说到鸡肉，大家平时做得最多的可能是红烧、清炖或者爆炒，甜口的鸡肉虽然也常见，但很多人做出来要么甜得发腻，要么鸡肉柴硬，吃几口就不想动筷子了。其实想把鸡做得甜而不腻又好吃，并没有那么复杂，关键在于选对食材、做好预处理，再掌握好调味和火候的平衡，家常菜也能做出让人眼前一亮的味道。
首先在选材上，想要鸡肉口感鲜嫩，选对品种很重要。最好是选择新鲜的三黄鸡或者本地土鸡，这类鸡肉质细腻，纤维不粗，而且自带一股鲜香味，做甜口的菜不容易被厚重的调味掩盖本身的鲜味。如果买不到新鲜的，冷冻的鸡肉也可以，但解冻的时候一定要自然解冻，不能用热水泡，不然鸡肉的水分会流失，口感就会变得干柴。解冻后的鸡肉要仔细冲洗干净，尤其是鸡腹腔里的血水和内脏残留，这些东西处理不好会有腥味，影响整体的味道。
预处理是让鸡好吃的基础步骤，这一步做好了，后面调味和烹饪就事半功倍。把冲洗干净的鸡肉切成大小均匀的块，不要切得太大，不然入味慢；也不要切得太小，炖煮的时候容易碎。切好的鸡块要冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，开火焯水。焯水的时候要注意，水开后会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，它是腥味的主要来源之一。撇完血沫后，再煮个一两分钟，就可以把鸡块捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。这里要提醒一下，不要用冷水冲洗焯水后的鸡块，冷热交替会让鸡肉的肉质收缩变紧，吃起来就不嫩了。
调味是让鸡做到甜而不腻又好吃的核心。很多人做甜口鸡肉会直接加很多白糖，结果甜得发齁，还容易腻。其实更好的选择是用冰糖来炒糖色，冰糖炒出来的糖色不仅颜色红亮好看，甜度也比较温和，不会那么刺激。炒糖色的时候，锅里放少量食用油，油温烧到三成热，放入冰糖，小火慢慢搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成浅琥珀色的时候，就可以把沥干水分的鸡块倒进去翻炒了。翻炒的时候要快速，让每一块鸡肉都均匀地裹上糖色，这样鸡肉表面会有一层淡淡的甜味，而且色泽诱人。
裹上糖色后，接下来就要加入其他调料来丰富味道，平衡甜度。先放入几片生姜、几瓣大蒜和一段葱段，翻炒出香味，然后加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，注意老抽不要放太多，不然颜色会发黑。翻炒均匀后，加入适量的热水，水量要没过鸡块，因为后面需要炖煮一段时间让鸡肉入味。水加好后，再放一小块八角和一片香叶，增加一点香料的味道，但不要放太多香料，不然会掩盖鸡肉本身的鲜味。大火把水烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖个20到30分钟，具体时间要看鸡肉的老嫩程度，新鲜的三黄鸡炖20分钟左右就差不多了，土鸡可能需要更长时间。
炖煮的过程中不用频繁开盖，以免香味流失和水分蒸发太快。等鸡肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以打开锅盖，转大火收汁了。收汁的时候要不停搅拌，让汤汁均匀地裹在鸡肉上，同时可以根据自己的口味稍微调整一下味道，如果觉得甜度不够，可以少加一点点冰糖，但一定要少量，避免过甜；如果觉得味道有点淡，可以加一点点盐，盐能突出甜味，让整体味道更有层次，这就是所谓的“咸甜适中”。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道甜而不腻又好吃的鸡肉就做好了。
做好的鸡肉，每一块都裹着浓稠的汤汁，颜色红亮诱人，咬一口下去，鸡肉鲜嫩多汁，甜味淡淡的，不会发腻，里面还带着香料和葱姜的香味，口感丰富，不管是配米饭还是配馒头都非常合适。其实很多人做不好甜口鸡肉，就是因为要么糖放太多，要么火候掌握不好，要么忽略了预处理的步骤。只要按照这个方法，选对鸡肉，做好焯水，用冰糖炒糖色，再用小火慢炖收汁，就能做出一道全家都爱吃的甜而不腻又好吃的鸡肉。平时在家做饭，不需要太复杂的调料和步骤，只要用心掌握好每一个细节，家常菜也能做得美味可口，让家人吃得开心又满足。
有时候家里来客人，做上这样一道鸡肉菜，既简单又有面子，客人尝了都会夸好吃。而且鸡肉营养丰富，富含蛋白质，容易消化吸收，老人和小孩都适合吃。甜口的味道也比较受欢迎，不管是南方人还是北方人，大多都能接受。所以下次想做鸡肉的时候，不妨试试这个方法，不用再担心甜得发腻或者鸡肉不好吃，按照步骤一步步来，就能做出一道美味的甜口鸡肉，让餐桌多一道受欢迎的家常菜。