平时在家做饭，总想着给菜加点不一样的味道，有时候一瓶好的调味汁就能让普通的菜肴瞬间出彩。虾米本身自带鲜美的味道，用来做汁不仅能提升鲜味，做法还不复杂，就算是厨房新手也能轻松上手。很多人可能觉得做调味汁需要复杂的调料和步骤，但其实虾米汁的做法特别接地气，用到的材料都是家里常见的，花上十几分钟就能做好，不管是拌菜、拌面还是蘸着吃，都特别香。
要做虾米汁，首先得把食材准备好。干虾米是主角，选那种颜色呈浅粉色、闻起来没有异味的，大概抓上一小把就够了，要是喜欢虾米味重点的可以多放一点。然后需要生姜和大蒜，生姜一两片就行，大蒜两三瓣，它们能去除虾米可能带有的一点点腥味，还能增加香味。接着是调料，生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油，这些都是家里调味盒里常备的，另外准备一点点清水或者凉白开，还有一小把葱花，最后点缀用。食材准备起来很简单，不用特意去超市采购，基本上打开厨房就能凑齐。
第一步先处理虾米，把干虾米放到小碗里，倒入温水泡个5到10分钟，泡过之后的虾米会变软，鲜味也更容易出来，而且还能泡掉表面的一些杂质。泡虾米的时候就可以处理姜蒜了，生姜切成姜末，大蒜也切成蒜末，切得碎一点，这样炒的时候香味能更充分地释放出来。等虾米泡好后，把水倒掉，稍微沥干一下水分，要是水分太多，炒的时候容易溅油。
接下来就可以炒虾米了，锅里放一点点食用油，油不用太多，因为虾米本身也会出一点油。油热之后，先把姜末和蒜末放进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。香味出来后，把沥干水分的虾米倒进去，转中火慢慢炒，炒个一两分钟，直到虾米的香味完全出来，表面看起来有一点点金黄的感觉就可以了。这一步是让虾米汁更香的关键，一定要把虾米的鲜味炒出来，但火候要控制好，火太大容易炒焦。
炒好虾米之后，就可以开始调汁了。往锅里加入两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，再放小半勺白糖，白糖的量可以根据自己的口味调整，主要是为了提鲜和中和一下酸味。然后倒入大概小半碗的清水或者凉白开，用铲子搅拌均匀，让调料和虾米充分融合，然后开小火煮个两三分钟，让汤汁稍微浓稠一点，这样味道会更浓郁。煮的时候可以尝一下味道，要是觉得淡了可以再加点生抽，酸了就再少放一点点白糖，根据自己的口味微调一下。
煮好之后，关火，把虾米汁盛到小碗里，撒上一把葱花，这样一碗香喷喷的虾米汁就做好了。其实虾米怎么做汁好吃又简单，关键就在食材的新鲜和火候的控制，还有调料的搭配比例，只要掌握好这几点，做出来的虾米汁肯定不会差。这款虾米汁的用途特别广，早上煮点面条，拌上两勺虾米汁，再加上点青菜，就是一碗鲜味十足的虾米拌面；中午做凉拌黄瓜或者凉拌木耳的时候，淋上两勺虾米汁，比单纯用醋和酱油拌的好吃多了；晚上吃饺子或者包子的时候，用虾米汁当蘸料，也特别开胃。
有时候家里做清蒸鱼或者白灼菜心，也可以浇上一点虾米汁，瞬间就能让菜肴的鲜味提升一个档次。而且这款虾米汁做一次可以吃个两三天，放在密封的小碗里，冰箱冷藏保存就行，下次吃的时候拿出来直接用，特别方便。对于平时上班比较忙，没时间做复杂饭菜的人来说，提前做好一碗虾米汁，不管是拌菜还是拌面都能快速搞定一餐，既美味又省时间。
可能有人会担心虾米的腥味问题，其实只要提前用温水泡过，再加上姜蒜炒香，腥味就基本没有了，反而会留下浓浓的鲜香味。而且干虾米比新鲜虾米更容易保存，家里常备一点，什么时候想做虾米汁了随时都能做。这款做法不需要什么复杂的工具，就是一口锅一个碗，步骤也都是平时做饭会用到的，就算是从来没做过调味汁的人，跟着步骤做一遍也能成功。
现在很多人喜欢买现成的调味汁，但现成的调味汁里面可能会有添加剂，不如自己做的健康放心。自己做的虾米汁，食材都是自己选的，没有多余的添加剂，吃起来更安心，而且味道也可以根据自己的喜好调整，比买的更合口味。平时在家做饭，稍微花点心思做个简单的调味汁，就能让家常菜的味道变得不一样，既满足了味蕾，又能感受到做饭的乐趣。虾米汁就是这样一款简单又美味的调味汁，不需要太多技巧，就能做出鲜香味美的味道，不管是搭配什么食物都很合适。
要是喜欢吃辣的朋友，在炒姜蒜的时候可以加几个干辣椒或者一勺辣椒粉，做成辣味的虾米汁，味道也特别棒，适合喜欢重口味的人。或者在最后撒葱花的时候，再加点香菜，香味会更浓郁。总之，这款虾米汁的做法很灵活，可以根据自己的口味和喜好进行调整，怎么吃都好吃。平时在家没事的时候，不妨试试做一碗虾米汁，相信你会爱上它的鲜味，以后做饭也会经常想着用它来调味。