在平常的日子里，总少不了一些简单又爽口的家常菜，汤绿豆芽就是其中之一。它不用复杂的食材，也花不了多少时间，端上桌却能让人眼前一亮，尤其是在胃口不太好或者吃了油腻食物之后，一碗热乎的汤绿豆芽下肚，清爽又解腻，浑身都舒服。很多人觉得绿豆芽做汤容易寡淡，其实只要掌握几个小窍门，就能让它好吃又入味，就算是厨房新手也能一次成功。
先说说食材的准备，做汤绿豆芽不需要什么特别的材料，都是家里常见的东西。首先得有新鲜的绿豆芽，买的时候挑那种芽体饱满、颜色鲜亮的，没有发黄或者发蔫的迹象，这样吃起来才脆嫩。大概准备一斤左右就够一家三口吃了，买回家后别急着做，先放在清水里淘洗几遍，把表面的杂质冲掉，然后顺手把绿豆芽根部的老梗掐掉一点，这样吃的时候不会有嚼不动的硬渣，口感会更好。除了绿豆芽，还需要两个鸡蛋，鸡蛋能增加汤的香味和营养，要是喜欢吃蛋花多一点的可以多放一个。另外准备一小块生姜、几根小葱，生姜切片，小葱切成葱花，再备上少许盐、一点点生抽和几滴香油，这些调料就足够了，不用放太多复杂的调味料，以免掩盖了绿豆芽本身的清甜味。
接下来就进入烹饪环节了，先把锅烧热，放一点点食用油，油不用太多，毕竟是做汤，清淡为主。等油稍微热了之后，把切好的姜片放进去，用小火慢慢煸出香味，姜片的量不用多，一两片就够，主要是为了去除可能存在的腥味，还能给汤增香。姜片煸出香味后，往锅里加入适量的清水，水量根据家里的人数来定，一般来说，没过绿豆芽再稍微多一点就行，然后开大火把水烧开。在等水烧开的过程中，可以把鸡蛋打在碗里，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，搅拌的时候稍微用点力，让鸡蛋液变得细腻一些，这样等下淋入汤里形成的蛋花会更均匀好看。
水烧开之后，就可以把处理好的绿豆芽放进锅里了，绿豆芽下锅后用勺子轻轻搅动一下，让它们都能浸在水里。这时候要注意火候，保持大火继续煮，但是煮的时间不能太长，不然绿豆芽就会软塌塌的，失去了脆嫩的口感。一般来说，煮个一两分钟就差不多了，看到绿豆芽的芽体稍微变透明，根部也变软但还带着点脆劲的时候就可以了。这时候把搅拌好的鸡蛋液淋进锅里，淋蛋液的时候要注意技巧，不要一下子全倒进去，而是要沿着锅边慢慢淋，同时用勺子朝着一个方向轻轻搅动，这样就能形成漂亮的蛋花了。蛋液淋进去之后不用煮太久，大概十几秒，看到蛋花凝固了就可以。
最后就是调味了，往锅里加入适量的盐，盐的量根据自己的口味来放，先少放一点，尝一下味道不够再加。然后可以滴几滴生抽，生抽主要是为了提鲜，不用放太多，不然汤的颜色会太深，也会掩盖绿豆芽的清爽。调味完成后，关火，撒上切好的葱花，再滴上几滴香油，香油能让汤的香味更浓郁，但是也要注意用量，一两滴就够了。这时候用勺子把汤稍微搅拌一下，让调料和食材充分融合，一碗香喷喷的汤绿豆芽就做好了。
盛一碗热乎的汤绿豆芽端上桌，翠绿的绿豆芽、金黄的蛋花、点缀着白色的姜片和绿色的葱花，看起来就很有食欲。喝一口汤，清爽中带着淡淡的香味，一点也不油腻；吃一口绿豆芽，脆嫩爽口，带着本身的清甜；蛋花则软嫩香滑，口感丰富。这道汤绿豆芽做法简单，前后也就十几分钟，就算是上班回来没时间做复杂的菜，也能快速做好这一碗汤。它不仅可以作为一餐中的汤品，搭配米饭或者馒头都很合适，有时候不想做菜，就喝一碗汤绿豆芽，再配个主食，简单又管饱。而且绿豆芽本身营养也不错，富含水分和维生素，清淡的做法也能最大限度地保留它的营养，适合各个年龄段的人吃。
其实做汤绿豆芽的关键就在于把握好煮的时间和调味的度，不需要太多花哨的步骤，越简单越能体现出它本身的美味。有时候家里来了客人，做上这样一道汤，清爽解腻，还能调节餐桌上的口味，大家都很喜欢。平时自己在家做饭，也经常会做这道汤绿豆芽，简单又好吃，每次都能喝上一大碗。汤绿豆芽怎么做才好吃又简单，其实真的没有什么复杂的秘诀，只要食材新鲜，火候到位，调味合适，就能做出一碗让人满意的汤绿豆芽。这种简单又家常的味道，最是让人觉得温暖和安心，在平凡的日子里，能吃到这样一碗简单美味的汤，也是一种小小的幸福。