在咱们平时的家常主食里，芸豆肉火烧总能占据一席之地，刚烙好的火烧外皮酥脆，咬一口里面的馅料鲜嫩多汁，芸豆的清香和猪肉的香味交织在一起，不管是当早餐还是午餐都特别合适。很多人觉得做芸豆肉火烧可能麻烦，其实掌握对方法，在家也能轻松做出好吃的味道，今天就来聊聊怎么做芸豆肉火烧好吃又简单。
首先得把食材准备到位，这是做好芸豆肉火烧的基础。面粉要选普通的中筋面粉，500克面粉大概能做8到10个火烧，家里人少的话可以减半。温水是和面的关键，大概280毫升左右，水温不能太高也不能太低，用手摸起来不烫手背刚刚好，这样和出来的面团才柔软有韧性。酵母粉3克就够了，先把酵母粉放在温水中搅拌均匀，静置5分钟让酵母激活，这样面团发酵得会更充分。猪肉要选肥瘦相间的五花肉，300克左右比较合适，太瘦的肉吃起来柴，太肥又会腻，五花肉的油脂能让馅料更香。芸豆要选新鲜的嫩芸豆，400克左右，挑那种颜色翠绿、豆荚饱满的，吃起来口感更嫩。另外还要准备姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐、食用油这些调味料，都是家里厨房常用的，不用特意去买。
接下来就是和面了，把激活好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状之后就可以下手揉面。揉面的时候要稍微用点力，把面团揉得光滑细腻，就像咱们平时揉馒头面那样，揉好之后把面团放到一个干净的盆里，用保鲜膜或者湿毛巾盖好，放到温暖的地方发酵。夏天的话放在室温下大概1个小时就能发酵好，冬天可以放到暖气旁边或者用温水隔盆加热，发酵时间可能要延长到1个半小时到2个小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，用手撕开里面能看到密密麻麻的蜂窝状小孔，这样的面团用来做火烧才会松软。
在面团发酵的时间里，咱们可以来调馅料，这一步直接影响芸豆肉火烧的味道。先把五花肉切成小丁，不用切得太碎，稍微大一点吃起来更有口感，切好之后放到碗里，加入姜末、葱花、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许十三香和适量的盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料，然后静置15分钟腌制一下，这样肉会更入味。接着处理芸豆，把芸豆的两头和老筋去掉，清洗干净之后放到沸水里焯烫，焯烫的时候可以在水里加一点盐和几滴食用油，这样芸豆的颜色会更翠绿，也不容易软烂。芸豆焯烫3到4分钟，直到用手能轻松掐断就可以捞出来，放到凉水里过一下，这样能保持芸豆的脆嫩口感。过凉之后把芸豆水分挤干，切成和肉丁大小差不多的丁，然后放到腌制好的肉馅里，再加入2勺食用油，再次朝着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。这里要注意，芸豆一定要焯烫熟透，不然可能会含有一些不好的物质，吃了对身体不好。
面团发酵好之后，放到案板上揉一揉排气，把里面的空气都揉出来，这样做出来的火烧层次会更均匀。揉好的面团分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概50克左右，就像平时做包子的面剂子大小。把每个面剂子用手揉圆，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，就像包包子的皮一样，不过可以比包子皮稍微大一点，这样能包更多的馅料。取一个擀好的面皮，放到手心，舀一勺调好的芸豆肉馅放到面皮中间，然后像包包子那样把面皮的边缘捏起来，把馅料包严实，捏好之后把收口朝下，用手轻轻按扁，一个火烧生坯就做好了。按的时候不要太用力，不然馅料容易被挤出来，轻轻按扁到厚度大概1厘米左右就可以。
所有的火烧生坯做好之后，不要马上烙制，放到案板上静置10分钟二次醒发一下，这样烙出来的火烧会更松软。接下来就可以烙火烧了，准备一个平底锅，锅烧热之后刷一层薄薄的食用油，把火烧生坯放到锅里，收口朝下，用中小火慢慢烙。烙的时候要不时地翻动一下火烧，让两面都均匀受热，等到一面烙成金黄色之后，翻面烙另一面，直到两面都变成金黄色，并且火烧的体积稍微膨胀起来，就说明已经烙熟了。如果担心里面的馅料没熟，可以在烙的时候盖上锅盖焖2到3分钟，这样既能保证熟透，又能让火烧的外皮更酥脆。
刚烙好的芸豆肉火烧散发着诱人的香味，外皮酥脆，里面的馅料鲜嫩，芸豆的清香和猪肉的香味完美融合，咬一口满满的幸福感。其实怎么做芸豆肉火烧好吃又简单，关键就是把面团发酵好，馅料调入味，烙制的时候掌握好火候。在家做的时候，食材都是自己挑选的，干净卫生，而且可以根据自己的口味调整馅料的咸淡，比外面买的更合自己的心意。平时周末的时候，花上一点时间，为家人做上一锅芸豆肉火烧，搭配一碗小米粥或者豆浆，就是一顿营养又美味的家常餐，不管是老人还是孩子都特别喜欢吃。而且这种做法不需要太多复杂的工具，家里有平底锅和擀面杖就能做，新手也能轻松上手，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的芸豆肉火烧。