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平时家里做饭，总会剩下一些米饭，直接热着吃难免觉得单调，这时候炸饭就成了拯救剩米饭的好选择。很多人觉得炸饭简单，但要做得好吃又简单，还是得掌握一些小窍门，不然很容易做成黏糊糊的一团，口感和味道都差了一截。其实炸饭的精髓就在于食材搭配和火候控制，不用复杂的调料，用家里现成的东西就能做出香喷喷的一碗。
首先得说说米饭的选择，这是炸饭好吃的基础。刚煮好的米饭太湿，直接用来炸很容易粘在一起，所以最好用隔夜的剩米饭。头天晚上煮好的米饭，放冰箱冷藏一夜，水分会稍微蒸发一些，颗粒变得分明，这样炸出来的饭才会松散爽口。如果没有隔夜饭，当天煮的米饭可以提前盛出来，摊在盘子里晾凉，用筷子多翻几次，让多余的水汽散掉，等米饭不烫手了再用，效果也差不太多。拿米饭的时候，用手抓一把捏一捏，如果能轻松散开，没有明显的粘连，就说明可以用来做炸饭了。
接下来是食材的准备，简单的炸饭不需要太多花样，但基础的配料不能少。鸡蛋是必不可少的，它能让炸饭更香，颜色也更鲜亮。一般一碗米饭配一个鸡蛋就够了，打鸡蛋的时候可以加一点点清水，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。然后是蔬菜，家里有什么就用什么，胡萝卜、青椒、洋葱、玉米粒、豌豆粒这些都可以，把它们切成小丁，既好看又容易熟。如果喜欢吃肉，还可以加一些火腿丁、培根碎或者提前炒好的肉末，不过要注意肉类最好提前处理好，比如火腿丁直接用就行，培根碎要先在锅里煸出油脂，这样香味更足。另外，葱花和蒜末也是提味的关键，准备一小把葱花和几瓣蒜末，放在旁边备用。
然后就到了下锅操作的步骤，这一步要注意火候和顺序。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后转小火，把打好的鸡蛋倒进去，用筷子快速搅拌，让鸡蛋形成细小的蛋碎，炒到蛋液凝固就可以盛出来了，不要炒太久，不然鸡蛋会老。接着锅里再加点油，油热后放入蒜末爆香，闻到蒜香味后，把切好的蔬菜丁和肉类放进去翻炒，炒到蔬菜丁变软，肉类熟透，这个过程大概一两分钟就好，不用炒太久，保持蔬菜的脆嫩口感。之后把准备好的米饭倒进锅里，先用铲子把米饭压散，确保没有结块，然后转中火，快速翻炒，让米饭和蔬菜、肉类充分混合。翻炒的时候可以用铲子多按压几下，把偶尔出现的饭粒硬块压碎，让每一粒米饭都能裹上油脂。
等米饭炒得差不多了，就可以调味了。这一步要简单，不用加太多复杂的调料，以免掩盖食材本身的香味。先加一勺生抽，提鲜又上色，再根据口味加一点点盐和少许胡椒粉，然后把之前炒好的鸡蛋碎倒进去，继续翻炒均匀。最后撒上葱花，再翻炒几下就可以关火了。这里要注意，生抽本身有咸味，加盐的时候一定要少，最好尝一下味道再决定要不要加，避免太咸。另外，翻炒的速度要快，尤其是加了调料之后，防止米饭粘锅或者调料不均匀。
其实炸饭怎么做才能好吃又简单，关键就是把每一步都做扎实。米饭要选对，食材切得均匀，火候控制得当，调味简单适中。有时候家里剩下的一点点蔬菜、一小块火腿，都能和剩米饭搭配在一起，做成一碗美味的炸饭。早上起来，用十分钟就能做好一份早餐炸饭，配上一杯豆浆，简单又管饱；晚上不想做复杂的饭菜，炸饭也是不错的选择，省时又省力。而且炸饭的做法很灵活，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒面，喜欢吃酸的可以加点番茄酱，根据自己的口味调整，怎么吃都不会腻。
有一次家里剩下半根胡萝卜、一小块火腿，还有一碗剩米饭，我就按照这个方法做了炸饭。先把胡萝卜和火腿切成小丁，鸡蛋炒碎，然后按照步骤一步步来，炒出来的炸饭颗粒分明，胡萝卜的甜、火腿的香、鸡蛋的嫩，还有葱花的清香，混合在一起特别好吃。家里人都抢着吃，还说比外面卖的炸饭还香。从那以后，我就经常用这个方法做炸饭，每次都能把剩米饭吃得干干净净。其实做饭有时候不需要那么复杂，简单的食材，正确的方法，就能做出让人满意的味道，炸饭就是这样一道充满生活气息的家常美食。