说起家常下饭菜，那可少不了几道简单易做又味道在线的菜式，虾仁鸡就是其中之一。不少人在家做饭时总想着找些不麻烦又好吃的菜，虾仁鸡刚好满足这个需求，鲜嫩的鸡肉搭配Q弹的虾仁，一口下去满是鲜香，不管是配米饭还是配面条都特别合适，家里大人小孩都能吃得开心。
做虾仁鸡之前，咱们得先把食材备齐，这可是做好菜的基础。鸡胸肉一块就够了，选新鲜的那种，摸起来有弹性，闻着没有异味，这样吃起来才嫩；虾仁的话，鲜虾仁最好，要是超市没有鲜的，冻虾仁也行，提前拿出来解冻，记得别用热水泡，慢慢自然解冻能保持虾仁的口感。另外还得准备点姜片、蒜末，提味去腥全靠它们，再来点料酒、生抽、淀粉、盐和一小勺白糖，白糖不是为了甜，主要是提鲜，千万别放多了。如果家里有青豆、玉米粒或者胡萝卜丁，也可以准备一点，既能给菜添点颜色，吃起来口感也更丰富，没有的话也不影响，原味的虾仁鸡就已经很美味了。
食材备好了，接下来就是处理它们，这一步别偷懒，处理得当菜的味道会更上一层楼。先把鸡胸肉冲洗干净，放在案板上切成粗细均匀的条，大概跟手指差不多粗就行，切太粗不容易入味，太细炒的时候容易碎。切好的鸡肉条放进碗里，加一勺料酒、半勺生抽、少许盐和一勺淀粉，再放两片姜片，用手抓匀，抓的时候稍微用点力，让每根鸡肉条都裹上调料，这样不仅能去腥，还能让鸡肉锁住水分，吃起来更嫩。抓匀之后静置十分钟左右，让它充分入味，这时候咱们去处理虾仁。虾仁先把虾线去掉，用牙签从虾背的第二节轻轻挑一下，虾线就能完整挑出来了，然后冲洗干净，沥干水分放进另一个碗里，加一点点盐和半勺淀粉，同样抓匀备用，这样炒出来的虾仁会更Q弹，不容易老。姜片和蒜末切好，准备的蔬菜丁也沥干水分，都放在旁边等着下锅。
接下来就到了最关键的炒至环节，火候一定要掌握好，不然好好的食材就浪费了。先把炒锅烧热，烧到锅有点冒烟的时候倒入适量食用油，油热之后转小火，把姜片和蒜末放进去炒出香味，这里要注意别炒糊了，蒜末一糊整道菜都会发苦。香味出来之后，转中火把腌制好的鸡胸肉条倒进去，快速翻炒，鸡肉很容易熟，炒到表面变白，大概八分熟的时候就可以先盛出来，放在盘子里备用，要是炒太久鸡肉会变得干柴，口感就差了。然后锅里再加点油，油热后把处理好的虾仁倒进去，同样快速翻炒，虾仁变色卷曲之后就差不多熟了，这时候把刚才盛出来的鸡肉条倒回锅里，和虾仁一起翻炒均匀，让两者的香味融合在一起。
翻炒均匀之后就该调味了，这一步要根据自己的口味来，别一下子放太多调料。沿着锅边淋上一勺生抽，这样既能增加鲜味，又能让颜色更好看，然后加适量的盐，再放一小勺白糖提鲜，用铲子快速翻炒，让调料均匀地裹在鸡肉和虾仁上。如果准备了蔬菜丁，这时候就可以放进去了，继续翻炒几十秒，让蔬菜断生就行，不用炒太久，要保持蔬菜的脆嫩口感。最后再淋上一点点水淀粉勾芡，勾个薄芡就可以，这样汤汁能更好地挂在食材上，吃起来更入味，翻炒几下之后关火，一道简单又好吃的虾仁鸡就做好了。
端上桌的虾仁鸡，颜色鲜亮诱人，鸡肉嫩而不柴，虾仁Q弹紧实，每一口都带着淡淡的葱姜香和调料的鲜香，咀嚼的时候还能感受到鸡肉的软嫩和虾仁的弹牙在嘴里交织，味道特别丰富。平时下班回家，花个二十来分钟就能做好这道菜，不用复杂的步骤，也不用特殊的调料，就能做出让人满意的美味。每次做虾仁鸡，家里的米饭都要多蒸一点，因为它实在是太下饭了，就连汤汁泡饭都能让人吃满满一大碗。不管是周末在家改善伙食，还是平时的家常便饭，这道虾仁鸡都能胜任，简单又好吃，难怪会成为很多家庭餐桌上的常客。