平时下班回家，总想着做点简单又下饭的菜，不用太复杂的步骤，也不用准备太多稀罕调料，端上桌就能让人胃口大开。鱼辣块就是这样一道菜，鲜美的鱼肉裹着香辣的滋味，配米饭或者面条都特别合适，关键是做法一点不麻烦，新手也能轻松上手。很多人觉得做鱼麻烦，怕处理不好有腥味，或者担心炒碎，其实只要掌握几个小技巧，鱼辣块怎么做才好吃又简单这个问题，很容易就能解决。
首先得选对鱼。做鱼辣块最好选刺少肉嫩的鱼，这样吃起来方便，口感也更好。像巴沙鱼柳就很不错，超市里经常有冷冻的，买回家解冻后就能用，没有小刺，处理起来省事儿。如果喜欢更鲜一点的味道，也可以选龙利鱼或者草鱼的鱼腩部分，草鱼鱼腩刺相对少一些，肉质也比较细嫩。选好的鱼买回来，要是新鲜的鱼就先处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后片成厚一点的块，大概两厘米见方的大小，太厚了不容易入味，太薄了炒的时候容易碎。要是冷冻鱼柳，解冻后用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样后续腌制和炒制的时候不容易出水，也能更好地挂上调料。
接下来是腌制鱼块，这一步很关键，能去除腥味还能让鱼肉更嫩。把切好的鱼块放进碗里，加一勺料酒，少许盐，再放几片姜片和葱段，用手抓匀，让每块鱼都裹上调料。料酒和姜葱是去腥味的好帮手，盐的量不用太多，后续还要加其他调料。抓匀后盖上保鲜膜，静置15分钟左右，让鱼块充分吸收调料的味道。这个等待的时间可以用来准备其他调料，干辣椒剪成段，要是能吃辣可以多放一点，再切点蒜末、姜末，蒜可以多准备一些，炒出来香味更浓。另外准备一小勺淀粉，待会儿给鱼块上浆用，淀粉能让鱼肉更嫩滑，还能在炒制的时候形成一层保护膜，防止鱼肉炒碎。
腌制时间到了之后，把碗里的姜片和葱段挑出来，然后往鱼块里加入准备好的淀粉，再次抓匀，让每块鱼都均匀地裹上一层薄淀粉。这里要注意淀粉不要加太多，不然炒出来会黏糊糊的，影响口感。热锅冷油，油的量比平时炒菜稍微多一点，因为鱼肉比较吸油，油少了容易粘锅。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把腌好的鱼块逐个放进锅里，不要一下子全倒进去，以免鱼块粘在一起。放进鱼块后先不要急着翻动，让鱼块在油里煎一会儿，煎到一面金黄定型后再翻面，把另一面也煎成金黄色。煎鱼的时候火候不要太大，中火就好，避免外面煎糊了里面还没熟。
鱼块煎好后盛出来备用，锅里留少许底油。接着就该炒料了，把蒜末和姜末放进锅里，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，蒜末微黄的时候就可以加入干辣椒段了。干辣椒炒的时候也要小火，炒出辣椒的香辣味，要是喜欢麻辣口味，还可以加一小把花椒一起炒。炒出香味后，往锅里加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是鱼辣块香味的关键，用铲子把豆瓣酱炒开，炒出红油，这样颜色和味道都会更好。豆瓣酱炒开后，把之前煎好的鱼块倒进锅里，转中火快速翻炒，让每块鱼都裹上豆瓣酱和辣椒的香味。翻炒的时候动作要轻一点，避免把鱼块炒碎，大概翻炒一分钟左右就可以了。
最后调味，往锅里加少许生抽提鲜，一勺白糖中和一下辣味，让味道更柔和，再加点鸡精调味，要是喜欢吃香菜或者葱花，这时候可以撒一点进去，翻炒均匀就可以出锅了。生抽和豆瓣酱都有咸味，所以这里就不用再加盐了，以免太咸。整个过程从准备食材到出锅，差不多半个小时就能完成，是不是很简单？这样做出来的鱼辣块，鱼肉外酥里嫩，香辣入味，每一口都特别下饭。家里人要是喜欢吃辣，这道菜肯定会受到欢迎，就算不怎么会做饭的人，按照这个步骤来，也能做出好吃的鱼辣块。
有时候不想吃米饭，用鱼辣块拌面条也特别香，把煮好的面条捞出来，浇上几勺鱼辣块和汤汁，搅拌均匀，香辣的味道裹着筋道的面条，一口下去特别满足。而且这种做法用的都是家常调料，在超市很容易就能买到，不用特意去寻找稀罕的食材。其实做菜有时候不用追求复杂的步骤和名贵的食材，简单的食材用心去做，也能做出美味的菜肴。鱼辣块怎么做才好吃又简单，关键就是选对鱼、做好腌制和煎制的步骤，炒料的时候把香味炒出来，调味的时候注意咸淡适中。掌握了这些小技巧，就能轻松做出一道香辣可口的鱼辣块，让家人在饭桌上多添一碗饭。
平时周末有空的时候，也可以多做一点鱼辣块，装进保鲜盒里，下次吃的时候加热一下就可以，方便又美味。不过还是建议现做现吃，新鲜做出来的鱼辣块口感最好，鱼肉更嫩，香味也更浓郁。有时候朋友来家里做客，做上这样一道菜，简单又有面子，大家一起围着桌子吃着香辣的鱼辣块，聊着天，也是一件很惬意的事情。做菜其实就是这样，把简单的食材做出家的味道，让吃饭变成一件充满幸福感的事情，而鱼辣块就是这样一道能带来幸福感的家常小菜，简单、美味，却能温暖人心。