，不然容易糊，糊了就会发苦。糖色炒好后，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，香味出来后，把焯好水的鸡架倒进锅里，转大火快速翻炒，让每一块鸡架都均匀地裹上糖色，这时候鸡架的颜色会变得红亮诱人。
翻炒几分钟后，开始加调料调味。依次加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油，继续翻炒均匀，让调料的香味充分融入到鸡架里。生抽提鲜，老抽上色，蚝油能增加醇厚的口感，这几种调料搭配起来，味道特别地道。调料炒香后，加入足量的热水，水量要没过鸡架，然后盖上锅盖，转中火焖煮20分钟左右。焖煮的时间不用太长，20分钟足够让鸡架入味，又能保持肉质的鲜嫩，不会煮得太烂没嚼劲。
20分钟后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让每一块鸡架都裹上浓郁的酱汁，避免糊锅。等酱汁收得差不多了，变得浓稠透亮，就可以关火了。这时候可以撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香气四溢的家常酱香鸡架就做好了。刚出锅的鸡架热气腾腾，酱汁包裹着每一块骨头，啃一口，肉质鲜嫩，酱香浓郁，带着一点点微辣，越啃越香，无论是配米饭还是配面条，都特别合适，就连剩下的酱汁拌米饭都能多吃两碗。
其实做鸡架怎么做好吃又简单，除了酱香做法，还有很多简单的吃法。比如把处理好的鸡架和土豆、豆角一起炖，就是一道家常鸡架炖菜，软烂入味，适合秋冬季节吃；夏天的时候，把煮好的鸡架撕成丝，加入黄瓜丝、香菜、蒜末、辣椒油、香醋等调料凉拌，清爽可口，解腻又开胃。不同的做法有不同的风味，但核心都是选好鸡架、处理干净，再用简单的调料和合适的火候烹饪。
很多人觉得做鸡架麻烦，其实不然，整个过程下来也就一个小时左右，而且步骤都很简单，没有复杂的技巧。平时周末在家，花点时间做一道鸡架，配上自己喜欢的主食，一家人围坐在一起吃，既满足又温馨。而且鸡架的价格也很实惠，比买整只鸡划算多了，性价比超高。只要掌握了基本的方法，哪怕是厨房新手，也能做出好吃的鸡架。
有时候下班累了，不想做太复杂的菜，就会想到做鸡架。简单处理一下，炒个糖色，加调料焖煮，收汁出锅，整个过程不用费太多心思，却能吃到美味的食物。啃着香嫩的鸡架，喝上一口温热的粥或者一杯饮料，一天的疲惫仿佛都被这道简单的家常味治愈了。做鸡架怎么做好吃又简单，其实没有固定的答案，只要符合自己的口味，做法简单易操作，就是最好的做法。大家可以根据自己的喜好调整调料和做法，创造出属于自己的家常鸡架味道。