说到猪蹄，那绝对是餐桌上的“硬菜担当”，不管是逢年过节还是朋友小聚，端上一盘香喷喷的猪蹄总能瞬间吸引所有人的目光。而在众多做法里，又辣又好吃的猪蹄更是让人欲罢不能，Q弹软烂的肉质裹着浓郁的香辣汤汁，啃上一口，胶原蛋白在嘴里化开，辣劲慢慢散开，越吃越上头，连骨头缝里的滋味都不想放过。今天就来分享一道家常版的辣香猪蹄，做法不难，在家就能轻松复刻，保证让你吃一次就忘不了。
要想做出又辣又好吃的猪蹄，选对食材是基础。买猪蹄的时候，最好选新鲜的前蹄，前蹄的肉质更紧实，筋也更多，炖出来口感更丰富。新鲜的猪蹄颜色是自然的淡粉色，表面没有异味，摸起来有弹性，要是看到猪蹄颜色发暗、表皮发黏，或者闻着有腥臭味，那就别买了，不新鲜的猪蹄做出来味道肯定差远了。买的时候可以让摊主帮忙把猪蹄剁成小块，自己回家处理起来能省不少劲，毕竟猪蹄骨头硬，家里的刀要是不够锋利，剁起来又费劲又容易伤着。
回家后的猪蹄块第一步就是去血水和腥味，这一步可不能偷懒。把猪蹄块放进大碗里，倒入足量的清水，浸泡1-2小时，中间可以换一两次水，这样能把里面的血水充分泡出来。泡好后，把猪蹄块冷水下锅，加入几片生姜、一段大葱、一勺料酒，然后开大火煮。水烧开后，表面会浮起一层厚厚的血沫，这些血沫就是腥味的主要来源，一定要用勺子彻底撇干净，撇完后再继续煮3-5分钟，让猪蹄初步断生。煮好的猪蹄块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，沥干水分备用，这里要注意不能用冷水冲，不然猪蹄的肉质会突然收缩变柴，影响口感。
接下来就是炒料调味了，这可是决定猪蹄能不能又辣又好吃的关键步骤。准备好调料：干辣椒10-15个（喜欢吃辣的可以多放，怕辣的就少放几个）、小米辣5-6个切圈、生姜1块切片、大蒜5-6瓣拍碎、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5-6颗。起锅烧油，油热后先放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，小火慢炒，别炒糊了，不然会发苦。炒出香味后，加入豆瓣酱和甜面酱，继续小火翻炒，把酱料里的红油炒出来，这时候香味就已经很浓郁了，闻着就让人直流口水。
酱料炒好后，把沥干水分的猪蹄块倒进去，转大火快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上酱料。翻炒3-5分钟，直到猪蹄表面微微有些焦黄，这时候猪蹄的香味也炒出来了。接着加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，生抽能提鲜，老抽主要是上色，让猪蹄看起来红亮有食欲。然后放入冰糖，翻炒至冰糖融化，冰糖不仅能增加一点甜味中和辣味，还能让猪蹄的颜色更鲜亮。最后把干辣椒和小米辣放进去，翻炒几下，让辣味初步融入猪蹄中。
炒好后，加入足量的开水，开水要没过猪蹄块，因为后面需要长时间炖煮，水量不够的话容易糊锅。水加好后，盖上锅盖，转小火慢炖。这里炖的时间一定要够，猪蹄比较难烂，小火炖1.5-2小时，具体时间要看猪蹄的软烂程度。炖的时候可以偶尔打开锅盖搅拌一下，防止底部粘锅。炖到差不多的时候，可以用筷子戳一下猪蹄，要是能轻松戳透，就说明快好了。这时候可以根据自己的口味尝一下咸淡，要是味道不够可以加点盐调味，不过豆瓣酱和生抽本身就有咸味，加盐的时候要适量。
猪蹄炖烂后，转大火收汁。收汁的时候要不停搅拌，让猪蹄均匀地裹上汤汁，随着汤汁慢慢变稠，香味也越来越浓郁，整个厨房都飘着香辣的味道。等到汤汁收得差不多，变得浓稠红亮，紧紧裹在猪蹄上的时候，就可以关火了。这时候一份又辣又好吃的家常辣香猪蹄就做好了，刚出锅的猪蹄热气腾腾，色泽红亮，香辣味扑鼻而来。夹起一块，猪蹄软烂脱骨，轻轻一抿，肉质就化在嘴里，香辣的汤汁在口腔里爆开，辣而不燥，香而不腻，越吃越香，让人根本停不下来。
这道辣香猪蹄不仅做法简单，而且味道特别棒，不管是当下酒菜还是当零食，都特别合适。平时在家做上这么一道菜，一家人围着桌子吃，热热闹闹的，别提多开心了。有时候朋友来家里做客，端上这道菜，也绝对是餐桌上的亮点，大家都抢着吃。其实猪蹄怎么做又辣又好吃，关键就在于食材的选择、前期的去腥处理和后期的炒料与炖煮，只要每一步都做好，在家也能做出媲美饭店的味道。而且自己在家做，食材更放心，卫生也有保障，可以根据自己的口味调整辣度，喜欢吃辣的就多放些辣椒，不喜欢吃辣的就少放，灵活调整。
每次做这道辣香猪蹄，我都会多做一些，因为刚做好的时候好吃，放凉了之后味道也很不错，QQ弹弹的，又是另一种口感。有时候早上起来，用凉的辣香猪蹄配着粥吃，也是一种别样的美味。这道菜不仅解馋，而且猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤也有好处，爱美的女孩子也可以放心吃。不过要注意的是，猪蹄虽然好吃，但脂肪含量也比较高，一次不要吃太多，适量食用就好。总之，这道家常辣香猪蹄真的特别值得一试，按照这个方法做，保证你能做出又辣又好吃的猪蹄，让你吃了还想吃。